введение
В определенных областях планеты насекомые представляют собой широко потребляемую пищу, настолько, что они вызвали некоторый интерес у крупных компаний по производству продуктов питания. В следующей статье мы попытаемся лучше понять, какие насекомые, кто их кормит и почему они могут представлять собой точку опоры для человека в новом тысячелетии.
Что такое насекомые?
Термин «насекомые» означает класс ( Insecta ) существ, принадлежащих к животному царству (Animalia L., 1758).
В общем языке и воображении все беспозвоночные существа с ногами (Phylum Arthropoda) считаются насекомыми; тем не менее, научная классификация гораздо более четко сформулирована, поскольку она обеспечивает начальное подразделение для: домена, королевства, суб-греко, филиала, типа, субфила и суперкласса. В дополнение к специальному классу, насекомые также должны различаться: подкласс, когорта, суперзаказ и т. Д., Вплоть до рода и вида.
Поэтому следует учитывать, что не все мелкие животные, имеющие такое количество ног, возможно, с крыльями и с более или менее отвратительным аспектом, могут считаться насекомыми. Например, пауки и скорпионы, хотя и сильно напоминающие данную категорию, относятся к классу паукообразных ( Arachnida ); это не означает, что в некоторых культурах даже эти беспозвоночные животные (а также черви и насекомые) представляют собой источник пищи, который далеко не незначителен.
Насекомые в западной культуре
Вероятно, что большинство читателей сталкиваются с этим чтением из любопытства, возможно, вызванного щепоткой раздражения или реальным отвращением (основанным на субъективности); в конце концов, для человека насекомые являются источником богатства (опыление цветов в сельском хозяйстве, производство меда и т. д.), а также источником дискомфорта (ядовитые или раздражающие укусы, такие как комары, пчелы или осы, шершни, постельные клопы, блохи, клещи и т. д., которые являются источником инфекционного заражения, отравления или аллергической реакции).
С другой стороны, в надежде предложить альтернативную точку зрения, я намерен указать на близкое сходство очень ценных ракообразных с учетом беспозвоночных. Я призываю всех отрицать, что краб-паук представляет собой альтер-эго паука, морскую цикаду огромного таракана и мантию богомола. « А если бы даже насекомые были такими вкусными? "
Кстати, многие потребители даже не подозревают, что определенные насекомые уже являются частью западной диеты. Это касается красных кошенилей (Genus Cocci, Specie cacti ), из которых (путем их измельчения) пищевая промышленность производит добавку E120 или «кокцинил красный». Этот краситель предназначен для пигментации продуктов промышленной переработки, таких как шоколадные линзы, некоторые конфеты, некоторые напитки и т. Д.
Теперь давайте попытаемся понять, какие могут быть преимущества или недостатки включения насекомых (а также других существ, обычно рассматриваемых как таковые) в обычную диету.
Насекомые за столом: почему?
В течение нескольких лет пищевая промышленность концентрировалась на поиске альтернативных источников белков с высокой биологической ценностью (VB) или характеризовалась аминокислотным профилем, таким образом, чтобы иметь возможность компенсировать тот из дешевых и широко потребляемых продуктов питания (например, пшеница или рис или кукуруза).
Наиболее инновационными продуктами являются соя (и другие бобовые), водоросли, рапс, некоторые псевдо-злаки (амарант, лебеда и т. Д.) И насекомые.
На сегодняшний день уже существуют реальные компании, которые занимаются производством, оптовой продажей и употреблением в пищу насекомых для человека. Конечно, на Востоке, где насекомые составляют большую часть обычного рациона, продажа этих маленьких существ «в коробке» или «в конверте» не была бы такой странной. Однако в последнее время этот сектор также обнаружил значительный интерес на американском континенте, где некоторые продукты распространяются как лесной пожар.
Белки - не единственное питательное вещество, которое в изобилии присутствует в мясе (так сказать) наших маленьких и неприятных друзей. Определенных минеральных солей и некоторых витаминов, по-видимому, предостаточно в таких концентрациях, которые создают нагрузку при сравнении с большинством продуктов, указанных в таблицах составов пищевых продуктов.
Поэтому возможно, что, хотя съедобные насекомые в настоящее время представляют собой новинку, в будущем они могут представлять обычную или даже традиционную пищу даже для Запада.
Чтобы узнать больше об этой теме, рекомендуем прочитать статью: Фарина ди Грилло.
Насекомые в традиционной еде
Потребление пищи насекомыми, или энтомофагия, представляет собой чрезвычайно распространенную привычку в различных частях мира. Это особенно распространено на азиатском континенте, в центрально-южной Америке и в Африке, где насекомые, паукообразные и личинки представляют собой настоящее обжорство для коренных народов.
Взятые с сайта ilturista.info, ниже мы сделаем краткое резюме наиболее потребляемых беспозвоночных и относительного места или людей, которые их используют.
- Личинки красного долгоносика: это не развитая форма насекомого, также известная в Италии своей способностью уничтожать пальмы. Их едят жареными или жареными, особенно в Новой Гвинее и Малайзии.
- Муравьи и муравьиные яйца: приманки - это муравьи, способные собирать нектар в задней части брюшной полости (см. Также: Живот насекомого: отличается ли он?) И есть сырое как десерт. С другой стороны, колумбийские муравьи поджариваются, а в Таиланде эти насекомые и их яйца готовятся на сковороде. В Мексике муравьиные яйца (встречающиеся в основном во время сбора урожая агавы) варят и тушат на масле или используют для начинки тако. Страны, которые используют муравьев в пищу, это Австралия, Колумбия, Таиланд и Мексика.
- Постельные клопы: в Мексике их продувают теплой водой для устранения запаха, а в Африке после обезглавливания и отжима их варят и сушат. Места, где потребляются ошибки, - Мексика и Южная Африка.
- Тарантулы: они жареные и карамелизированные или жареные. Они потребляются в Камбодже и Венесуэле.
- Термиты: их едят сырыми, жарят на гриле и жарят. Они в основном встречаются в Западной Африке, Австралии и в некоторых районах Южной Америки
- Huhu личинки личинки: они значительных размеров; в Новой Зеландии они в основном потребляются тушеными.
- Личинки Vespa или Hachinoko: в Японии их едят приготовленными в соевом соусе и сахаре, иногда обогащенными горчицей обжаренных и хрустящих ос.
Из того, что мы до сих пор читали, можно сделать вывод, что популяции четырех «полугодовых» континентов из семи (Азия, Океания, Африка, Южная Америка и Центральная Америка) используют насекомых в питании человека. Только Европа, Северная Америка и Антарктида исключены.
Несмотря на то, что мы, жители Запада, могли воспринимать, не странно потреблять насекомых, но исключать их из рациона путем составления плана нашего "гастрономического прихоти".
