портулак

Что такое портулак?

Общие сведения о портулаке

Portulcaca является съедобным диким растением.

Травяной суккулент (или жир) и, как правило, морской, портулак спонтанно распространяется по всем прибрежным берегам Средиземноморского бассейна. В сельском хозяйстве производится много разных видов, все маленькие.

В области питания портулак включен в VI основную группу продуктов питания: «Овощи и фрукты Источники витамина А». На кухне его в основном используют в качестве сырого или приготовленного гарнира, а также в качестве основного или дополнительного ингредиента для некоторых более сложных рецептов.

Синонимов для portulaca

Это синонимы портулака: вердолага, маленький борщевик, красный корень, портулак и хорфе. В некоторых частях Индии портулак известен (на разных языках) как: санхти, пунарва, paruppu keerai, гангавалли и кульфа.

описание

Описание портулака

Портмоне достигает максимальной высоты 40 см. У этого есть гладкий и красноватый, простертый стебель, из которого прорастают многочисленные чередующиеся листья и сгруппированы в основании вставки. Цветы желтые и имеют пять правильных лепестков шириной до 6 миллиметров в форме сердца; они цветут индивидуально, в течение нескольких часов, в солнечные утра. Цветение не сезонное, а по образцу осадков. Семена заключены в небольшой стручок, который открывается только тогда, когда он полностью созрел. Подземная часть характеризуется одним стержневым корнем, из которого открываются многочисленные волокнистые корни.

Портулак Пищевые свойства

Пищевые характеристики портулака

Портулак - это продукт, относящийся к VI основной группе продуктов питания: овощи и фрукты. Источники витамина А. Он имеет очень низкую калорийность, в основном из углеводов и белков. Липиды количественно малы, но имеют превосходное качество. Углеводы, как правило, простые (глюкоза и фруктоза), пептиды с низкой биологической ценностью (также процент свободных аминокислот, включая глутаминовую кислоту, аланин и т. Д.) И ненасыщенные жирные кислоты. Портулак содержит больше омега-3 (альфа-линоленовая кислота - незаменимая жирная кислота), чем любое другое листовое растение. Исследования также показывают, что портулак содержит 0, 01 мг / г эйкозапентаеновой кислоты (EPA - еще одна омега-3, не строго необходимая, но очень активная с метаболической точки зрения).

Точная концентрация волокон неизвестна; холестерин отсутствует, как и гистамин, глютен и лактоза.

Портулак содержит много витаминов, в основном витамин А (ретинол и его эквиваленты), витамин С (аскорбиновая кислота), витамин Е (альфа-токоферол) и небольшие концентрации витамина В. Концентрации некоторых минералов, таких как магний и марганец, также превосходны. калий и железо (хотя и не очень биодоступно).

Portulaca - это пища, которую можно использовать в любой диете. Он не имеет противопоказаний для диет для похудения при избыточном весе и для диетических схем, разработанных для борьбы с метаболическими нарушениями (гипертония, сахарный диабет 2 типа, гипертриглицеридемия, гиперхолестеринемия и т. Д.). Напротив, благодаря концентрации омега-3 и антиоксидантных витаминов, сырой портулак даже можно считать полезным при лечении нарушений обмена веществ.

Это также относится к диете при целиакии, непереносимости лактозы и непереносимости гистамина. Это также разрешено в вегетарианской, веганской и всех религиях.

Хотя точное количество волокон неизвестно, их химическая природа известна. В основном это слизистые, водорастворимые соединения, превосходные для модуляции кишечной абсорбции, кормления кишечной бактериальной флоры (пребиотическая функция) и противодействия запорам (в сочетании с правильным количеством воды), позволяющие избежать побочных эффектов, типичных для нерастворимых волокон (таких как те, которые распространены в отрубях) типа: отек, метеоризм, диарея, брюшного пресса и метеоризм. Но будьте осторожны, чрезмерное количество сырого портулака, из-за присутствия щавелевой кислоты, все еще может вызвать неблагоприятную реакцию кишечника.

Следовательно, единственным эффективным противопоказанием для портулака является наличие щавелевой кислоты, которая, вызывая образование оксалатов, в дополнение к оказанию противоэффекта в кишечнике (хелатирующий агент для некоторых минералов, таких как кальций и ответственный за выработку газа), у субъектов, предрасположенных способствует образованию камней в почках.

Будучи термолабильными, оксалаты могут быть эффективно уменьшены путем приготовления пищи. С другой стороны, высокие температуры также нарушают целостность различных полезных питательных веществ, таких как витамин С и полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты омега-3. Кроме того, кипячение портулака в воде также вызывает определенную дисперсию минералов путем разбавления в жидкость для приготовления пищи.

Средняя порция портулака составляет около 50-100 г в сыром или 150-200 г вареного, в общей сложности 10-40 ккал.

* Проценты (приблизительные) относятся к рекомендуемой норме США (США) для взрослого населения.

Портулак на кухне

Что ты ешь из портулака?

Стебли, листья и цветочные почки едят из портулака. Сырые в салате или приготовленные, им нечем завидовать ни одному овощу. Способы приготовления в основном: варка (в воде или на пару), на сковороде и тушение (например, в супах).

