Пищевой ботулизм заключается в проглатывании пищи, зараженной ботулиническим токсином, продуцируемым бактерией Clostridium botulinum, которая обязана своим названием термину «ботулюс» (что в переводе с латыни означает колбаса), с которым он был первоначально связан.
Промышленные продукты и домашние препараты находятся в опасности. В основном речь идет о продуктах, консервированных в жестяных банках и консервированных банках, потому что споры переживают стерилизацию, если их не проводить правильно, и находят идеальные условия для превращения в вегетативную форму (то есть анаэробиоз, рН между 4, 6 и 9 и температура между 18 и 25 ° С).
Пищевые продукты, которые не способствуют развитию ботулина, представляют собой консервы с естественной кислотностью или кислотностью, такие как томатный соус и соленые огурцы, или приготовленные путем вычитания воды (с добавлением сахара или соли), такие как джемы и джемы, каперсы, анчоусы и оливки в соли или в рассоле.
К числу пищевых продуктов, наиболее часто подверженных загрязнению Clostridium botulinum, вместо этого относятся некислотные консервы и те, которые не могут быть стабилизированы путем добавления высоких концентраций сахара или соли. В эту категорию входят мясные и тунцовые продукты в натуральном или натуральном виде, маринованные овощи, ароматизированные масла, вареные и плохо вымытые овощи, некислые соусы, богатые маслом (например, песто).
Конечно, этот тип пищи должен пройти стерилизацию, которая уничтожает все микробные формы и споры. Поэтому простого варки в домашних условиях недостаточно: для получения действительно безопасных консервов потребуется 8-10 часов обработки. Поэтому обратите внимание на рецепты, которые указывают как достаточное кипение продукта в течение примерно десяти минут; это фактически может сделать ботулинический токсин безвредным, который чувствителен к нагреванию, но не дезактивирует споры. Кроме того, этот процесс стимулирует прорастание спор и устраняет воздух, способствуя возникновению анаэробиоза (то есть нехватке кислорода) и, следовательно, развитию ботулина.
