Преимущества и недостатки цельных продуктов: суть ситуации
Поставка волокна
В последние десятилетия содержание клетчатки в рационе промышленно развитых стран значительно снизилось; в Италии среднее потребление клетчатки составляет около 20 г в день по сравнению с 30-35 г, предложенными диетологами (с большими региональными, суточными и сезонными различиями, а также индивидуальными).
Процесс переработки
Рафинирование - это процесс, который включает в себя ряд пищевых преобразований, способных удалять определенные вещества или части пищи, чтобы все больше концентрировать свойства, представляющие интерес. Например, при измельчении муки зародыш и внешняя часть зерна удаляются. К сожалению, однако, в то же время некоторые важные питательные вещества для организма также исключаются.
Преимущества Whole Foods
Преимущества, вытекающие из потребления цельных продуктов, во многом связаны с увеличением потребления клетчатки.
Пищевые волокна на самом деле:
- повышает сытость и облегчает кишечный транзит
- уменьшает поглощение жира и холестерина
- уменьшает всасывание канцерогенов
- снижает риск развития определенных видов рака
- Смотрите: Значение пищевых волокон в сбалансированном рационе.
Другие важные преимущества вытекают из повышенного потребления витамина Е (в случае растительных масел рафинирование уменьшит содержание токоферола и незаменимых жирных кислот, необходимых для нашего здоровья) и некоторых витаминов группы В. Кроме того, цельные продукты имеют гликемический индекс и более низкое содержание калорий и поэтому указаны в диетах для похудения (при условии, что интеграл не станет поводом есть больше, так как различия в калориях между двумя продуктами, в конце концов, скромны).
Потеря питательных веществ в процессе переработки зерна ( Американский журнал клинического питания 24: 562, 1971)
| питательный | Процент потери в белой муке |
| Тиамин (вит В1) | 77 |
| Рибофлавин (вит В2) | 80 |
| Ниацин (вит В3 или РР) | 81 |
| Витамин В6 | 72 |
| Пантотеновая кислота (B5) | 50 |
| Фолина (B9) | 67 |
| Альфа-токоферол (вит Е) | 86 |
Бетаин | 23 |
Колин | 30 |
| футбол | 60 |
| фосфор | 71 |
| магний | 85 |
| калий | 77 |
| марганец | 86 |
| железо | 76 |
| цинк | 78 |
Недостатки цельных продуктов
Цельные продукты:
они менее консервативны и в целом менее привлекательны, чем изысканные
Чрезмерное потребление клетчатки приводит к избытку фитатов, веществ, которые препятствуют усвоению некоторых минералов, включая кальций и цинк. Следует также помнить, что внешняя часть зерна, которая обычно удаляется во время рафинирования, наиболее подвержена воздействию химических веществ, используемых в сельском хозяйстве. По этой причине полезно выяснить происхождение всей приобретенной пищи, чтобы избежать попадания веществ, вредных для нашего организма.
Целые и рафинированные продукты по сравнению
ЕДА (100 г) | волокно(G) | килокалория | вит С (мг) | вит А (мкг) | тиамин(Mg) |
| традиционный хлеб | 3, 1 г | 275 | 0 | 0 | 0, 5 |
| хлеб из цельной пшеницы | 6, 5 г | 224 | 0 | 0 | 0, 10 |
| красный радиккио | 3 г | 13 | 10 | следы | 0, 07 |
| яблоко с кожурой | 2, 5 г | 38 | 5 | 8 | 0.02 |
Глядя на таблицу выше, можно сделать некоторые выводы:
- в сбалансированной диете снабжение клетчаткой в основном обеспечивается продуктами растительного происхождения (фруктами и овощами); в этих случаях нет необходимости дополнительно интегрировать потребление волокна.
- Если, с одной стороны, увеличение потребления цельных продуктов увеличивает потребление пищевых волокон и некоторых витаминов и минералов, с другой, потребность в других микроэлементах не удовлетворяется, поэтому цельные продукты не должны становиться предлогом для замены фруктов и овощи.
Органический не означает интегральный
Ссылаясь на последний пункт, указанный выше, следует отметить, что интеграл не обязательно означает биологический. Часто оба связаны именно во избежание опасности опьянения.
Однако органика кажется миражом для потребителя, убежденного в покупке продуктов, полезных для его собственного здоровья, и не подозревающих об обогащении только промышленника, построившего свою империю на ложных популярных представлениях. «Органическим продуктам нечего завидовать с точки зрения питания традиционным продуктам питания; не всегда гарантируется более низкое содержание загрязняющих веществ и остатков средств защиты растений».
Деревенский Фокачча с цельнозерновой мукой
Подлинное лакомство, простое и быстрое в приготовлении, разработанное Алисой - официальным персоналом MypersonaltrainerTv PersonalCooker - для наполнения вкусом волокна. Следуйте рецепту видео:
Фокачча рустик с цельной пшеничной мукой
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПосмотреть другие рецепты на основе цельной пшеничной муки
Выводы
Мы видели, что при сбалансированном рационе потребление рафинированных продуктов не несет опасности дефицита. С другой стороны, цельные продукты имеют много положительных (но также и отрицательных) питательных характеристик, поэтому рекомендуется употреблять их время от времени, не злоупотребляя ими. Например, мы можем решить потреблять цельные зерна утром и традиционные макароны и хлеб в течение остальной части дня.
