ром

всеобщность

Ром - это бренди, получаемый путем дистилляции сброженного сока или патоки сахарного тростника ( Saccharum officinalis ).

Также известный как ром во франкоязычных странах и как латиноамериканский рон, ром - это настоящий бренди из тростника; в основном это происходит от перегонки ферментированных остатков, полученных при производстве тростникового сахара, и связанных с ним патоки и сиропов; однако ничто (кроме явно более высокой себестоимости) не запрещает извлекать дистиллят непосредственно из тростникового сока, не проходя при этом производство сахара. В последнем случае мы получаем продукт с превосходными органолитическими характеристиками, так называемый сельскохозяйственный ром .

Каким бы ни было его происхождение, ром обычно ароматизируют травами или другими ароматическими веществами.

Благодаря очень высокому содержанию алкоголя, ром относится к числу супер-спиртных напитков, поэтому методы потребления и соответствующие меры предосторожности такие же, как для граппы, джина и т. Д.

ВНИМАНИЕ! Сам ром обязательно требует периода выдержки в бочке; если этот отрывок не был принят, мы говорим о необычном роме или искусственном роме (о котором мы поговорим позже). Выдержанный ром (также называемый ron añejo или rhum vieux ) явно более ценен.

товар

С коммерческой точки зрения ром делится на множество различных разновидностей, основанных на критерии происхождения; наиболее важными из них являются: Ямайский ром, ром Кубы, ром Демерара, ром Св. Круа, ром Мартиника, ром Гваделупы и ром; Еще одним критерием различия является ферма (компания) происхождения. Кроме того, различные типы рома дифференцируются в зависимости от способа производства, а именно: фабричный ром (ферментация патоки и пены - это наименее ценится), промышленный ром (ферментация сиропов и патоки - он сильно ароматический и он используется для производства фантазийных ромов (см. ниже) и рома из страны или Rhum d'Habitat или Rhum Agricole (получаемых путем перегонки соуса тростника или везу на сельскохозяйственных винокурнях - это наиболее ценный).

Молодой дистиллированный ром бесцветный, прозрачный, а при старении в бочках имеет тенденцию к пигментации в желтый цвет. Иногда, чтобы имитировать созревание, молодой ром окрашивают жженым / карамелизованным сахаром (красновато-желтый или красноватый оттенок).

В Европе наиболее известными качествами рома являются ямайские; эти напитки бесцветны или слегка пигментированы, в то время как другие сильно окрашены (особенно Демерара, чуть меньше Кубы и Суринама). С другой стороны, на старом континенте производство искусственного рома или необычного рома (также известного как ром Facon ) довольно хорошо известно, полученное в результате добавления типичных веществ рома в разбавленный и окрашенный спирт.

Куба Либре

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Смотреть видео на YouTube

Посмотреть другие коктейли, сделанные с темным ромом или белым ромом

Видео рецепт рома Баба

Химический состав

Ром содержит от 70 до 77% объема в спирте; некоторые легче, например, французского происхождения (50-65%), другие тяжелее, как Демерара (около 81%). Ром на Кубе и Ямайке составляет около 74 °, а на Мартинике (называемой Тафией ) - всего 54 ° (по потреблению последняя степень иногда умеренная).

При испарении ром остается небольшим остатком, около 1%, состоящим из экстрактивных веществ и некоторых сахаров; отсутствует отсутствие следов примесей (кислот, альдегидов, простых эфиров, высших спиртов), и относительный коэффициент (выраженный в мг / 100 мл безводного спирта) варьируется в зависимости от происхождения.

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) Съедобная часть 100% вода 63.3g белка 0.0g Преобладающие аминокислоты - Ограничивающая аминокислота - Липиды ТОТ 0.0g Насыщенные жирные кислоты 0.0g Мононенасыщенные жирные кислоты 0.0g Полиненасыщенные жирные кислоты 0.0g холестерин 0.0mg ТОТ Углеводы 0.0g крахмал 0.0g Растворимый сахар 0.0g Этиловый спирт 31, 0 г Пищевые волокна 0.0g Растворимое волокно 0.0g Нерастворимое волокно 0.0g энергия 217.0kcal натрий 1, 0 мг калий 2, 0 мг железо 0.1mg футбол 0.0mg фосфор 5.0mg Тиамин 0, 01 мг рибофлавин 0.00mg Ниацин 0.00mg Витамин а 0.00μg Витамин с 0.00mg Витамин е 0.00mg

Нередко резать ром обычным этиловым спиртом для увеличения общей рентабельности (до четырех раз), даже в ущерб качеству. Если пигмент чрезмерно поврежден этим добавлением, (как ожидается) добавляется карамель.

В Европе, где производится большое количество необычного или искусственного рома, для окрашивания также используется катехия, экстракт дуба и другие. Эссенции и экстракты рома (аналог коньяка) изготавливаются из смесей простых эфиров, таких как масляная, уксусная и муравьиная кислоты. Формулы для приготовления этих бедных ромов многочисленны, и ниже мы упомянем одну из них в качестве общего указания:

«Уксусный эфир 20 частей, эфирное масло ванили 20 частей, эфирное масло фиалки 20 частей, масляный эфир 150 частей, спирт 900 частей».

Пищевые особенности

Ром является дистиллятом, который входит в группу спиртных напитков. Его питательный состав не показывает содержание сахара, белка или жира; следовательно, можно заключить, что ВСЕ источники энергии происходят от содержания этилового спирта.

Как лимончелло, мараскино, граппа, джин, марсала, ноцино, порто и т. Д., Даже ром НЕ пригоден для частого и / или систематического потребления.

Будучи спиртными напитками, средняя порция (пусть и случайная) должна быть значительно ниже, чем у вина или пива; около 30-60мл.

Чрезмерное потребление рома потенциально вредно для организма, особенно при наличии избыточного веса, гипертонии, гипертриглицеридемии и страданий печени.

Затем злоупотребление спиртными напитками тесно связано с дегенерацией слизистой пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки, с повышением кислотности, рефлюкса, возможностью гастрита и, в худшем случае, язвой.

NB . Таблица питания, показанная выше, включает коммерческий ром, среди наименее алкогольных и ценных.

Библиография:

• Новый словарь прикладных товаров и химии . Том 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.