Минеральные соли

всеобщность

Минеральные соли представляют собой неорганические соединения (не содержащие органического углерода), которые играют фундаментальную роль в функционировании всех живых организмов, включая человека.

Хотя минеральные соли составляют относительно небольшую часть человеческого тела (около 6-7% массы тела), они являются частью строения многих тканей и представляют собой важные факторы для биологических функций и роста.

Минеральные соли присутствуют в организме человека и связаны с органическими молекулами и в неорганической форме в двух разных состояниях:

в твердом состоянии: в виде кристаллов (в костях и зубах);
в растворе: как в ионизированной, так и в неионизированной форме (в крови и в биологических жидкостях).

Минеральные соли могут переходить из одного состояния в другое, как это происходит, например, с кальцием, который в случае гипокальциемии перемещается из костей (где он находится в кристаллической форме) в плазму (в ионной форме).

классификация

В зависимости от суточной потребности в питании человека минеральные соли подразделяются на три основные группы:

макроэлементы
рассеянные элементы
Микроэлементы

макроэлементы

В эту категорию входят все те минеральные соли, которые присутствуют в достаточном количестве в организме.

К макроэлементам относятся: кальций, фосфор, магний, сера, натрий, калий, хлор. Суточная потребность в этих минеральных солях составляет порядка граммов или десятых долей грамма.

элемент	Процент в человеческом теле
кислород	65%
углерод	18, 5
водород	9, 5
азот	3, 2
футбол	1, 5
фосфор	1
калий	0, 4
сера	0, 3
натрий	0.2
хлор	0.2
магний	0, 3
Микроэлементы: бор, хром, кобальт, медь, фтор, йод, железо, марганец, молибден, селен, кремний, олово, ванадий, цинк	<1%

Микроэлементы и микроэлементы

Минеральные соли этой категории присутствуют только в следах в организме; следовательно, их суточная потребность составляет порядка миллиграммов или даже микрограммов (миллионных долей грамма).

Микроэлементы считаются минеральными солями, для которых суточная потребность составляет менее 200 мг;
Минеральные соли, характеризующиеся суточной потребностью менее 100 мг, считаются микроэлементами.

В последние годы благодаря сложным аналитическим методам стало возможным выделять различные функции, которые микроэлементы оказывают в организме, повышая их пищевую значимость.

Микроэлементы в свою очередь можно разделить на:

незаменимые микроэлементы (железо, медь, цинк, йод, селен, хром, кобальт, фтор): незаменимые минералы для организма, являются частью органических молекул, ответственных за жизненно важные функции; их недостаток поставил бы под угрозу важные физиологические функции
вероятно, необходимые микроэлементы (кремний, марганец, никель, ванадий);
потенциально токсичные микроэлементы (мышьяк, свинец, кадмий, ртуть, алюминий, литий, стронций): они, вероятно, выполняют важные функции при очень низких концентрациях.

Биодоступность

Чтобы оценить существенность или токсичность элемента, необходимо оценить его биодоступность, то есть количество поглощенного, которое фактически абсорбируется, транспортируется к месту действия и превращается в активную форму.

На биодоступность элемента влияют несколько факторов, взаимодействующих друг с другом, некоторые из которых свойственны организму (вид, генотип, возраст, пол, физиологическое состояние, состояние питания и здоровья, микрофлора кишечника и т. Д.), Другие внешние факторы (химическая форма минерала). наличие антипитательных факторов, которые ограничивают всасывание или, наоборот, способствуют этому).

Избыток и дефицит

Токсичность минералов существенно зависит от количества их, поступающих в организм, поэтому все они потенциально токсичны в больших дозах.

Разнообразное и рациональное питание само по себе способно удовлетворить потребности в минеральных солях; однако, для некоторых из них, таких как синдромы дефицита кальция, железа и йода, могут быть легко встречены, особенно в определенных физиологических условиях, таких как беременность.

Функции минеральных солей

В конечном счете, минеральные соли выполняют многочисленные функции контроля, регулирования и структуры.

Функции, выполняемые большим количеством минералов, включают осмотическую регуляцию и поддержание кислотно-основного баланса.

ЭЛЕМЕНТ	ФУНКЦИЯ	ЕДА, КОТОРАЯ ЕГО СОДЕРЖИТ
ФУТБОЛ (Ca)	Образует жесткий материал из костей и зубов. Регулирует свертываемость крови и работу мышц. Если кости отсутствуют, они становятся слабее.	Молоко и производные, зеленые овощи, бобовые, крупы
ФОСФОР (P)	Вместе с кальцием он способствует образованию жесткого материала костей и зубов. Это важно для энергетических преобразований, которые происходят в клетках.	Молоко, мясо, рыба, яйца, печень, крупы, бобовые.
КАЛИЯ (К)	Регулирует обмен между клетками и жидкостями организма.	Он присутствует во всех продуктах питания, особенно в зерновых, овощах и мясе.
Натрий (Na)	Регулирует обмен между клетками и жидкостями организма. Это полезно для водного баланса в организме.	Это составная часть, вместе с хлором, поваренной соли.
ХЛОРИН (Cl)	Это важно для образования желудочного сока.	Это составная часть, вместе с натрием, поваренной соли.
Магний (Mg)	Осуществить некоторые химические реакции в организме.	Зерновые, бобовые, миндаль, грецкие орехи.
Железо (Fe)	Станьте частью молекулы гемоглобина, которая составляет эритроциты. Он несет кислород и углекислый газ в крови. Если он отсутствует, существуют формы анемии.	Мясо, печень, яйца, бобовые, крупы, овощи.
Сера (S)	Введите состав белков.	Мясо, рыба, молоко и молочные продукты, бобовые, крупы.
МАРГАНЦЫ (Mn)	Осуществить некоторые химические реакции в организме.	Цельнозерновая мука, орехи, крупы, зеленые овощи, мясо.
ИОДИО (Я)	Регулирует деятельность щитовидной железы. Если он отсутствует, железа увеличивается и характерный зоб.	Морская соль, рыба и морские моллюски, овощи, яйца.