Крем из шантильи - это не что иное, как взбитые сливки, подслащенные сахарозой (сахар, предпочтительно «глазурь»), традиционно на основе сливок животного молока, а не растительных липидов.
Британцы определяют как «взбитые сливки», взбитые сливки часто надуваются внешне похожими, но существенно отличающимися продуктами: взбитыми начинками (топпингом) и острыми сливками.
Причины их распространения различны. Наиболее важным является исключение молока из пищи; в конечном счете, чистые субъекты, страдающие аллергией на их белки или непереносимостью лактозы, могут есть эти продукты без каких-либо осложнений.
Кроме того, взбитые топпинги и острый крем способны удовлетворить определенные ограничительные принципы питания; если правда, что крем шантильи не создает проблем для вегетарианского лакто-ово, то в равной степени верно и то, что он полностью противоречит веганскому течению мысли. Мало того, что даже некоторые религии навязывают периодически или постоянно не потреблять определенные продукты; довольно распространенным случаем является кошерная еда (еврейский кашрут, согласно галахе), которая, с другой стороны, принимает взбитые топпинги и острый крем.
Эти два продукта более консервативны, чем крем шантильи, поскольку их можно облегчить, поместив их в морозильник; Более того, как правило, они должны стоить дешевле, чем крем, традиционно используемый для крема из шантильи.
Топпинг для взбивания содержит смеси частично гидрогенизированного масла, подсластителей, воды, стабилизаторов и эмульгаторов для предотвращения синерезиса (разрушения гелеобразования из-за образования кристаллов льда при замерзании). Для креветок это более или менее одно и то же, поскольку содержит растительный маргарин, а не жир из животного молока.