Вкус и вкус портулака

Портулак имеет довольно характерный, но мягкий вкус. Преобладающие вкусы кислые и соленые. Кислотные ноты, максимальные весной и особенно, когда растение собирают в ранние утренние часы, придают щавелевая кислота и яблочная кислота (метаболизм толстянной кислоты - CAM - типичный для растений, которые живут в условиях засухи ); несладкие, из минералов (натрия, магния, калия и т. д.) и глютаминовой кислоты.

Как вы едите портулак в Италии?

В Италии, особенно в Кампании, портулак собирают и используют в сыром виде, как дикая ракета.

В Романье и на побережье Марке портулак и агретти являются типичными вареными дикими морскими овощами.

Неизбежно в Тосканско-Лацио смесь овощей из сада и дикой природы, портулак или дикобраз также известен (особенно на Корсике) как «трава frateca»; это имя было приписано ему в прошлом, когда монахи регулярно переходили из дома в дом, чтобы собрать клеща.

На Сицилии пурцидана (так называемая портулак) является важным компонентом салата феррагостана (помидоры, лук, оливковое масло, уксус и соль), а также салата из вареных овощей и блинов (с жидким тестом) и вода).

Как ты ешь портулак за границей?

Дискредитированный на североамериканском континенте, портулак регулярно употребляется в большинстве стран Средиземноморья, Ближнего Востока, Азии и Мексики.

Австралийские аборигены все еще используют семена портулака для приготовления пищи, аналогичной манной крупе.

В Греции, с другой стороны, где он известен как андракла или глистрида, его листья и стебли едят в салатах вместе с фета и другими овощами, такими как помидоры и лук; все приправлено чесноком, орегано и оливковым маслом. Также в Греции портулак широко распространен в вареном или курином рагу.

В Турции, а также в салатах и ​​запеченных десертах портулак готовится аналогично шпинату или смешивается с йогуртом для получения своего рода цацики (закуска - соус - гарнир).

Точно так же в Египте тушат вместе с другими смешанными овощами регла (местное название портулака).

Известный как bakleh в Сирии и Ливане, его едят сырыми в салатах (фатуш) или готовят и используют в качестве гарнира в фатайе (треугольные пикантные пирожные).

В Албании под названием бурдуллак его тушат на слабом огне или кипятят, приправляют оливковым маслом и используют вместе с другими ингредиентами в качестве наполнителя в слоях быка.

К югу от Португалии (Алентежу) в качестве ингредиента типичного супа используется балдроегас.

В Пакистане это известно как qulfa и готовится в рагу вместе с чечевицей.

Другое использование

Использование портулака в народной медицине

Также известный как Ма Чи Сиань (в переводе с китайского «пиньинь» - «зуб лошади амаранта») в традиционной китайской медицине, портулак используется для местного применения при лечении укусов насекомых, экземы, прыщей, волдырей и язв; внутренне это используется против диареи, инфекционной дизентерии, геморроя, послеродового кровотечения и кишечного кровотечения.

Очевидно, что большинство из этих приложений не отражены в традиционной медицине.

Противопоказания

Противопоказания к применению портулака

Использование портулака противопоказано при беременности и субъектам с пищеварительными затруднениями любого рода.

ботаника

Ботанические заметки на портулаке

Portulaca - это сочное, жирное травянистое растение, принадлежащее к ботаническому семейству Portulacaceae, роду Portulaca и видам oleracea ( P. oleracea ). Как правило, спонтанно и дико, в некоторых районах это даже считается сорняком. Деревенский и устойчивый, он терпит бедные, компактные и сухие почвы. Благодаря своей съедобности его выращивают для питания человека в более чем 40 различных сортах.

Распределение портулака

Портулак также распространяется благодаря антропогенному вмешательству человека по всему Старому Свету; это особенно широко распространено в Северной Африке, Южной Европе, на Ближнем Востоке (Иран) и на индийском субконтиненте (Малайзия и Австралазия).

Статус распространенных в Новом Свете сортов портулака неясен. Как правило, он считается экзотическим или инопланетным, хотя некоторые свидетельства предполагают его распространение в доколумбовскую эпоху; на самом деле, кажется, что это растение обычно потребляли коренные американцы, которые позже распространяли семена по всему континенту.

Также натурализованный в других местах, портулак обычно считается сорняком.

Портулак в сельском хозяйстве

Портулак покрывает почву, создавая микроклимат, благоприятный для соседних растений, стабилизируя почвенную влагу. Его корни позволяют использовать воду и питательные вещества, скрытые в глубине. Например, кукуруза развивается вслед за корнями портулака, которые действуют как «сеялка» на самых твердых и самых компактных почвах (экологическое облегчение). В необрабатываемой земле присутствие портулака считается положительным.

Исторические заметки на портулаке

Археоботанические находки из различных доисторических мест предполагают, что портулак всегда использовался во многих странах бассейна Восточного Средиземноморья.

Следы его семян, датируемые 7 веком до нашей эры, были обнаружены в Греции (Кастанас), а также в Турции (Герайон).

В четвертом веке до нашей эры Феофраст (греческий философ) упомянул портулак среди многочисленных летних съедобных трав, которые будут посеяны в апреле.

Портулак также появляется в «Чудесах Милана» (1288) Бонвесина де ла Ривы, точнее в списке съедобных растений, которыми миланцы наслаждались в 23-м веке.

Целебные и защитные свойства портулака были известны с древних времен настолько, что Плиний Старший посоветовал носить растение в качестве амулета для противодействия злым влияниям (цит. Естественная история 20.210).