Желтая мука Брамата Р. Боргаччи

какие

Что такое желанная желтая мука?

Желтая мука Брамата - это пища на зерновой основе; в частности, он является производным от крахмалистых семян, выращиваемых однолетним травянистым растением Zea mays - семейством Poaceae (Gramineae).

Кукурузная мука в основном используется для производства макаронных блюд; Полента из Бергамо известна - с ложкой или нарезанный - сделанный из давно приготовленной желтой муки.

С точки зрения питания, благодаря своим химическим характеристикам, кукурузная мука браматы относится к III основной группе пищевых продуктов. Плохая вода - семена перед сушкой обезвоживаются, чтобы повысить их сохранность - это очень калорийно, потому что в нем много сложных углеводов. Содержит пищевые волокна, минеральные соли и специфические витамины. Примечание : как и другие сухие производные крахмалистых семян, даже желанная желтая мука поглощает много воды во время приготовления пищи, резко снижая ее калорийность.

Желтая желтая мука не настоящая мука. Согласно итальянским правилам, фактически эта формулировка строго зарезервирована для продукта измельчения семян Triticum aestivum - мягкой пшеницы. Все остальные называются "мукой".

Знаете ли вы, что ...

Bramata происходит от шелухи, которая является процедурой, используемой в рисе для удаления шелухи - внешних древесных покровов - и зародышей из семян.

Пищевые свойства

Пищевые свойства желанной желтой муки

Богатый крахмалом и, следовательно, калориями, он является источником специфических витаминов и минералов; это продукт, относящийся к III фундаментальной группе продуктов питания.

Энергия поставляется в основном углеводами, затем белками и незначительно липидами. Углеводы в основном сложные, пептиды средней биологической ценности и ненасыщенные жирные кислоты.

Желтая мука с гребешком содержит хорошую концентрацию клетчатки - в основном нерастворимую. Вместо этого он не содержит холестерина - питательное вещество, содержащееся исключительно в продуктах животного происхождения. Кроме того, эта мука полностью свободна от глютена, лактозы и гистамина; также концентрация пуринов низкая.

С точки зрения витаминов кукурузная мука может считаться хорошим источником различных водорастворимых молекул группы B, особенно ниацина или витамина РР, пантотеновой кислоты или витамина В5, фолиевой кислоты и эквивалента ретинола, каротиноидов, провитамина А, ответственных за это. типично желтоватый цвет. Примечание : лишенный зародыша семени, он не содержит больших концентраций жирорастворимых витаминов - в частности, зародыш кукурузы демонстрирует очень высокие концентрации токоферолов / токотриенолов или витамина Е.

Что касается полезных ископаемых, желтая мука брамата показывает разумный уровень калия и посредственные количества - но не незначительное - марганца, магния и цинка.

диета

Желтая мука желанная в рационе

Желтая желтая мука подходит для большинства диет. В сыром виде он очень калорийен, но при приготовлении поглощает воду более 400% от первоначального веса. На практике, если в 100 г желтоватой желтой муки содержится 362 ккал, 80, 8 г крахмала и 12 г воды, то после приготовления она едва достигает 90 ккал, 20 г крахмала и хорошие 400 г воды. Примечание : нарезанная полента, приготовленная на гриле или запеченная, имеет немного более высокую плотность энергии. Поэтому ясно, что из приготовленной пищи это не очень калорийная пища; для сравнения, сухая паста, безусловно, более энергичная - даже после приготовления. Поэтому полента кукурузной муки также рекомендуется в низкокалорийной диете для похудения, при сахарном диабете 2 типа и при гипертриглицеридемии. Очевидно, что как средняя доля, так и частота потребления должны быть адаптированы к ситуации. Нет известных положительных или отрицательных последствий, связанных с метаболическими патологиями: гиперхолестеринемия и первичная артериальная гипертензия.

Содержащая белки средней биологической ценности, мука брамата желтого цвета не может считаться хорошим источником незаменимых аминокислот; поэтому для достижения того же пула пептидов животного происхождения необходимо сочетать его с мясом, рыбой, яйцами, производными молока или просто с другими растительными продуктами, которые содержат специфические ограничивающие аминокислоты (триптофан и лизин) - типичный пример это определенные бобовые, как бобы.

