Что такое индейка
Общая информация о Турции
Индейка - крупная птица североамериканского происхождения, которая в настоящее время разводится почти по всему миру.
Близкие родственники фазана, по праву считающиеся индейками, так называются только два вида, входящие в род Meleagris ( галлопаво - обычно разводимый - и глазок ).
Индейка в основном потребляет мясо, в то время как яйца и пятая четверть (субпродукты, такие как печень и сердце, а также шея и ноги) имеют явно меньшее коммерческое значение. Не все знают, что индейка, изначально дикая, в дикой природе имеет более темное мясо, такое как мясо дичи (черное мясо). Вместо этого, это становится очень ясным и приобретает все характеристики домашней птицы.
Это индейка, выращенная на ферме, - это белое мясо, которое входит в первую фундаментальную группу продуктов питания и является источником питательных веществ, представляющих собой белки высокой биологической ценности, специфические витамины и минералы. Подходит для большинства диет, включая низкокалорийную диету, диетотерапию против определенных метаболических патологий и т. Д.
Знаете ли вы, что ...
В США, из-за очень высокого спроса на цельные индейки, яйца индейки стали пищей, которую трудно найти и которая стоит очень дорого. Одно яйцо индейки стоит в среднем $ 3, 5, что больше, чем целая упаковка куриных яиц.
На кухне мясо индейки идеально подходит для самых разных приготовлений; как правило, используется как блюдо, это также очень популярный ингредиент для закусок и пасты.
Турция Пищевые свойства
Введение в мясо индейки
Различные куски индейки не имеют одинаковых питательных характеристик. Как правило, они считаются довольно тонкими и легкими продуктами, но они могут значительно меняться в зависимости от наличия кожи и в зависимости от фигуры (грудь, бедро, крыло и т. Д.).
Индюшатая грудка, несомненно, является самой худой частью, в то время как бедро с самой толстой кожей. Даже концентрация минералов и витаминов может меняться в зависимости от среза, но не так решительно.
Ниже мы рассмотрим мясо грудки индейки, так как оно представляет собой наиболее распространенный срез, который ценится и продается практически во всех западных странах.
Грудка индейки: особенности питания
Мясо индейки, богатое незаменимыми аминокислотами, специфическими витаминами и минералами, относится к 1-й основной группе пищевых продуктов.
Почти полностью состоящая из белков, индейка содержит меньше липидов и не содержит углеводов. Как и ожидалось, пептиды имеют высокую биологическую ценность; жирные кислоты кожи животного в равной степени распределяются между насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными.
Индейка обеспечивает среднее количество холестерина; вместо этого он не содержит волокон и других пребиотиков. Молекулы, наиболее часто ответственные за пищевую непереносимость, также отсутствуют: глютен, лактоза и гистамин (если они свежие, не обработаны и хорошо сохранены).
Что касается витаминов, индейка имеет отличные концентрации водорастворимых групп В и прежде всего ниацина (вит РР); нет недостатка в тиамине и рибофлавине (витамин В1 и витамин В2). Уровни жирорастворимых витаминов не имеют значения.
Что касается специфических минеральных солей первой основной группы продуктов питания, индейка может считаться хорошим источником высоко биодоступного железа, селена и цинка; Значительные дозы калия и фосфора не отсутствуют.
Индейка поддается любой диете, кроме тех, у кого пищевая аллергия. Он идеален, как мясо курицы и кролика, в низкокалорийной диете для похудения благодаря низкому содержанию энергии и жирных кислот. Отличный источник белка, он очень часто используется в диете спортсмена (как силы, так и выносливости, с анаболической или антикатаболической мышечной целью), ребенка и пожилых людей; Следует отметить, что по той же причине следует избегать больших порций индейки при почечной недостаточности. Низкое содержание насыщенных жирных кислот и холестерина делает его одним из немногих продуктов питания животного происхождения при диетотерапии против гиперхолестеринемии. Мышечные ткани птицы в среднем богаты пуринами; в диете против гиперурикемии и подагры даже индейку нужно есть с осторожностью.
