Легкие продукты - это продукты питания, которые обеспечивают меньше калорий, чем традиционные аналоги. Вещества, которые восстанавливаются:
1. Жиры
2. простые сахара
3. алкоголь
4. холестерин
Однако для сохранения органолептических свойств (вкуса и консистенции) необходимо добавлять добавки: ароматизаторы, эмульгаторы, гелеобразующие агенты, подсластители и консерванты (последние необходимы из-за более высокого содержания воды в легкой пище, следовательно, ее более легкое ухудшение с микробиологической точки зрения. ).
Чтобы заполнить пустоту за счет уменьшения содержания питательных веществ, можно заменить жиры растительными белками, модифицированными крахмалами или другими, а сахарозу - акалоральными подсластителями. Сокращение жиров можно считать преимуществом с энергетической точки зрения, но следует помнить, что они представляют собой средство, посредством которого поглощаются жирорастворимые витамины, и что линолевая кислота и линоленовая кислота являются незаменимыми жирными кислотами (см. Также функции жиров).
Иногда концепция LIGHT food может сбить с толку потребителя. Светлое пиво, например, является безалкогольным или светлым пивом (объемное содержание алкоголя ниже 3, 5%). Что касается сыров, то термины худой и легкий используются неправильно; эти продукты на самом деле являются жировыми концентратами. В конце концов, мы могли бы рассмотреть рикотту из легкого продукта, потому что она содержит мало лактозы (подходит для тех, кто не переносит этот сахар) и производится из сыворотки (остаток от переработки молока, с низким содержанием жира). В любом случае, по определению закона, сыр с низким содержанием жира должен содержать менее 20% жира; следовательно, концепция легкой пищи регулируется нормами, установленными законом. Аналогично, йогурт с низким содержанием жира должен иметь содержание липидов 1% или менее, в то время как в маргаринах с низким содержанием жира этот процент должен составлять около 40–42 процентных пункта. Аналогичным образом, законодательное положение позволяет производить легкое сливочное масло с пониженным содержанием жира, содержащее 39-41% липидов. Эти примеры позволяют нам понять, как понятие света всегда относительно рассматриваемого продукта (в легком масле мы находим особенно значительные количества жира, следовательно, также калорийность - хотя и вдвое меньше, чем у традиционного - остается высокой).
