всеобщность
Что такое попкорн?
Попкорн (попкорн или попкорн) - это продукты, которые обычно попадают в категорию закусок.
Попкорн, входящий в III фундаментальную группу продуктов питания (зерновые, картофель и производные продукты), представляет собой не что иное, как семена определенного типа кукурузы: род Zea specie mays и подвида everta . Наряду с пятью другими (кукурузная вмятина, кукурузная кремень, стручковая кукуруза, кукурузная мука и сладкая кукуруза), Z. m. Эверта является одним из самых культивируемых подвидов кукурузы в мире. Примечание : с 20-го века в Италии этот тип злаков использовался падуанским «арздором» в качестве пищи для кур-несушек благодаря своим природным красителям (каротиноиды - провитамин А).
Они делают тебя толстым?
Интересный вопрос Однако даже в этом случае ответ «зависит». Обычно, когда дело доходит до еды, это всегда «доза, чтобы сделать яд»; попкорн не исключение. С другой стороны, есть несколько соображений, которые необходимо учитывать, и для этого необходимо знать, по крайней мере, состав питательных веществ пищи. Имейте в виду, что попкорн - это пища, бедная водой, с высокой энергетической плотностью и содержащая в основном сложные углеводы; тем не менее, почти все используют для добавления приправ жиров. Кроме того, сегодня существует несколько видов обогащенного попкорна, таких как сахар, топленое масло, какао и т. Д.
Пока что читателям придется согласиться с этим утверждением: «Попкорн» может «сделать вас толстым. Это зависит прежде всего от порции, от частоты потребления из субъективного метаболического состояния». Давайте углубимся в тему.
История попкорна
Первые данные о потреблении попкорна датируются 9 000 лет назад в Мексику.
Тем не менее, пища, как мы ее знаем сегодня (хотя с названием «Жемчуг или Nonpareil»), родилась только в девятнадцатом веке, на восточном побережье Соединенных Штатов. Термин «лопнувшая кукуруза» был придуман только в середине того же столетия Джоном Расселом Бартлеттом. Машина для производства попкорна вскоре появилась и была представлена на рынке уже в 1890 году. Эта еда, благодаря своей очень низкой стоимости, стала популярной во время великой депрессии первой половины 20-го века. К концу второй половины двадцатого века они были упакованы и продавались для массового распространения. Целых 6 городов в США претендуют на звание столицы попкорна; однако невозможно с уверенностью установить, что это такое.
Пищевые свойства
Пищевые характеристики попкорна
Попкорн естественно богат крахмалом (78 г / 100 г) и пищевыми волокнами (15 г / 100 г); белки содержатся в достаточном количестве (12 г / 100 г), в то время как воды не хватает (15-20 г / 100 г). Общее потребление калорий довольно высокое (378 ккал / 100 г). Хорошая концентрация железа (2, 7 г / 100 г) и хорошая концентрация витамина В1 (0, 2 мг / 100 г) и В2 (0, 3 мг / 100 г). Количество каротиноидов (провитамин А) также не является незначительным.
Натуральный попкорн содержит очень мало жира, простых сахаров и натрия. Эти характеристики делают их пригодными для использования в качестве закуски или закуски. Однако следует отметить, что, если значительная плотность энергии и гликемическая нагрузка более чем актуальны, они должны исключать (значительное) использование в рационе ожирения, диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Ограничение еще больше, если попкорн обогащен сахаром, сиропами, медом, топпингом и т. Д.
В жареной диете следует избегать даже попкорна, приготовленного с большими порциями приправленных жиров; кроме того, те, которые обогащены или приготовлены с осветленным маслом из-за присутствия холестерина и насыщенных жиров, должны быть исключены из режима питания при гиперхолестеринемии.