Турция не поддается вегетарианской и веганской пище, не говоря уже о сырой пище. Это также полностью исключено из буддийской философии и индуистской религии. Напротив, согласно иудаизму, индейка является кошерной пищей и, согласно мусульманской религии, является халяльным продуктом (в обоих случаях законным).
Средняя порция грудки индейки составляет 100-120 г (около 110-130 ккал).
Индейка, грудка, только мясо, сырое | ||
Пищевая ценность на 100 г | Количество " | % * |
| энергия | 111, 0 ккал | - |
Всего углеводов | 0, 0 г | - |
крахмал | 0, 0 г | - |
| Простые сахара | 0, 0 г | - |
| волокна | 0, 0 г | - |
| Грасси | 0, 7 г | - |
| насыщенный | - г | - |
| Мононепредельный | - г | - |
| полиненасыщенный | - г | - |
| белка | 24, 6 г | - |
| вода | - г | - |
| Витамины | ||
| Витамин А эквивалент | -μg | - |
| Бета-каротин | -μg | - |
| Лютеин Зексантин | -μg | - |
| Витамин а | -iu | - |
| Тиамин или вит В1 | 0, 0 мг | 0% |
| Рибофлавин или вит В2 | 0, 1 мг | 8% |
| Ниацин или вит ПП или вит Б3 | 6, 6 мг | 44% |
| Пантотеновая кислота или витамин В5 | 0, 7 мг | 14% |
| Пиридоксин или вит В6 | 0, 6 мг | 46% |
| фолат | 8, 0μg | 2% |
| Колин | 0, 0 мг | - |
| Витамин с | 0, 0 мг | 0% |
| Витамин д | -Âμg | 0% |
| полезные ископаемые | ||
| футбол | 10, 0 мг | 1% |
| железо | 1, 2 мг | 9% |
магний | 28, 0 мг | 8% |
| марганец | - мг | - |
| фосфор | 206, 0 мг | 29% |
| калий | 293, 0 мг | 6% |
| натрий | 49, 0 мг | 3% |
| цинк | 1, 2 мг | 13% |
| фторид | -μg | 0% |
* Проценты (приблизительные) относятся к рекомендуемой норме США (США) для взрослого населения.
Хвост индейки: очень жирная еда
После Второй мировой войны по очень низкой цене во всем районе Самоа обрезание пятого четвертого «индюшатого хвоста» стало очень популярным. Из-за типичной упитанности эта пища была в значительной степени ответственна за увеличение ожирения в этих популяциях Тихого океана. Чтобы противостоять этому эпидемическому явлению, с 2007 по 2013 годы хвосты индейки были полностью запрещены на местном рынке. Сегодня, чтобы удовлетворить запросы «Всемирной торговой организации», они были вновь представлены на местном рынке.
Турция и сонливость
В Америке существует мнение, что большие порции индейки могут вызвать сильную сонливость. Для обоснования этого явления был бы высокий процент аминокислоты триптофан, известный предшественник серотонина и мелатонина. Это, очевидно, буйвол, поскольку индейка, безусловно, не единственная пища, богатая этим питательным веществом. Вместо этого логично сделать вывод, что, будучи продуктом традиции, он всегда является главным героем больших блюд в праздничные дни. Теоретически в атмосфере глубокого расслабления мясо индейки всегда сопровождается продуктами, богатыми углеводами и жирами, которые препятствуют пищеварению, а также щедрыми порциями алкогольных напитков (вместо этого тесно связанных с сонливостью).
кухня
Турция в итальянской кухне
В итальянской кухне индейку в основном используют для приготовления стейков, шашлыков или пайарда, запеченных на гриле или на сковородке. Обратите внимание на стейки индейки на сковороде. Жареная индейка без костей очень популярна, рулетится и печется, даже фаршируется; особый рецепт включает в себя последующее маринование в масле семян петрушки, лимона, чеснока и перца уже холодных ломтиков жаркого. Любой срез индейки, включая большие бедра, можно использовать для тушения на сковороде (тушеное мясо) или для приготовления пищи в тушеной духовке (тушеная). Кубики мякоти индейки можно жарить на сковороде (мукой или натуральной), включая нюансы белого вина. Отличное жареное мясо индейки. Не всем нравится вареное; некоторые применяют вазокоттуру с укропом или другими ароматами, или при низкотемпературной вакуумной варке.
