Белое мясо

Белое мясо (курица, индейка, кролик) богато благородными белками (необходимыми для организма, например, для обновления тканей и образования гормонов, ферментов, антител) и разветвленными аминокислотами (полезными для метаболизма мышц и в содействии утилизации токсинов, которые образуются, когда организм выполняет интенсивную спортивную работу).

Несмотря на белый вид мяса, в 100 граммах курицы и индейки содержится 1, 5 и 2, 5 грамма железа, которые более или менее эквивалентны говядине.

Куриное мясо имеет преимущество в том, что его легче жевать и усваивать, особенно когда его готовят просто (жареное, приготовленное на гриле, вареное). Нежность курицы обусловлена структурой мышечных волокон, которые имеют диаметр около 45-48 микрон, что ниже, чем у говядины (73-75 микрон), овечьего мяса (50-54 микрона) и свинины (90-92 мкм). Белое мясо легче жевается и усваивается, потому что в нем меньше соединительной ткани, поэтому не стоит переусердствовать в приправах и соусах.

Другой характеристикой белого мяса является пониженное содержание жира: только 1% в куриной грудке и 1, 5% в индейке (без кожи). Низкое содержание жира (которое, помимо прочего, концентрируется в коже, легко удаляется) снижает потребление калорийного мяса, что делает его идеальным для тех, кто контролирует вес тела. Однако жир курицы и индейки обладает характеристиками, более близкими к жирам растительного происхождения, фактически в его составе преобладают полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая и линоленовая кислоты), и содержит гораздо меньше холестерина.

Неправильно полагать, что куры в прошлом были лучше, чем сегодняшние, потому что они ели то, что нашли на земле. Благодаря достижениям в животноводстве (выбор племенного скота, сбалансированное питание, размножение на земле, убой в соответствии с санитарными правилами), цыплята гораздо более гарантированы с точки зрения гигиены и питания. Когда-то мясо было тверже, потому что животные жили дольше и дольше росли. У кур и индеек гормоны эстрогена не используются, потому что такое использование может дать преимущества селекционеру только для крупных животных (курица и индейка имеют ограниченную массу тела и цикл созревания в несколько месяцев).

состав некоторых видов свежего мяса		вода г	белок г	липиды г	glicidi г	железо мг	калорий
курица	полный	68, 7	19, 1	11	0	1, 5	175
	грудь	75, 3	22, 5	0.9	0	1, 6	97
	бедренная кость	74, 2	17, 9	6, 5	0	2	130
индейка	грудь	70, 2	22	4, 9	0, 4	2.5	134
	бедренная кость	69, 2	20, 9	11, 2	0, 4	2.5	186
	крыло	68, 2	22, 3	11, 5	0	2.5	193
телятина		76, 9	20, 7	1	0	2, 3	92
крупный рогатый скот для взрослых	постный	72, 1	20, 7	5, 1	0	2, 3	129
	семя маслянистый	64, 8	18, 8	15, 4	0	2, 1	214
	маслянистый	52, 1	+15, 8	29, 2	0	2	330
свинья тонкий	стейк	74	18, 3	3	0	1, 5	100
свинья тонкий	ножка	75, 3	18, 7	3	0	1, 6	102
свинья смазка	постный	72, 5	19, 9	6, 8	0	1, 7	141
	семя маслянистый	60	17, 2	22, 1	0	1.4	268
	маслянистый	49	14, 5	37, 3	0	1.2	394

Лимонные куриные эскалопы

Рецепт приготовления вкусных гребешков с лимоном, мягкий, вкусный и вкусный, без необходимости переусердствовать с маслом или другими приправами. Алиса, ваш PersonalCooker транслируется на MypersonaltrainerTv.