Ботулин и Ботулизм
Ботокс ( Clostridium botulinum ) является анаэробной бактерией, которая может загрязнять пищевые продукты, делая их особенно опасными для здоровья человека.
Прием этих продуктов вызывает тяжелую интоксикацию, известную как ботулизм и характеризующуюся определенной клинической картиной. После инкубационного периода (от 12-48 часов до 8 дней в исключительных случаях) появляются такие симптомы, как тошнота, рвота, диарея и сильные мышечные боли; следить за важными неврологическими проблемами, сухостью во рту и дыхательных путях, зрительными изменениями, нарушениями речи и глотания.
Быстрое обострение и без того ненадежных общих состояний может привести к смерти от дыхательного паралича и, как следствие, от асфиксии.
Взгляд на ботулизм
Ботулизм: какие формы существуют? Ботулизм у детей Пищевой ботулизм: последствия для ботулина: продукты с более высокой степенью риска при сохранении масла и ботулина Симптомы ботулизма Ботулизм: как диагностируется ботулин ботоксаХотя эта болезнь не заразна, только один грамм токсинов способен убить десять миллионов человек, в то время как количество, превышающее его в двести раз, будет достаточно для уничтожения всего человечества.
Ботулин в продуктах питания
Термин ботулизм был введен в 1897 году доктором Э. ван Эрменгеном, который заметил прямую связь между возникновением различных эпидемий и потреблением колбас (Бутулус на латыни).
Присутствие ботокса в пище часто объявляется отеком крышки; иногда также возникают изменения (прогорклость, появление плесени, размягчение), но крайняя опасность бактерии связана с ее способностью размножаться, сохраняя органолептические характеристики пищи почти без изменений.
К счастью, ботокс можно победить с относительной легкостью, если при приготовлении и хранении пищи принят ряд правил поведения. Мы знаем, например, что токсин инактивируется теплом, кислородом и кислотностью. Следовательно, риск отравления можно снизить, доведя пищу, подверженную риску, до кипения, по крайней мере, за десять минут до употребления. Хотя охлаждение может задержать, но не предотвратить развитие токсина, все же важно хранить в холодильнике частично приготовленные продукты.
К сожалению, споры ботокса очень термостойки .
- Простое кипячение (до 100 ° C) пищи перед погружением в масло недостаточно для уничтожения спор (если оно не будет продолжаться в течение по крайней мере 4/5 часов), на самом деле это может даже иметь контрпродуктивный эффект. Однако 5-10 минут кипения считают достаточным для дезактивации ботулинических токсинов; если продукт употребляется сразу после кипячения, его можно считать безопасным, а если хранить, то нельзя гарантировать 100% его безопасности.
В случае сомнений, перед тем, как употреблять консервы, важно повторно включить закрытую банку (80 ° C в течение не менее 20/30 минут) или кипятить содержимое перед употреблением.
- Чтобы быть эффективным, термическая обработка должна проводиться при 121 ° С в течение не менее 3 минут; Подобные температуры могут быть достигнуты только с помощью скороварки.
- Даже если кипячение не гарантирует здоровую пищу, существуют другие меры, способные сделать консервы безопасными. Например, условия сильной кислотности (например, томатного пюре и уксуса), высокие концентрации сахара (джемы и джемы) и высокие концентрации соли (маринованная пища в рассоле) не позволяют развивать ботулин.
В связи с этим рекомендуется использовать кулинарную жидкость с 10/15% хлорида натрия (поваренная соль - NaCl) и / или содержащую более 2% уксусной кислоты (путем добавления пищевого уксуса, делая соответствующие расчеты, основанные на том, что указано на этикетке). В джемах, с другой стороны, важно, чтобы процент сахара достигал не менее 50/60%.
Более низкие концентрации уксуса, соли или сахара могут быть одинаково эффективными в сочетании с термической обработкой кипячением или пастеризацией. Вместо этого он должен достигать 121 ° С в течение не менее 3 минут в случае некислых, несоленых, несладких и богатых водой консервов.
Смотреть видео
X Смотрите видео на YouTubeЕсли вы чувствуете признаки возможного присутствия токсинов (приподнятая крышка), перед тем как выбросить их, рекомендуется приступить к кипячению пищи, чтобы не рассеивать токсины в окружающей среде.
БОТУЛИН: КАК ПРИЗНАТЬ ЭТО
Возможными предупреждающими признаками могут быть: выпуклая металлическая крышка, наличие пузырьков, утечка газа или жидкости, неприятный запах прогорклого масла и неестественный аспект. В таких условиях ИЗБЕГАЙТЕ дегустации продукта (и, если возможно, откройте его).
Помните, однако, что НЕ присутствие ботокса и его токсинов связано с этими факторами.
Поскольку споры ботулина были обнаружены в остатках меда, используемых детьми с ботулизмом у детей, следует избегать употребления этой пищи в течение первых двенадцати месяцев жизни.
В промышленной сфере используются специальные пищевые консерванты, способные предотвратить размножение ботокса. Благодаря этому предлогу некоторые из этих веществ, в частности нитриты и нитраты, в значительной степени используются для улучшения цвета пищи. К сожалению, передозировка особенно вредна не только для ботулина (который в любом случае будет инактивирован при более низких концентрациях), но и для человека.
терапия
Узнать больше: Препараты для лечения ботулинической интоксикации
Еще несколько лет назад ботулинические интоксикации часто были смертельными (в 60-70% случаев). Сегодня, благодаря использованию современных вспомогательных методов искусственного дыхания и введению антиботулиновой сыворотки (антитоксина), уровень смертности снизился до 15-20%.
Шансы на выживание тем выше, чем более своевременен диагноз; в этом случае терапевтические стратегии, даже до вышеупомянутых вмешательств, основаны на применении слабительных или рвотных средств, которые способствуют эвакуации токсинов, присутствующих в пищеварительном тракте и еще не абсорбированных
, Поддерживающая антибактериальная терапия включает введение пенициллина в дозировке 10-20 млн. МЕ / день.
В тяжелых случаях полное выздоровление от ботулизма требует нескольких месяцев выздоровления.
