Грибной соус

всеобщность

Грибной соус - это пища, относящаяся к группе приправ для блюд из макарон, но он также подходит для закусок (в пикантных пирогах или на брускетте) или в качестве гарнира для блюд (таких как жареные грибы).

Это не обеспечивает соответствующий калорийно-пищевой вклад.

Его легко приготовить, но рецептов так же много, как и грибов, которые растут «вдоль ботинка».

Не все грибы подходят для приготовления соуса. Кроме того, различные виды и соответствующие методы консервации (свежие, сушеные, в масле, замороженные и т. Д.) Не должны обрабатываться одинаково.

Грибы не принадлежат к какой-либо фундаментальной группе продуктов питания, потому что они НЕ считаются чрезвычайно важными для питания человека.

Пищевые особенности


Химический состав		Значение для 100 г
Съедобная часть		100%
вода		88, 0 г
белка		2, 5 г
Всего липидов		5, 2 г
	Насыщенные жирные кислоты	0, 70 г
	Мононенасыщенные жирные кислоты	3, 92 г
	Полиненасыщенные жирные кислоты	0, 58 г
холестерин		0, 0 мг
Углеводы доступны		1, 5 г
	крахмал	0, 7 г
	Растворимый сахар	0, 8 г
Всего клетчатки / пребиотики		3, 2 г
	Растворимое волокно	0, 0 г
	Нерастворимое волокно	0, 0 г
Фитиновая кислота		0, 0 г
питьевой		0, 0 г
энергия		62, 4 ккал
натрий		15, 1 мг
калий		329, 7 мг
железо		2, 1 мг
футбол		14, 4 мг
фосфор		93, 6 мг
магний		- мг
цинк		0, 5 мг
медь		- мг
селен		- мкг
Тиамин		0, 13 мг
рибофлавин		0, 25 мг
Ниацин		4, 18 мг
Витамин А ретинол экв.		55, 89 RAE
Витамин с		8, 46 мг
Витамин е		0, 91 мг

Грибной соус имеет довольно низкое потребление энергии.

Калории в основном поставляются с липидами оливкового масла, затем белками и, наконец, углеводами.

Жирные кислоты в основном мононенасыщенные, пептиды средней биологической ценности и простые углеводы.

Холестерин отсутствует, в то время как волокна, или, скорее, пребиотические молекулы грибов, в изобилии (они не совсем такие, как в большинстве овощей).

Что касается минералов, то выделяются концентрации калия, железа, фосфора и цинка.

Что касается витаминов, уровни РР (ниацин), В6 (пиридоксин), витамин D (кальциферол) и провитамин А (или эквивалент ретинола), по-видимому, являются дискретными.

Грибной соус пригоден для диеты против избыточного веса и не имеет противопоказаний для диет, предназначенных для питания метаболических патологий, таких как: гиперхолестеринемия, гипергликемия или сахарный диабет 2 типа, гипертриглицеридемия и гипертония.

Не содержит глютена и лактозы.

Не имеет противопоказаний к вегетарианству и веганству.

Грибок может быть нежелательным во время беременности.

Средняя порция грибного соуса составляет около 100 г приготовленного.

Рецепт

Ингредиенты для 4 человек

свежие грибы (ногти, галлетти, овули, белые грибы и шампиньоны) 500 г,
оливковое масло экстра вирджин 20 г,
свежей рубленой петрушки 20 г,
белое сухое вино 150 мл,
зубчик чеснока, заправленный № 1,
соль и молотый черный перец QB.

процедура

очистить, очистить и нарезать грибы.
В соте налейте масло и измельченный зубчик чеснока. Тепло на слабом огне.
Когда масло приправлено, удалите чеснок, добавьте грибы и обжарьте с чайной ложкой соли и перца QB.
Когда грибы смыли всю воду и вода испарилась, добавьте белое вино.
Дайте уменьшить, выключите огонь и добавьте нарезанную петрушку.

Пассателли с грибным соусом

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Грибы для соуса

Наиболее используемые грибы в Италии для приготовления соуса:

Трюфель Скорцоне: он подходит для приготовления пищи и является довольно ценным ингредиентом. Не каждый предпочитает смешивать его с другими грибами, которые, как правило, перегружены. Наиболее ценные пары: скорцона-белоснежка и скорцон-овуло.
Белые грибы (разные виды).
Хорошее яйцо (очень ценное и почти не используется в смешанном).
Лисички или лисички.
Пиоппини или Пиоппарелли
Chiodini.
Шампиньоны.

Во-вторых, мы также можем найти: зеленый или зеленоватый Columbine, Pleurotus (различные виды), Funghi di San Giorgio, Prugnolo, Morels, тушь coprino (все еще закрыто), Mazzatamburo, Manina или ditola, Marzuolo, Gambesecche и т. Д.

В соусе грибы можно употреблять в свежем виде, высушенными (они имеют более сильный вкус), замороженными (в сыром или вареном виде) и в банке.

Остерегайтесь грибов

Что они?

В биологии грибы (или мицеты) создаются в собственном царстве; они не являются частью растений или даже животных.

Это очень большой набор, который охватывает тысячи различных видов, в свою очередь разделенных на два отдела (Myxomycota и Eumycota), множество классов, подклассов, отрядов и т. Д.

Другая классификация, к счастью, более понятная, это так называемая «эмпирическая» классификация. Это обеспечивает различие между микромицетами (микроскопическими) и широко известными макромицетами или грибами (эпигеями, которые появляются из-под земли, гипогеем, которые развиваются под землей).

Грибы, используемые в пищевой промышленности, относятся как к микро-, так и к макромицетам.

Некоторые из первой группы участвуют в процессах брожения (пиво, вино, изготовление хлеба и т. Д.), Во внешнем или внутреннем формовании определенных сыров (например, бри и горгонзола); кроме того, некоторые формы используются для приправы некоторых колбас (например, салями).

С другой стороны, съедобные грибы, относящиеся ко второй группе, считаются «правильными грибами», используемыми в питании человека, и являются основным ингредиентом грибного соуса.

Позже мы поговорим исключительно об этой категории.

Будь осторожен!

НИКОГДА не ешьте грибы, о происхождении которых вы не знаете, или которые собирают в дикой природе, если только вы не уверены, что это безвредный вид (гарантированный осмотром миколога Управления гигиены или медицинской компании).

Кроме того, избегайте употребления плохо консервированных продуктов, особенно из-за рубежа и принадлежащих к зерновым, бобовым и другим семенам (или производным) группам, которые имеют явное загрязнение плесенью.

Все грибы (даже микроскопические) производят токсины, называемые микотоксинами; эти выделения чрезвычайно отличаются друг от друга. Для человека одни очень вредны, а другие почти безвредны; Кроме того, необходимо принимать во внимание количество производимого и чувствительность животного, которое их принимает.

Гриб, токсичный для человека, может быть абсолютно безвредным для улитки, медведя или кабана; аналогично, заставить собаку или кошку есть хорошие грибы для людей может быть вредно.

Микотоксины подразделяются на: цитотоксические яды, нейротоксины, желудочно-кишечные раздражители и вредные только в присутствии этилового спирта.

Некоторые разрушаются от жары, другие нет.

Потребление определенных микотоксинов обнаруживается практически мгновенно; другие же занимают много часов или даже дней.

Наиболее важным аспектом является то, что определенные повреждения, вызванные приемом микотоксинов, могут быть необратимыми и даже смертельными.