Характеристика и использование в качестве подсластителя
Ацесульфам К является интенсивным подсластителем, случайно обнаруженным немецкими химиками Клауссом и Йенсеном в 1967 году. Хотя сообщалось о немного более высоких значениях, он обладает подслащивающей способностью примерно в 200 раз выше, чем у 3% раствора сахарозы (интенсивность зависит от от концентрации растворов, с которыми он сравнивается).
Обычно считается, что подслащивающая способность ацесульфама К составляет около половины сахарина, аналогично аспартаму, и в 4 или 5 раз слаще цикламата натрия.
При дегустации кислых продуктов и напитков, подслащенных ацесульфамом K, ощущается немного более высокая подслащивающая способность по сравнению с нейтральными растворами в той же концентрации.
Сладкий вкус сразу воспринимается, сначала по сравнению с другими подсластителями, такими как аспартам и алитам, он не является стойким и ни в коем случае не длится дольше, чем вкус самой пищи, в которой он содержится. Очень концентрированные водные растворы ацесульфама К могут показаться немного горькими, но в пищевых продуктах с низкими концентрациями это никогда не подчеркивалось. Как и в случае большинства интенсивных подсластителей, вкус зависит от продуктов, которые вы используете.
Сильный синергетический эффект интенсивности сладости был отмечен в смесях ацесульфама К с аспартамом или цикламатом натрия, в то время как эффект с сахарином практически отсутствует. Ацесульфам К также проявляет синергизм с халитамом, фруктозой, сукралозой, кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и тауматином. Следующие смеси вес / вес являются благоприятными с точки зрения их общих характеристик: ацесульфам К / аспартам 1: 1 и ацесульфам К / цикламат натрия 1: 5.
В частности, ацесульфам К / аспартам и ацесульфам К / аспартам / сахарин / цикламат придают продуктам вкус, не очень отличающийся от известного вкуса сахарозы.
В смесях ацесульфам К и аспартам или сукралоза длительный эффект сладкого вкуса благодаря двум последним подсластителям значительно снижается. Также благоприятной является смесь ацесульфама К со спиртами, полученными из сахаров, таких как ксилит, мальтит и сорбит, с соотношениями около 1: 100-200.
Ацесульфам К представляет собой продукт с белым кристаллическим порошком, без запаха и хорошо растворимый в воде. Продолжительность чистого твердого соединения, по-видимому, не ограничена при комнатной температуре. Образцы, которые хранятся в этих условиях более 6 лет и подвергаются воздействию или не подвергаются воздействию света, не показывают признаков разложения или других аналитических данных по сравнению с только что синтезированными образцами. Ацесульфам К не имеет конечной температуры плавления; когда образец нагревают в условиях плавления, разложение наблюдается при температурах значительно выше 200 ° С. Разложение, похоже, зависит от скорости нагрева; при ожидаемых температурных условиях для добавок разложения не наблюдается.
Ацесульфам К может быть использован в качестве подсластителя для широкого спектра продуктов; он широко используется в низкокалорийных продуктах, диабетических продуктах, средствах гигиены полости рта, фармацевтических препаратах и даже в кормах для домашних животных. Благодаря высокой стабильности при низких значениях рН его можно использовать для напитков или кислых продуктов; он также подходит для выпеченных продуктов (разлагается при температурах значительно выше 200 ° C).
Безопасность использования и побочные эффекты
Ацесульфам К не метаболизируется людьми. Для исследования возможных метаболических превращений использовали ацесульфам К, содержащий меченый углерод (изотоп 14), который вводили крысам, собакам и свиньям. Исследования не выявили метаболизма, поэтому тот же эксперимент был повторен на добровольцах; в обоих случаях ацесульфам К выводился из организма без изменений. Поскольку этот искусственный подсластитель не метаболизируется, ему не приписывается потребление калорий и никакого влияния на уровень сахара в крови. Фармакокинетические исследования, всегда проводимые на крысах, собаках, свиньях и добровольцах, показали, что ацесульфам К быстро всасывается и выделяется с мочой; он также не накапливается в тканях даже после приема высоких доз. Наконец, он не метаболизируется бактериями, ответственными за образование кариеса, и поэтому является акариогенным.
Токсикологические исследования для подсластителей имеют решающее значение для их одобрения и последующего использования. Для ацесульфама К был проведен широкий спектр токсикологических исследований, и все они показали, что это нетоксичное соединение, пригодное для использования в качестве интенсивного подсластителя. ADI (допустимая суточная доза) составляет 0-9 мг / кг массы тела в ЕС (по данным Научного комитета по продуктам питания), в то время как в США FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами) увеличивается до 15 мг / кг.