Использование индейки на англо-американской кухне
В Соединенных Штатах индейка является традиционной едой и имеет большое значение в культурно значимых событиях, таких как День благодарения и Рождество.
Индейка продается свежая или замороженная, целая (щипковая, обезглавленная, лишенная ног и потрошеная), кусочками (грудка, бедро, крыло или четверть) и нарезанная ломтиками (грудная грудка).
Знаете ли вы, что ...
Принимая правильную технику оттаивания (в холодильнике), средне замороженная индейка занимает несколько дней, чтобы полностью восстановиться.
Производные мяса индейки, такие как фарш, гамбургеры, колбасы, сосиски, бекон и жаркое (также копченые, для нарезки в виде салями) также очень популярны. Примечание : все консервированное мясо на основе индейки, даже смешанное с другими жирами, обычно считается более здоровым, чем свинина.
Целую индейку обычно готовят жареной в духовке. Процесс требует нескольких часов и адекватной температуры; на этом этапе повар готовит остальную часть еды и, если того требует рецепт, периодически глазирует или чистит пищу кулинарным соусом. Перед запеканием в духовке индейку подвергают маринованию в рагу; эта фаза полезна как для определения специфических ароматических и вкусовых характеристик, так и для увеличения увлажнения более легких и стройных тканей (например, грудной клетки), которые в противном случае имели бы тенденцию высыхать до того, как пища полностью приготовлена.
В некоторых районах Соединенных Штатов очень популярен рецепт жареной индейки, в котором животное погружают (со специальными фритюрницами) в арахисовое масло при нужной температуре (между 150-180 ° C) на время около 35-45 '.
На День Благодарения в Соединенных Штатах и Канаде индейку обычно готовят с начинкой (начинку также можно приготовить отдельно) и обогащают клюквенным соусом. Наиболее популярными гарнирами для благодарения индейки являются картофельное пюре, кукурузные початки (початки кукурузы), зеленая фасоль, тыква и сладкий картофель. Традиционные блюда, такие как тыква, яблоки или орехи пекан, заканчивают прием пищи.
Знаете ли вы, что ...
Начинка из индейки может быть разных видов; Некоторые очень используемые ингредиенты: овсянка, каштаны, шалфей и лук, или кукурузный хлеб и колбаса.
В Соединенном Королевстве на Рождество индейку традиционно подают с типично зимними овощами; например, жареный картофель, брюссельская капуста и пастернак. В северных сельских районах Соединенного Королевства традиционный соус основан на дикой клюкве. Вместо этого на юге и в городских районах, где до недавнего времени было трудно найти чернику, вместо них часто использовался хлебный соус.
Дикая индейка
Дикие индейки того же вида, что и домашние, имеют совершенно другой вкус. Мясо темнее (похоже на дичь - черное мясо) и имеет очень интенсивный вкус. Органолептические и вкусовые характеристики дикой индейки могут изменяться в зависимости от сезона с изменением рациона в естественной среде обитания.
Знаете ли вы, что ...
В Америке дикие индюки, на которых охотятся в конце лета, имеют характерный вкус благодаря диете, особенно богатой насекомыми предыдущих месяцев.
биология
Схема биологии индейки
Индейка является животным, принадлежащим к Ордену Galliformes, семейству Phasianidae, подсемейству Meleagrinidae и роду Meleagris . Собственные виды индейки:
- М. галлопаво : индейка из Северной Америки
- M. ocellata : индейка из Центральной Америки.
Индейка живет прежде всего в лесу. Это не хорошая птица, и она движется в основном на земле, где обычно царапается, чтобы кормиться. Мужчина и женщина имеют разные цвета. Питается различными овощами, зерном, орехами, ягодами, фруктами и насекомыми (даже саранчой).
