Общее правило в настоящее время известно многим: избыток насыщенных жиров в рационе соответствует большему риску развития целого ряда заболеваний, среди которых выделяются сердечно-сосудистые патологии и некоторые виды рака (такие как рак толстой кишки, хотя существуют противоречивые научные данные). Напротив, трезвая диета, богатая ненасыщенными жирными кислотами, такими как средиземноморская, имеет целый ряд полезных эффектов для всего организма. Чтобы узнать больше: есть хорошие и плохие жиры?
MCT, насыщенный жир, но хорошо!
Триглицериды со средней длиной цепи ( МСТ, триглицериды со средней длиной цепи) представляют собой триглицериды, образованные жирными кислотами со средней длиной цепи. Поэтому они являются насыщенными жирами, но на самом деле имеют много различий по сравнению с длинноцепочечными:
- не повышать уровень холестерина ЛПНП в крови;
- для ассимиляции их не нужно расщеплять гидролизом, но они могут всасываться непосредственно слизистой оболочкой кишечника;
- они могут быть использованы митохондриями для производства энергии без необходимости карнитина, с более эффективным процессом.
На практике МСТ перевариваются и используются организмом подобно углеводам, но они обеспечивают более чем двойную энергию. Эта функция делает их полезными для кормления пациентов с тяжелыми расстройствами пищеварения, такими как неспособность поглощать жиры в кишечнике.
Триглицериды со средней длиной цепи присутствуют в пальмовом масле и кокосовом масле, миндале и масле .
НЕПРАВИЛЬНЫЕ МАСЛА ПРИ ВЫЯВЛЕНИИ НА ВЫСОКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ ЯВЛЯЮТСЯ ТОКСИЧЕСКИ
Кроме того, кипячение масла несколько раз, как это часто происходит в фаст-фудах, приводит к дальнейшему увеличению общего количества токсинов.
Транс-жирные кислоты
Гидрогенизация пищевых масел широко используется в промышленности для превращения их в полутвердые или твердые жиры; этот результат получается путем добавления атомов водорода к мононенасыщенным и полиненасыщенным жирным кислотам, превращая их в насыщенные жирные кислоты. Однако во время этого процесса образуются так называемые транс-жирные кислоты; эти молекулы, довольно редкие по природе, представляют собой ненасыщенные жирные кислоты, характеризующиеся наличием одной или нескольких двойных связей C = C транс-изомерии. Различные исследования выявили связь между диетами с высоким содержанием трансжирных кислот и появлением ишемической болезни сердца, инсулинорезистентности и атеросклероза. По этой причине текущие рекомендации предлагают принимать как можно меньше транс-жирных кислот в контексте сбалансированной диеты на ежедневной основе.
1. Сеппанен С.М. и Чаллани А.С.
Влияние прерывистого и непрерывного нагревания соевого масла при температуре жарки на образование 4-гидрокси-2-транс-ноненаля и других альфа-, бета-ненасыщенных гидроксиальдегидов. J Am Oil Chem. 2006, 83: 121-127
2. Ромменс С.М., Шакья Р., Куча М., Фессенден К.
Клавиатура и более здоровые альтернативы картофелю фри.
J Food Sci. 2010 май; 75 (4): H109-15.
Carere A.
Генотоксичность и канцерогенность акриламида: критический обзор.
Энн Ист Супер Санита. 2006; 42 (2): 144-55. Обзор.