Липиды зубчатой ​​желтой муки являются преимущественно ненасыщенными полиненасыщенными. Среди них также незаменимая альфа-линоленовая кислота (ALA) - незаменимая омега-3 - и линолевая кислота (LA) - незаменимая омега-6. Оба оказывают полезное метаболическое воздействие - частично разделяемое мононенасыщенной олеиновой кислотой - и играют ключевую роль в развитии и поддержании органов и биологических функций. С другой стороны, абсолютное количество объективно не имеет значения, и пища не может считаться важным источником питания ALA и LA.

Желтая желтая мука имеет хорошее содержание клетчатки, большинство из которых нерастворимы. Растворимые и нерастворимые волокна по-разному влияют на организм. Большинство этих питательных факторов остаются неперевариваемыми, но волокна все еще необходимы для правильного функционирования организма и поддержания общего состояния здоровья. Фактически, пищевые волокна: они повышают чувство сытости, способствуя снижению энергетического потребления с помощью диеты, они модулируют поглощение питательных веществ, снижая кривую гликемического инсулина и уменьшая поглощение солей холестерина и желчи, они питают кишечную бактериальную флору. которая участвует в поддержании здоровой слизистой оболочки, уменьшает консистенцию фекалий и облегчает эвакуацию - профилактика и / или лечение запоров / запоров, дивертикулеза и дивертикулита, воспаления геморроидального сплетения, образования анальных трещин, склонности к пролапсу анальный и т. д. - способствовать изгнанию токсичных и / или канцерогенных отходов из просвета кишечника - снижение риска некоторых форм рака и т. д. Желтая желтая мука, даже если она не цельного типа, так или иначе участвует в достижении рекомендуемой нормы клетчатки, которая составляет около 30 г / день. При среднем содержании пищевых волокон эта пища особо не противопоказана в случае диареи.

Желтая желтая мука не имеет негативных последствий в рационе против гиперхолестеринемии; напротив, содержащие волокна, это может способствовать улучшению общего липидного профиля.

Не содержащий глютена и пользующийся популярностью в Италии, кукурузная мука браматы является одним из наиболее широко используемых производных зерновых на полуострове в диете при целиакии. Он не имеет противопоказаний даже в диете для непереносимости лактозы и гистамина - двух других «действительно» идентифицируемых пищевых непереносимостей.

Желтая желтая мука может легко потребляться даже теми, кто страдает от гиперурикемии и подагрических приступов.

Поскольку витамины группы В в основном выполняют функцию ферментных факторов и кофакторов, желанная желтая мука может, по крайней мере частично, способствовать правильному развитию клеточных метаболических процессов. Каротиноиды являются мощными антиоксидантами и, будучи эквивалентными ретинолу, являются метаболическими предшественниками витамина А - с важной функцией для поддержания зрения, для дифференцировки клеток и т. Д. Им редко не хватает диеты.

Калий является подщелачивающим минералом, который также необходим для проведения нервно-мышечного сигнала; это уравновешивает функцию натрия и считается гипотензивным. Вовлеченный в экскрецию мочи, а также присутствующий в поте и кале, он может отсутствовать у спортсменов, у тех, кто много потеет, у тех, кто использует диуретики - например, в антигипертензивной лекарственной терапии - и у тех, кто страдает от диареи. Жареная желтая мука не считается одним из самых богатых калием продуктов, но все же способствует достижению рекомендуемого рациона.

Средняя часть желтоватой желтой муки, используемой в качестве первого блюда, составляет 80 г (около 295 ккал).

кухня

Желтая мука желанная на кухне

Желтая мука брамата особенно подходит для производства первых блюд и, прежде всего, поленты - типичной для Северной Италии, в основном из района Бергамо. Классический рецепт поленты требует времени и труда; отличается от мгновенного, который можно быстро получить путем регидратации лиофилизированного порошка. По правде говоря, традиционный процесс поленты не сложен, а скорее скучен. Вскипятите количество воды, равное 4-кратному весу муки, для посола в количестве 10 г на литр, и вылейте взбитую кукурузную муку под дождем, чтобы предотвратить образование комков. Когда смесь станет однородной, продолжайте готовить в течение 35-40 минут, постоянно помешивая ложкой. Полента с ложкой превосходна с любым типом соуса; например, рагу, сырное фондю - особенно с горных пастбищ - рыбные соусы - кальмары, треска и т. д. - всевозможные грибы, дичь, лань, косуля, серна, олень, кабан и т. д.

От поленты до охлажденной ложки они также могут получить ломтики, похожие на хлеб. Они будут приготовлены на гриле или запечены в духовке, чтобы сопровождать плавленые сыры, мясное ассорти, соусы, например, грибы, рыбные супы и т. Д.