всеобщность
Яблочный уксус (на английском языке Apple Cider Vinegar - ACV), также известный как яблочный уксус, представляет собой пищевой уксус из яблочного или яблочного сусла.
Яблочный уксус широко используется в приправах для сырых овощных салатов, в маринадах, в винегретах, в качестве пищевого консерванта и в чатни (приправы, типичные для Юго-Восточной Азии).
производство
Яблочный уксус производится путем сбраживания измельченного и выжатого яблочного сока. Затем к жидкости добавляют дрожжи, чтобы начать процесс алкогольного брожения, чтобы сахара могли превращаться в спирт.
Во второй момент начинается другой процесс брожения, для которого алкоголь превращается в уксус подкисляющими бактериями (род Acetobacter ); при этом яблочный уксус приобретает правильное содержание уксусной кислоты и яблочной кислоты.
Яблочный уксус всегда считался продуктом для здоровья, и его области применения (многие из которых являются теоретическими, не говоря уже о творческом подходе) различны: против гриппа, против бородавок, дезинфицирующее средство для полости рта и кожи (для местного применения), пищеварение, укрепление иммунной системы, стимуляция кровообращения, профилактика расчетов, муколитические (в парах), легкие противоопухолевые и др.
Как взять?
Яблочный уксус можно использовать в качестве пищевой добавки как в натуральной форме, обладающей пробиотическими характеристиками, так и в обезвоженной форме.
Натуральный яблочный уксус не следует употреблять напрямую; он настолько кислый, что может повредить эмаль зубов и реже пищевод. Также важно не использовать слишком много. Желательно разбавить 1-2 столовые ложки в стакане воды, чтобы глотать во время еды один или два раза в день.
Различные добавки на основе яблочного уксуса доступны на рынке; большинство находится в капсулах, таблетках и растворимых порошках. Тем не менее, не существует нормативного акта, устанавливающего минимальный или максимальный уровень этих продуктов, поэтому существует значительная гетерогенность между продуктами; Также по этой причине рекомендуется строго следовать указаниям, указанным на этикетке.
Это худеет?
Добавки яблочного уксуса заставляют вас терять вес?
Яблочный уксус (как и многие другие виды уксуса и кислых продуктов) уже давно предлагается в качестве продукта для похудения. Однако неясно, может ли гипотетически ответственный механизм этого свойства иметь химическую, метаболическую или нервную природу.
Исследователи предполагают, что яблочный уксус может активировать некоторые гены, участвующие в расщеплении жира. Эффект, вероятно, очень слабый, как говорит диетолог "Debbie Davis, RD" из Чикаго:
«Яблочный уксус может дать некоторые преимущества в плане управления и снижения веса, но это определенно не быстрое и независимое решение от общей диеты».
Предполагается также, что яблочный уксус способен продлить чувство сытости, тем самым ограничивая потребление пищи, что приводит к снижению общего потребления энергии.
Единственное исследование, в котором пытались выявить какие-либо эффекты яблочного уксуса для похудения, было сделано в Японии. В эксперименте 175 тучных и здоровых людей разделили на две группы; один принимал яблочный уксус, другой поливал каждый день в течение 12 недель. Диеты были похожи, и все они составляли пищевой дневник. В конце исследования те, кто использовал уксус, потеряли немного больше веса, чем те, кто потреблял только воду. В среднем, группа, которая потребляла яблочный уксус, потеряла 450-900 г за 3 месяца экспериментов; однако объект потери веса был восстановлен почти сразу после перерыва, что позволяет предположить, что эффект плацебо мог возникнуть во время эксперимента.
Снизить уровень сахара в крови?
Добавки яблочного уксуса снижают уровень сахара в крови?
Яблочный уксус содержит хром, который может изменить уровень инсулина в крови. По этой причине рекомендуется, чтобы люди с сахарным диабетом 1-го типа проконсультировались со своим врачом, прежде чем осмысленно и систематически использовать яблочный уксус в своей диете. С другой стороны, эффект желателен для тех, кто страдает от гипергликемии или сахарного диабета 2 типа.
Кэрол Джонстон, доктор философии, директор программы питания Университета штата Аризона, изучает яблочный уксус уже более 10 лет и считает, что его воздействие на уровень сахара в крови может быть очень похоже на действие некоторых лекарств. «Антигликемический эффект яблочного уксуса (из сидра) очень хорошо задокументирован», - говорит Джонстон и объясняет, что этот продукт способен препятствовать определенным этапам переваривания крахмала. «Он не блокирует абсорбцию 100% крахмала, но значительно снижает его поступление в кровь путем снижения уровня сахара в крови». Наконец, Джонстон отмечает, что «В случае лекарства от диабета вы никогда не должны прекращать прием лекарств, чтобы заменить его яблочным уксусом. Каждый, кто хочет использовать его для снижения уровня глюкозы в крови, должен сначала обратиться к врачу ».
Однако не все эксперты в области питания убеждены в этом свойстве.
«Попытка вылечить диабет с помощью яблочного уксуса - это все равно, что пытаться опустошить затопленный погреб чайной ложкой», - объясняет Майкл Дансингер, доктор медицинских наук, директор программы «Обучение диабетическому образу жизни» в Университете Тафтса. Кроме того, он говорит: «Пациентам рекомендуется сосредоточиться на своем общем рационе, так как эта стратегия поддерживается гораздо большим количеством исследований».
Яблочный уксус и пищеварение
По словам Кэрол Джонстон (см. Выше), употребление яблочного уксуса в крахмалистой еде предотвращает пищеварение и всасывание в тонкой кишке. При этом углеводы достигают толстой кишки и питают бактериальную флору, выступая в качестве пребиотиков.
Дебби Дэвис (см. Выше) рекомендует использовать нефильтрованный яблочный уксус, «тип мутного уксуса, где вы можете увидеть своего рода каплю в бутылке». Этот вид "водорослей" известен как "мать" и насыщен пробиотическими агентами. «Благодаря наличию пробиотиков этот тип уксуса способен поддерживать иммунную функцию, а для некоторых людей также помогает противодействовать запорам», - говорит Дэвис.
Противопоказания
Яблочный уксус, хотя и более нежный, чем вино, считается очень кислой пищей. Случай женщины, которая жаловалась на сильные ожоги от раздражения пищевода, позже подтвержденные диагнозом в больнице, была зарегистрирована после приема капсулы с яблочным уксусом.
Гастропарез, проблема, часто определяемая вегетативной невропатией, которая, в свою очередь, обычно связана с сахарным диабетом 1 и 2 типа, заключается в патологическом замедлении опорожнения желудка. В этом случае употребление яблочного уксуса может быть чем угодно, но не здоровым. Фактически, некоторые исследования показали, что рассматриваемая пища может значительно ухудшить гастропарез.
Согласно Майклу Дансингеру (см. Выше), также необходимо помнить, что уксусная кислота и яблочная кислота, типичные для яблочного уксуса, имеют тенденцию понижать рН крови, что приводит к декомпенсации, которая может повлиять как на функцию почек, как на костной ткани уже скомпрометированных людей.
