Существует много видов клецок, хотя не у всех из них достаточно общих черт, чтобы вписаться в одну группу продуктов.
Собственно ньокки, или те, которые изготавливаются из картофеля и пшеничной муки типа 00, исторически происходят из другого препарата, называемого «дзанзарелли», соответственно состоящего из черствого хлеба, миндаля и сухофруктов. Позже, они превратились в "malfatti", вместо этого сформулированные с пшеничной мукой, водой и куриными яйцами
Современный рецепт, довольно похожий на древний дзансарелли, - это рецепт канедерли; часто выглядящие как настоящие фрикадельки, они выглядят как большие сферические пельмени из черствого хлеба, молока, яиц, мяса, сыров, муки и т. д.
В порядке популярности, оставаясь в национальном контексте, другие довольно распространенные клецки - римский стиль, или клецки манной крупы. Они, часто в форме дискоидов или кнелей, сделаны из смеси манной крупы, яиц, молока, сыра, масла и специй. После формирования ньокки алла романа их следует приправить и запечь на гриле.
Все пельмени, которые используют тот же процесс, что и традиционные (смесь вареного картофеля, измельченного и смешанного с мукой, предварительно приготовленного и приготовленного в кипящей воде перед приправой), можно объединить в одну категорию; среди них мы выделяем ньокки из тыквы, ньокки из баклажанов, ньокки из американской картошки, ньокки ди рапа и т. д. Рецепты, которые включают добавление картофеля, отличаются от последней категории; Есть также некоторые клецки на основе альтернативной муки (кукуруза, тапиока, амарант и т. д.).
В ходе распространения также на западной территории, китайские клецки рисовой муки довольно известны также среди менее склонных к азиатской кухне. Они содержат не только рисовую муку, но также пшеничную муку и воду.
Хотя они в равной степени известны, они не имеют ничего общего с группой "мягких клецок", "gnocchetti sardi", которые входят в группу "макаронных изделий".
