какие
Что такое вкус?
Приправой является приправа, обычно основанная на овощах, фруктах и / или измельченных травах, приготовленных и ферментированных в рассоле; он используется во многих своих вариантах, прежде всего, чтобы подчеркнуть вкусовые характеристики определенных продуктов.
Скорее всего, это связано с необходимостью сохранения овощей в зимний период, и разумно думать, что они возникли на индийском континенте. Некоторыми популярными примерами приправы являются соусы чатни и североамериканская приправа - своего рода «варенье» из маринованных корнишонов, употребляемых в основном с хот-догами или гамбургерами.
Знаете ли вы, что ...
Слово "чатни" - английское название сухих или жидких основ для соусов, типичных для индийской кухни - происходит от индийского языка.
В Северной Америке слово «приправа» часто используется, чтобы описать лучшие нарезанные соленые огурцы - пикколо - укроп или другие варианты со сладким вкусом - даже пряный. Приправы являются довольно популярными приправами, особенно в Соединенных Штатах, и вкус «щавеля», который они дают, является очень важным элементом для многих американских интерпретаций соуса тартар.
Приправа не оформлена в VII основных пищевых групп. Хотя это приправа, его следует рассматривать как настоящий рецепт, в частности, как соус. Однако следует отметить, что в своем наиболее распространенном варианте основной ингредиент приправы готовят из маринованных корнишонов. Это означает низкое потребление калорий и хорошее применение даже в самых строгих диетах против ожирения. Потребление клетчатки незаметно, а витаминный и минеральный профиль не очень хороший. Его значение в клинической терапии питания варьируется в зависимости от конкретного случая. Мы лучше поймем его питательные свойства и диетическую значимость в следующих двух параграфах.
Знаете ли вы, что ...
Скорее всего, это связано с необходимостью сохранения овощей в зимний период, и, возможно, они возникли в Индии.
Пищевые свойства
Смак питательные свойства
Мы начнем с определения того, что существует множество разновидностей приправ, поэтому невозможно выполнить конкретный пищевой перевод, действительный для всех. Затем мы рассмотрим наиболее распространенные или вкусные блюда на основе маринованных корнишонов.
Приправа не принадлежит ни к одной из VII основных пищевых групп. Огурцы имеют низкое содержание витамина С, что делает их актуальными для VII группы; с другой стороны, те, которые используются для удовольствия, подвергаются ферментации и обработке, что неизбежно ставит под угрозу это питательное свойство. Примечание : приправа, содержащая специи и ароматические травы, может похвастаться гораздо более высоким уровнем витаминов и минералов.
Приправа имеет в целом умеренное потребление калорий, которое может значительно увеличиться в связи с добавлением масла. Энергия поставляется в основном углеводами или липидами, за которыми следуют менее важные количества белка. Углеводы почти полностью состоят из фруктозы - простого, растворимого моносахаридного сахара - но сахарозу можно добавлять в сладкий вкус - возможно, она также содержится в меде и кленовом сиропе. Жирные кислоты в основном ненасыщенные, но конкретная химическая природа зависит от состава любого масла, используемого в рецепте. Пептиды имеют низкую биологическую ценность, то есть они не содержат - в правильных количествах и пропорциях - незаменимые аминокислоты модели человеческого белка.
В корнишоне содержится пищевая клетчатка; вместо этого он не содержит холестерина и, как правило, не содержит лактозу или глютен. Это естественно с низким содержанием аминокислот фенилаланина и пуринов. Тем не менее, следует помнить, что он может показать соответствующие уровни гистамина.
Что касается витаминов, то маринованные огурцы могут похвастаться низкими концентрациями витамина С (аскорбиновой кислоты) и следами витаминов В. Ретинол и особенно его эквиваленты могут быть в изобилии в приправе, обогащенной паприкой. Натрий и калий являются преобладающими минералами, а также наиболее актуальными.
диета
Смак в диете
Актуальность приправ в рационе питания, по большей части, имеет незначительное значение; это потому, что средняя часть, как мы увидим, как правило, довольно уменьшена. Исключением являются случаи повышенной чувствительности, например, к гистамину для тех, кто основан на ферментированных огурцах, или специфическая аллергия на ингредиенты.
Приправленный маринованным корнишоном вкусен для большинства диет. При низком содержании жиров, добавлении сахара и, следовательно, калорий, он не имеет противопоказаний для избыточного веса и метаболических патологий, сахарного диабета 2-го типа и гипертриглицеридемии.
Пищевые волокна выполняют много полезных функций для организма, в том числе:
- повышенная сытость
- модуляция всасывания питательных веществ - снижение уровня инсулиновой гликемии и препятствование абсорбции-реабсорбции солей холестерина и желчи
- профилактика или лечение запоров / запоров.
