Доктор Джованни Четта
Диета в физиологических условиях
ожирение
Недавние исследования показали, что лучший способ избежать ожирения - это сократить общее количество калорий, а не калорий. Поэтому критическая точка, превышающая наивысшую калорийность на грамм и наибольшую эффективность накопления жира, заключается в следующем: стимулирует ли прием жира аппетит больше, чем углеводы и белки?
Исследования, которые продолжались более года, показали, что гиполипидные диеты (с низким содержанием жира) не приводят к определенной потере веса. Кроме того, люди, ведущие сидячий и избыточный вес, могут стать более устойчивыми к воздействию инсулина, что требует большего количества гормона для регуляции уровня глюкозы в крови.
Старая пищевая пирамида
В 1992 году Министерство сельского хозяйства США (USDA) официально разработало руководство по продуктам питания с целью снижения риска хронических заболеваний среди населения: старая пищевая пирамида (предпочтительные продукты питания занимали основание и постепенно доходили до вершины). те, которые потребляют меньше): сниженное потребление жиров и масел, 2-3 порции белковой пищи в день (молоко, сыр, йогурт, мясо, бобовые, рыба, орехи), 3-5 порций фруктов и овощей, 6-11 порции углеводов (хлеб, макароны, рис и т. д.). Поэтому послание заключалось в том, чтобы минимизировать жиры и потреблять углеводы, фрукты и овощи в изобилии. В то время потребление калорий в США составляло 45% углеводов, 40% жиров, 15% белков. Руководящие принципы Американской ассоциации очага и других учреждений рекомендуют принимать не менее 50% углеводов, 30% жиров (сегодня оно отступает).
Фактически, ни одно исследование не показало долгосрочных преимуществ, связанных с диетой с низким содержанием жиров. Обоснованность этих рекомендаций стала еще более сомнительной после того, как исследователи показали, что, увеличивая соотношение между двумя основными химическими формулами холестерина (общий холестерин 150-200 мг / дл в плазме здорового субъекта), липопротеины низкой плотности (ЛПНП) ), соответствующий плохому холестерину и высокой плотности (ЛПВП) или хорошему холестерину, риск сердечно-сосудистых заболеваний повышается, в то время как положительный эффект достигается путем изменения отношений. Несмотря на ограниченность, исследования однозначно показали преимущество замены насыщенных жиров полиненасыщенными жирами, но не углеводами. Замена жиров углеводами приводит к снижению ЛПНП и ЛПВП и увеличению триглицеридов (жиры, присутствующие в крови в физиологических количествах 72-170 мг / дл).
По правде говоря, уже было известно, что некоторые жиры (ненасыщенные жиры) незаменимы для организма и могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Фактически, диетические рекомендации всегда приводили к замене насыщенных жиров (молочных продуктов и мяса), которые повышают уровень холестерина с риском сердечных приступов, на ненасыщенные (растительные и рыбьи масла), которые снижают уровень холестерина. В США частота сердечно-сосудистых заболеваний сократилась вдвое, а потребление полиненасыщенных жиров удвоилось за десятилетие 1970-1980 гг. Это подтверждается тем, что происходит в странах, где масло используется преимущественно (на Крите оно составляет 40% калорийности) или мало потребляется жира (10% в Японии).
Начиная с 1992 года дальнейшие исследования показали, что эта пирамида имела много дефектов.
Теперь мы предлагаем, согласно указаниям авторитетного журнала Le Scienze - Scientific American (№ 414, февраль 2003 г.), новую пищевую пирамиду, которая лучше отражает современные знания о еде.
Новая Пищевая Пирамида
Крахмалистые продукты
(хлеб, макаронные изделия, рис, крупы и мучные продукты вообще, картофель, закуски и выпечка в целом, закуски, чипсы и т. д.)
Они богаты углеводами и, будучи рафинированными или употребленными в обычном режиме, не содержат витаминов, минералов и клетчатки и быстро усваиваются организмом. Поэтому они повышают уровень глюкозы в крови намного больше, чем интегралы с последующим скачком инсулина в крови и снижением уровня глюкозы в крови (даже ниже базального уровня). Последствия: повышенное чувство голода (со склонностью к избыточному весу и ожирению) и истощение витаминов (в частности, витаминов группы В). Кроме того, высокий уровень глюкозы и инсулина может оказать негативное влияние на сердечно-сосудистую систему за счет увеличения триглицеридов и снижения уровня ЛПВП (хороший холестерин).
Эпидемиологические исследования показывают, что высокое потребление рафинированной муки, крахмала и картофеля связано с высоким риском диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний и что этот риск выше у людей, ведущих сидячий образ жизни и менее активных людей. И наоборот, увеличение потребления клетчатки связано с более низким риском таких заболеваний.
Что касается выпечки и закусок (закусок, чипсов и т. Д.), К часто присутствующим гидрогенизированным жирам следует добавить риски, описанные выше в следующем параграфе.
Таким образом, очевидно, что полезное преимущество заключается в замене очищенных зерен на цельные зерна, даже если в этом случае будет целесообразным выбрать органические продукты питания, чтобы избежать риска более сильного загрязнения пестицидами, которые неизбежно будут более обильными в цельных зернах. (В процессе очистки, удаление поверхностных слоев зерна также удаляет часть загрязнений).
Пищевые жиры
Среди категории диетических жиров, гидрогенизированные жиры являются фактически значительно более вредными, чем рафинированные углеводы. Они состоят из транс-ненасыщенных жирных кислот (полученных путем частичного гидрирования растительного масла, заставляющего его затвердевать) и присутствуют в маргаринах и многих выпеченных продуктах и жареных закусках: они повышают ЛПНП (плохой холестерин) и триглицериды, снижают ЛПВП (хороший холестерин) ).
Обширные эпидемиологические исследования не показали особой роли жиров в борьбе с раком толстой кишки и молочной железы. Другие исследования связывают рак простаты с потреблением животных жиров (богатых насыщенными жирными кислотами), но не показали роли растительных масел, которые, напротив, могут немного снизить риск. Наконец, что касается сердечно-сосудистых проблем, исследования недвусмысленно показали преимущество замены насыщенных жиров (животных жиров) на полиненасыщенные жиры (растительные и рыбьи жиры).
Свежие фрукты и овощи
Они снижают риск сосудистых заболеваний (в частности, благодаря их содержанию в фолиевой кислоте и калии). Фолиевая кислота (присутствующая в зеленых листовых овощах) также может снизить риск рака толстой кишки, а ее недостаточное потребление ответственно за врожденные дефекты. Ликопин (содержится в помидорах) снижает риск рака простаты. Низкое потребление лютеина (пигмент, присутствующий в зеленых листьях) увеличивает риск катаракты и дегенерации сетчатки.
Мы знаем, что мы получаем максимальную выгоду от фруктов и овощей, если употребляем их в свежем и сыром виде, поскольку они позволяют максимально использовать свои витамины и минеральные соли, но даже если они собраны в зрелом виде. К сожалению, часто эти драгоценные продукты собирают как «собранные» или, по умозрительным соображениям, как можно скорее, превращая их в пищу малой ценности.