В 1990 году «Центр науки в общественных интересах» опубликовал исследование, проведенное путем опроса крупных розничных производителей попкорна, то есть ресторанных ресторанов быстрого обслуживания. Выяснилось, что большинство из них использовали кокосовое масло, очень богатое насыщенными жирами (хотя и со средней цепью, поэтому более легко усваиваемое), и дополнительно приправляли их маргарином или топленым маслом (одинаково богатым насыщенными или гидрогенизированными жирами и, в кадо масла, холестерина). В той же работе подчеркивалось, что средняя порция попкорна с маслом «содержит больше жира, чем завтрак с беконом и яйцами, биг мак с картофелем фри, ужин из смешанных стейков». Проблема, менее распространенная в Италии, сохраняется в США, где небольшая часть попкорна содержит в среднем 29 г насыщенного жира (эквивалент эталонной суточной дозы в течение примерно полутора дней). Однако исследования, проведенные «Американской ассоциацией киноискусства», показали, что обычный человек ходит в кино только шесть раз в год, и то, что он ест в этом случае, не имеет значения. Однако этот вывод кажется поспешным и недостаточно критичным. Фактически он использует среднее значение посещаемости мультиплекса, как если бы он был окончательным значением; в наиболее важных городских центрах эта цифра может возрасти с шести до тридцати, сорока или даже пятидесяти (один раз в неделю). Более того, те, кто обычно употребляет нездоровую пищу (обогащенный попкорн, безусловно, попадает в эту категорию), конечно, делают это не только в этом случае; это делает «кинематографическую» пищу попкорна чрезвычайно вредной для пищевого баланса и поэтому ее следует избегать (НЕ заменять другой вредной пищей). Соленый попкорн также следует избегать в рационе чувствительных субъектов с гипертонической болезнью натрия. Средняя порция «натурального» попкорна, используемого в качестве закуски, составляет около 20-40 г (75-150 ккал).
Поэтому можно утверждать, что приправленный попкорн - это пища, которая может легко сделать вас толстым, особенно если это сидячие люди с плохой чувствительностью к инсулину. Натуральные, с другой стороны, в правильных количествах, также могут считаться продуктами хорошего качества.
Выводы: как образуется попкорн?
Мы все спрашивали себя хотя бы раз в жизни: «Как происходит волшебство попкорна?» Механизм довольно специфический, но совсем не сложный. Давайте углубимся в это дело.
Семена сорта попкорна невелики. Внешне они имеют волокнистый околоплодник, в то время как внутри они содержат твердый крахмалистый эндосперм, обезвоженный, с максимальной влажностью 14-20%; хотя незначительно, маслянистый зародыш также присутствует внутри.
Под воздействием нагревания (температура 180 ° C, лучше в кукурузном масле, которое является отличным проводником тепла), будучи «герметично» запечатанным внутри околоплодника, вода и жиры расширяются (с последующим увеличением давления примерно до 9, 3 бар), что приводит к разрыву оболочки. Таким образом, крахмал и белки (которые действуют как «строительные леса») выходят, но, мгновенно охлаждаясь, они стабилизируются, приводя к неправильной и характерной форме, напоминающей «белый маленький цветок». Консистенция хрустящая и хрупкая, не слишком нежная и губчатая (характеристики попкорна низкого качества). Примечание : «водонепроницаемое» закрытие семян является основной характеристикой сортов попкорна; поврежденные зерна, больше не плотно затянуты, не могут привести к появлению попкорна.
Другие Риски
Другие риски для здоровья, связанные с употреблением попкорна
Американская академия педиатрии рекомендует не подавать попкорн детям в возрасте до четырех лет из-за риска удушья.
Микроволновый попкорн предназначен для приготовления вместе с различными вкусовыми добавками и приправами. Одним из них (в настоящее время отказывается от большинства производителей) является «искусственное масло» или диацетил. Ранее эта добавка тщательно контролировалась на предмет подозрения, что она может вызывать респираторные заболевания у людей, которые ее вдыхают (известен случай с работниками микроволновой фабрики по производству попкорна, также известной как «легкие попкорна»).