Этот последний аспект также способствует снижению вероятности канцерогенеза толстой кишки и многих других дискомфортов, таких как геморрой, трещины заднего прохода и анальный пролапс, дивертикулез и дивертикулит и т. Д. Следует также помнить, что растворимые волокна составляют питательный субстрат для кишечной бактериальной флоры; поддержание трофики микробиоты, метаболизм которой высвобождает важные питательные факторы для слизистой оболочки, еще больше способствует здоровью толстой кишки.
углубление
Потребляя домашнюю приправу на основе «настоящих» сырых маринованных корнишонов, некоторые утверждают, что мы можем наслаждаться небольшой пробиотической функцией. Эти продукты на самом деле производятся путем ферментации тех же бактерий, что и йогурт. С другой стороны, в очень обильной еде вряд ли можно подумать, что микробиота, содержащаяся в приправе, может пережить пищеварение.
Уровни витамина С, вероятно, будут недостаточными для установления определенного антиоксидантного действия. Содержание натрия - при условии, что соус заменяет поваренную соль - не является особенно высоким, оно не оказывает чрезмерного влияния на диету против первичной чувствительной к натрию гипертонии.
Противопоказания к употреблению огурца при целиакии и непереносимости лактозы не выявлены; вместо этого было бы целесообразно избежать непереносимости гистамина. Допускается при фенилкетонурии и даже при тяжелой гипертрихемии - подагре.
Смак без ингредиентов животного происхождения не имеет ограничений в вегетарианской и веганской диете; То же самое относится к философиям и / или религиям всех видов.
Средняя порция приправы составляет 10-20 г.
кухня
Как использовать приправы на кухне
Приправа обычно состоит из кусочков овощей или фруктов, погруженных в соус, хотя последний ингредиент можно считать необязательным. Есть также формулы, которые включают ароматические травы - такие как укроп - и другие ароматы, как в случае с «хермулой» - полностью приготовленные из трав и специй.
Рецепт кермулы
Chermoula или charmoula - вкус, типичный для алжирской, ливийской, марокканской и тунисской кухни. Он традиционно используется для ароматизации рыбы, моллюсков и морепродуктов - моллюсков, но также может сопровождать мясо и овощи. Наиболее распространенные ингредиенты: чеснок, тмин, кориандр, оливковое масло, лимонный сок и соль. Некоторые региональные вариации могут также включать: маринованный лимон, лук, молотый перец, черный перец, шафран и другие ароматические травы. В Сфаксе, Тунис, во время Ид аль-Фитр традиционно готовят приправленную соленую рыбу с хермулой. Этот региональный сорт имеет вид пюре, состоящего из пыльной и темной смеси - гвоздики, тмина, красного перца, черного перца и корицы - в смеси с луком, приготовленным на оливковом масле. Другая марокканская версия содержит сушеную петрушку, тмин, паприку, соль и перец.
Основной вкус приправы может быть охарактеризован одним типом овощей или фруктов, или комбинацией крупно или мелко нарезанных ингредиентов. Следовательно, консистенция может варьироваться от одного вкуса к другому, но на ощупь она, как правило, довольно гладкая, как, например, соус, похожий на соус, кетчуп. На вкус вкус может быть кислым, сладким, соленым и пряным - иногда присутствуют все четыре характеристики, причем преобладание того или другого зависит от цели. Как правило, он имеет сильный вкус, который усиливает или обогащает основной рецепт, который нужно приправить.
Американский смак
В Соединенных Штатах, самые распространенные приправы основаны на маринованных огурцах и также называются "закусками". Органолептические характеристики солений - правильный компромисс между кислой, сладкой и слегка соленой - высоко ценятся в Америке, где они становятся частью многих рецептов.
Американскую приправу используют в основном в гамбургерах - соленые огурцы в соусе кетчуп - и в хот-догах - соленые огурцы в горчичном соусе. Другим типом приправы, широко продаваемым в США, является приправа со вкусом кукурузы. Основными американскими производителями приправ являются Heinz, Vlasic и Claussen. Особый вкус со сладким вкусом используется в чикагском хот-доге.
Другие виды приправ
Следующие препараты можно считать типами приправы:
Ajika, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, бранстонский вкус, Chakalaka, Chermoula, чау-чау, Chrain, Chutney, клюквенный вкус, Ćwikła - из польской свеклы - укропный вкус, Doenjang, джентльменский смак 18 был в invented в 28 был в invented Джон Осборн и содержит острые анчоусы; Традиционно смазывают несоленым маслом на тосте - гочуджанг, индийская приправа, Lecsó, Ljutenica, Kachumbari - распространенные в Восточной Африке - кимчи приправы - приготовленные с использованием кимчи в качестве основного ингредиента - маринады Kyopolou, Kuchela, Mango, смешанные маринады, Мостарда, Мухаммара, Матбуча, Грушевый вкус, Пиккалли, Маринованный огурец, Пинкур, Сальса - хабанеро, Чипотл и Чимичурри - Сакуска
