Алюминий в продуктах питания
Алюминий - это металлический элемент, который составляет около 8, 2% земной коры.
В девятнадцатом веке открытие более экономичных процессов извлечения (из оксида алюминия и боксита) расширило применение и универсальность материала.
Однако, в отличие от других металлических элементов (таких как железо, цинк, медь и т. Д.), Алюминий ни полезен, ни намного менее необходим для человека. Вот почему его чрезмерное присутствие в рационе следует считать потенциально вредным для здоровья.
Алюминий в добавках
Будучи вездесущим элементом, алюминий находится в почве и водах всего земного шара. Это означает, что большинство продуктов содержат его «по крайней мере», что заставляет его ежедневно поступать в организм человека.
Мы сразу указываем, что небольшое количество алюминия не вызывает каких-либо травм, но со временем этот металл может накапливаться в тканях.
Алюминий является основным элементом некоторых пищевых добавок, содержащихся, прежде всего: в химических дрожжах, в плавленых сырах (кусочки сыра, сыр и т. Д.) И в соленых огурцах.
В таблице ниже приведен итальянский и американский список пищевых добавок, содержащих алюминий.
| Добавки в Италии | Добавки в США |
В Италии Министерство здравоохранения считает безопасными следующие пищевые добавки:
| В Соединенных Штатах "Управление по контролю за продуктами и лекарствами" (FDA) обычно считает следующие пищевые добавки безопасными (GRAS):
|
Безопасность этих ингредиентов все еще является предметом обсуждения.
В сентябре 2005 г. исследовательская группа, известная как « Департамент планеты Земля », представила запрос об исключении алюминийсодержащих добавок из списка GRAS ( обычно признаваемого безопасным или общепризнанным безопасным).
В поддержку петиции сообщалось об исследованиях, которые пытались продемонстрировать корреляцию между алюминием и болезнью Альцгеймера.
Однако эти выводы не были статистически значимыми.
Алюминий и приготовление пищи
Помимо естественного присутствия в пищевых продуктах и напитках и структурирования различных добавок, алюминий может загрязнять пищу во время их приготовления. Транспортировка материала происходит от инструментов (сковородок, контейнеров и т. Д.) К пище в результате химического или физического износа.
В кулинарном секторе алюминий является одним из наиболее используемых материалов. Характеризуется отличной теплопроводностью, отличается однородностью и эффективностью.
С другой стороны, алюминий - довольно мягкий металл; в случае соскоба он легко дает небольшие осколки, которые «загрязняют» пищу. Показательным примером является производство кремов и бешамель; в этих рецептах требуется массовое использование венчика, который, если он выполнен из стали (тверже алюминия), разъедает сковороду. Иногда частицы, которые выделяются в результате этого процесса, настолько обильны, что они меняют цвет соуса или крема, превращая его в зеленый или серый.
Кроме того, алюминий имеет тенденцию реагировать с кислыми продуктами, такими как фрукты, овощи, уксус и вино (особенно в присутствии тепла). Это химическое взаимодействие способствует эрозии металла и способствует его прохождению в пищу. Кроме того, алюминий способствует окислению пищи, поэтому он НЕ особенно подходит для хранения.
Чтобы избежать этой возможности, многие производители начали производить кастрюли и сковороды из анодированного алюминия. Этот процесс позволяет вам:
- Поддерживать проводимость материала
- Создать более жесткий поверхностный слой
- Предотвратить пищевую реакцию.
Однако необходимо избегать царапин на контейнерах, например, используя менее агрессивные ковши, плоскогубцы и кнуты (например, сделанные из пластика или покрытые силиконом).
Токсичность алюминия
Согласно некоторым лабораторным испытаниям, проведенным в Соединенных Штатах, продукты, которые в наибольшей степени способствуют потреблению алюминия, включают: злаки и их производные (такие как хлеб, пирожные, печенье и выпечка), овощи (шпинат, хрен и салат), грибы, напитки (чай и какао) и некоторые продукты раннего детства. Питьевая вода и лекарства также являются значительным источником алюминия.
Основываясь на некоторых исследованиях, посвященных ограниченному удалению металла из тканей, « Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов » (EFSA) ограничило потребление алюминия с пищей до 1 мг / кг массы тела в неделю. За пределами этого предела не исключено, что это может создать проблемы со здоровьем.
Средняя диетическая подверженность населения Европы рассчитывается с учетом исследований, проведенных в разных странах (Нидерланды, Франция, Великобритания и Швеция). Исследование, проведенное группой экспертов, назначенных EFSA, показало, насколько разнородной может быть коллективная выставка. Среднее значение для взрослого населения составляет от 0, 2 до 1, 5 мг / кг в неделю; для более молодых субъектов максимальные пределы варьировались в пределах 0, 7-2, 3 мг / кг в неделю.
«Медицинский центр Нью-Йоркского университета Лангоне» сообщает, что длительное воздействие, особенно на высоких уровнях, может вызвать серьезные проблемы со здоровьем.
При употреблении в пищу продуктов, которые содержат кислый фосфат натрия и алюминия, или в непосредственной близости от мест добычи, воздействие металла с течением времени становится более вредным.
Однако даже кратковременное воздействие, например вдыхание алюминиевой пыли на рабочем месте, может быть очень вредным.
Токсичность алюминия влияет на костно-мышечную систему и мозг, вызывая: мышечную слабость, боль в костях, остеопороз, изменения плода, задержку роста у детей и нарушения репродуктивной функции у мужчин (нарушение яичка). Ухудшение умственных способностей, слабоумие и судороги происходят в основном у субъектов, страдающих почечной недостаточностью.
