Происхождение и распространение
Сосиска - это мясная пища; оно представляет собой центрально-европейское альтер-эго итальянских колбас, настолько, что литературный перевод термина «вюрстель» означает «сальсиччиотто».
подготовка
Традиционно сосиска - это колбаса, полученная при измельчении свинины и / или говядины; Основываясь на местном рецепте и типе колбасы, ингредиентах (процентное содержание мяса), формах, весах, внешней оболочке, способе консервирования и т. д., различные препараты значительно отличаются друг от друга.
Грубо говоря, можно определить, что традиционная сосиска - это колбаса, полученная путем измельчения мяса и животного жира со льдом и ароматами, затем упакованная в мешки и приготовленная в паровой печи. В настоящее время в промышленных производствах традиционных сосисок ДОЛЖНЫ также использоваться добавки (особенно консерванты) ... но, анализируя различные продукты, имеющиеся на рынке, кажется очевидным, что в Италии преобладают сосиски, полученные из механически отделенного мяса и поэтому качественно истек!
Вюрстель Бедный
Без упоминания какого-либо бренда читатель может отличить традиционные вюрстели от некачественных; деталь, которая имеет значение, - это происхождение и метод обработки основного ингредиента: мяса.
Несмотря на то, что (традиционно) сосиска НЕ ДОЛЖНА содержать отходы или отходы переработки, даже метод, с помощью которого она обрабатывается, играет основополагающую роль.
Бедные колбасы получаются путем механического отделения карна ; следовательно, потребитель, который хочет избежать их покупки, может легко ссылаться на этикетку с едой, следовательно, априори исключая все упаковки, содержащие слова «продукты с механически отделенным мясом».
Вюрстель Домашнее
Домашние вюрстели - без добавления жиров
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeМеханически отделенное мясо
Начнем с указания на то, что, хотя содержание субпродуктов и отходов переработки способствует определению качества колбас на рынке, в Италии свиная колбаса всегда будет лучше, чем куриная и / или индейка.
Это утверждение оправдано тем фактом, что, хотя вюрстель, полученный путем измельчения крупных животных, обычно НЕ использует механическую технику отделения мяса, продукт, полученный из мяса птицы (курица и индейка), использует (часто и охотно!) Эту стратегию,
Преимущество использования механически отделенного мяса очевидно; Используя преимущества этого метода, можно резко и одновременно снизить как затраты на сырье, так и затраты на обработку.
Давайте попробуем понять, почему:
Механическое разделение мяса для производства куриного филе и / или сосиски с индейкой включает в себя:
- Использование тушек курицы и / или индейки, лишенных: кожи, ног, шеи, крыльев, бедер и груди.
- Использование прессов, которые крошат, размалывают и просеивают тушки, отделяя кости «от мяса, которое приобретает консистенцию и цвет розового пюре» до наименьшего худшего.
На этом этапе механически отделенное мясо (которое составляет до 90% готового продукта) корректируется с помощью добавок (консервантов, загустителей, полифосфатов и т. Д.), Регулируется по вкусу, фаршируется, погружается в ароматизированную и пряную воду и наконец упаковано.
Пищевые свойства
Куриная и / или колбаска из индейки, приготовленная с механически разделенным мясом
 | |
| энергия | 257 ккал |
| белка | 12, 9 г |
| липиды | 19, 5 г |
| из которых насыщенный | 5, 5 г |
| углеводы | 6, 8 г |
| простой | 6, 8 г |
| холестерин | 101 мг |
Минералы (присутствуют в значительных количествах): | |
| футбол | 95 мг |
| фосфор | 107 мг |
| железо | 2 мг |
| натрий | 1370 мг |
Витамины (присутствуют в значительных количествах): | |
| Ниацин | 3, 1mg |
Не существует рекомендуемой частоты потребления для сосисок, особенно если они получены механическим отделением мяса. Это чрезмерно жирная и богатая холестерином пища (проатерогенные молекулы), а также натриевые нагрузки (Na - ответственный за повышенный риск артериальной гипертонии) и фосфор (P - ответственный за снижение всасывания железа и кальция в кишечник).
Качество липидов немного различается у сосисок и курятины и / или индейки, но в целом это жир и колбаса. Потребление кальция больше, чем у других мясных продуктов (благодаря измельчению костей животных), но железо находится в среднем; также замечательна поставка ниацина, но этого нельзя сказать о запасах тиамина, рибофлавина и ретинола.
В конечном счете, рекомендуется ИЗБЕГАТЬ систематического использования сосисок и ограничивать предпочтение (если возможно) тем, которые получены традиционной обработкой.
