всеобщность
Бразильские (или бразильские) орехи - это съедобные семена, произрастающие на дереве Bertholletia excelsa .
Дерево бразильских орехов - Bertholletia Excelsa
Ботаническое семейство этого растения (Lecythidaceae) является частью отряда Ericales, так же как: клюква, черника, сапоте, гуттаперча, чай, крыжовник, флокс и хаки.
Бразильские орехи имеют несъедобную скорлупу и собираются из центра крупного плода, похожего на кокос.
Пищевые особенности
Бразильские грецкие орехи - это продукты, обычно классифицируемые в наборе сухофруктов, или, скорее, масличные семена.
Они не попадают ни в одну из 7 основных групп продуктов питания, хотя из-за их питательных характеристик они должны быть частью категории V, то есть жиров и приправ.
Очевидно, что функция бразильских орехов не в том, чтобы «одеваться»; однако, эти фрукты показывают некоторые почти совпадающие химические свойства:
- Они приносят много калорий: 656 ккал / 100 г
- В них преобладают жиры по белкам и глюцидам: 66, 4 г / 100 г съедобной порции, или около 85% от общей энергии
- Они содержат несколько жирорастворимых витаминов.
По отношению к весу бразильские орехи обеспечивают:
- около 66% жира
- около 14% белка
- около 12% сахара.
Жирные кислоты делятся следующим образом:
- 23% насыщения: 15, 1 г / 100 г (они «плохие»)
- 38% мононенасыщенных: 24, 6 г / 100 г (особенно омега-9). Это «хорошие жиры», похожие на те, которые содержатся в оливковом масле экстра-класса
- 32% полиненасыщенных: 20, 6 г / 100 г (они «очень хорошие»; среди них выделяются концентрации необходимой молекулы омега-6).
Из-за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот бразильские орехи трудно хранятся и легко прогоркают.
Они не содержат холестерина и обеспечивают отличное количество пищевых волокон; 100 г этих семян могут покрыть до 25% потребности в клетчатке для среднего взрослого человека (30 г / день).
Не разочаровывает концентрация витаминов и минеральных солей. Наиболее распространенным водорастворимым витамином является тиамин (витамин B1), в то время как среди жирорастворимых выделяется содержание витамина Е (токоферолы). Что касается минеральных солей, то вместо этого выделяются концентрации: магния, фосфора, марганца, цинка и селена.
Бразильские орехи являются очень калорийной пищей, поэтому они не считаются подходящими для диеты с избыточным весом. С другой стороны, они предоставляют много полезных питательных веществ для организма и могут быть включены в рацион больного диабетом 2 типа, гипертонии, гиперхолестеринемии и гипертриглицеридемии.
Они не содержат глютена и лактозы, но могут быть очень вредными в случае специфической аллергии.
Средняя порция бразильских орехов не должна превышать 30 г в день, лучше, если разбить их как минимум на две (вторичные) закуски.
Чтобы не превышать общее количество жиров, изменяя питательный баланс рациона, желательно откалибровать количество приправленного масла в соответствии с долей масличных семян. Например, удаление чайной ложки для каждого бразильского ореха, который будет потребляться (1 грецкий орех = 1 чайная ложка масла).
