В настоящее время большое значение уделяется количеству пищевых волокон, присутствующих в продуктах питания, особенно тех, которые основаны на муке. Это связано с тем, что в отсутствие молекул, которые снижают скорость всасывания в кишечнике (например, волокон), углеводы в пасте и хлебе (в значительных порциях) имеют тенденцию чрезмерно увеличивать уровень инсулина (инсулин в крови). Последний, как известно, является анаболическим гормоном, который, среди своих различных функций, способствует синтезу жира в печени и последующему отложению в жировой ткани.
В конечном счете: слишком много очищенного хлеба и слишком много макарон делают вас толстыми. Таким образом, из этого осознания возникла тенденция к потреблению цельных продуктов, гипотетически наделенная большей насыщающей способностью, более низким потреблением калорий и меньшим воздействием инсулина.
Увы, это убеждение постепенно искажается, созревая в соответствии с принципом, согласно которому между очищенными продуктами и неотъемлемыми существует не только значительный, но и непреодолимый разрыв в качестве.
"Это правда? Помогают ли макароны и хлеб из цельной пшеницы поддерживать физиологическую массу тела или даже способствовать снижению веса? "
На этот вопрос архитекторы исследования попытались ответить: « Цельнозерновые против рафинированный пшеничный хлеб и макароны. Влияние на постпрандиальную гликемию, аппетит и последующее потребление энергии ad libitum у молодых здоровых взрослых ».
Это экспериментальное перекрестное рандомизированное исследование, в котором наблюдали реакции 16 молодых людей на потребление 4 различных продуктов на основе пшеничной муки. Еда, съедаемая по одному (чтобы можно было провести опрос), была: макароны из непросеянной муки, белые макароны, хлеб из цельной пшеницы и белый хлеб. Параметры сравнения были следующими: постпрандиальная гликемия, остаточный аппетит и потребление энергии при приеме пищи до достижения сытости (прием пищи "ad libitum", то есть до сытости).
Тестовые приемы пищи назначались утром и натощак; они состояли из порций отдельных продуктов, содержащих (первоначально, до ad libitum) 50 г углеводов.
Уровень аппетита и гликемии были затем классифицированы после 180 'от потребления, также измеряя общее потребление энергии до достижения ad libitum.
Гликемический ответ был сходным между очищенными и цельными продуктами; однако, продукты на основе макаронных изделий, по сравнению с продуктами на основе хлеба, достигли менее важных уровней глюкозы в крови. Кроме того, белая паста показала немного более низкий гликемический индекс, чем белый хлеб. Хлеб из непросеянной муки, но не макароны из цельной пшеницы, повышали сытость и снижали аппетит по сравнению с белой пищей. Однако общая энергия до достижения сытости не отличалась.
Поэтому правильно отдавать предпочтение хлебу и макаронам из непросеянной муки по сравнению с изысканными, но, честно говоря, этот уникальный трюк, безусловно, не представляет собой решение для поддержания физиологического веса или снижения веса в случае избыточного веса.
