Пальмовый сахар - это натуральный подсластитель, первоначально извлеченный из лимфы некоторых пальм рода Phoenix, таких как Species dactylifera и Specie sylvestris . В настоящее время пальмовый сахар также получают из сока пальмы, принадлежащего к роду Arenga и Species pinnata, а также из растения, идентифицируемого в роду Nypa и Specie fruticans .
Пальмовый сахар часто обозначается названием растения происхождения, поэтому можно найти много видов (например, сахар Аренга); Просто подумайте, что выращивание пальм затрагивает весь африканский континент, а также азиатский континент.
Пальмовый сахар получают путем кипячения (до сгущения) сока, извлеченного из соцветий пальмы; его маркетинг происходит как в полужидкой, так и в кристаллической форме. В некоторых случаях вместо соцветий ствол растения используется напрямую.
Изменчивость различных видов сахара чрезвычайно широка. Некоторые считают пальмовый сахар и кокосовый сахар (кокосовый пальмовый сахар) двумя совершенно разными продуктами, но, если честно, это может быть продукт, полученный тем же и идентичным способом по сравнению с другими пальмами. Например, в Tahilandia различие между сахаром, полученным из ствола сахарной пальмы, и аналогом, полученным из соцветия кокосовой пальмы, особенно усиливается. Однако для подавляющего большинства пальмовых сахаров разница носит чисто семантический, а не химический характер.