 | ||
| Химический состав | Значение для 100 г | |
| Съедобная часть | 100% | |
| вода | - г | |
| белка | 14, 32g | |
| Ограничение аминокислот | Триптофан | |
| Всего липидов | 66, 43g | |
| Насыщенные жирные кислоты | 15, 14g | |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 24, 55g | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 20, 58g | |
| холестерин | 0, 0mg | |
| Углеводы доступны | 12, 27g | |
| крахмал | 0, 25g | |
| Растворимый сахар | 2, 33g | |
| Всего волокон | 7.5g | |
| Растворимое волокно | - г | |
| Нерастворимое волокно | - г | |
| Фитиновая кислота | - г | |
| питьевой | 0.0g | |
| энергия | 656, 0kcal | |
| натрий | 3, 0mg | |
| калий | 659, 0mg | |
| железо | 2, 43mg | |
| футбол | 160, 0mg | |
| фосфор | 725mg | |
| магний | 376, 0mg | |
| цинк | 4, 06mg | |
| медь | - мг | |
| селен | 1917, 0μg | |
| Тиамин | 0, 62mg | |
| рибофлавин | 0, 04mg | |
| Ниацин | 0, 30mg | |
| Витамин А ретинол экв. | - мкг | |
| Витамин с | 0, 7mg | |
| Витамин е | 5, 73mg | |
| Пиридоксин (B6) | 0, 10mg | |
| фолат | 22, 0μg | |
Масло бразильских орехов
Изобилие липидов бразильских орехов позволяет нам получать пищевое масло.
Этот перевязочный жир содержит 75% ненасыщенных жиров (мононенасыщенных и полиненасыщенных), среди которых много олеиновой кислоты (омега-9) и линоленовой кислоты (омега-6).
Другие жирорастворимые молекулы, содержащиеся в масле бразильского ореха:
- Фитостерины: гипохолестеринемизирующие растительные стеролы
- Бета-ситостерол: с той же гипохолестеринемической способностью, что и предыдущий, и с гипотетической профилактической функцией при доброкачественной гипертрофии предстательной железы.
NB . Эта молекула также исследована на статистическую связь с ухудшением сердечно-сосудистых заболеваний.
- Токоферолы или витамин Е: антиоксидант, антитромбот и защищает клеточные мембраны.
В приведенной ниже таблице приведены подробные данные о составе жирных кислот и масла бразильских орехов.
| Жирная кислота | ПРОЦЕНТ В БРАЗИЛЬСКИХ ОРЕХОВЫХ МАСЛАХ |
| Пальмитиновая кислота | 16-20% |
| Пальмитолеиновая кислота | 0, 5-1, 2% |
| Стеариновая кислота | 9-13% |
| Олеиновая кислота | 36-45% |
| Линоленовая кислота | 33-38% |
| Насыщенные жиры ТОТ | 25% |
| Ненасыщенные жиры ТОТ | 75% |
NB . Консервирование масла бразильского ореха должно происходить:
- На свежем воздухе
- В темноте
- В герметичных контейнерах
- Для каждого велосипеда, в течение ограниченного времени.
Пищевые опасности
Бразильские орехи не долговечны.
В дополнение к риску прогорклости (также очевидно в масле, полученном из них), их тенденция к загрязнению плесенью известна.
Эти патогены выделяют токсины, которые очень опасны для организма человека. Ядовитые принципы (так называемые афлатоксины ) имеют более чем значительный гепатоопухолевый эффект и предрасполагают организм к раку печени.
Бразильские орехи также содержат небольшое количество радия, радиоактивного элемента. Концентрация достигает около 40-260 Бк / кг *, что в 1000 раз больше, чем у большинства пищевых продуктов. Согласно «Университетам Ок-Риджа», это явление связано не с наличием в почве радиопередачи, а со значительным расширением корневой системы.
производство
Каждый год собирают около 20 000 тонн бразильских орехов; из них 50% прибыли из Боливии, 40% из Бразилии и 10% из Перу.
Производство орехов в Бразилии сокращается. В конце 1980 года это количество составляло 40 000 тонн, в то время как в 1970 году оно достигло 104 000 тонн.
Производство бразильских орехов является результатом выращивания и эксплуатации диких растений. Эта последняя система была продвинута в качестве источника дохода для тропического леса, который, вместо того, чтобы уничтожить его, представляет собой защитную гарантию от обезлесения.
любопытство
Бразильские орехи являются распространенным ингредиентом в закусках из сухофруктов, где из-за их большого размера они, как правило, остаются в сумке. Это форма гранулярного соглашения, которое называется «Эффект бразильского ореха».
