всеобщность
Orecchiette - это формат пасты, типичный для Апулии и некоторых луканских территорий (особенно для Матеры и Потентино).
Форма orecchiette дискоидная, вогнутая с одной стороны и (логически) выпуклая с другой; центр уплощен, а края кажутся более толстыми. Размеры варьируются, но самые известные orecchiette имеют диаметр около 2 см. Поверхность обычно шероховатая.
Потребление orecchiette в питательных веществах мало чем отличается от потребления других видов макаронных изделий, так как они готовятся на основе манной крупы из твердой пшеницы и воды, иногда с добавлением оливкового масла.
Приправа для orecchiette может быть различных видов, основанных на пищевых продуктах животного происхождения (мясо, рыбные продукты, яйца и молочные продукты) и / или овощах (овощи, клубни, грибы, бобовые), как типичных для теплых месяцев, так и холодных.
Исторический очерк
История orecchiette не совсем ясна.
Некоторые утверждают, что это не оригинальный рецепт нашего полуострова и ведут обратно на провансальские территории Франции. Согласно этой теории, архаичная форма orecchiette достигла юго-восточных берегов Bel Paese в 13 веке н.э. на борту больших торговых судов; они использовались для снабжения знатных семей графства Ангио, которые в период между 1200 и 1300 годами правили большей частью южной Италии.
Термин «orecchiette» должен был быть придуман анжуйцами, но нельзя исключать влияние еврейского населения, проживающего в континентальных районах Южной Италии.
Ореккетте с ...
Ассортимент orecchiette ассоциируется исключительно со знаменитым рецептом "le cime di rapa", если, с одной стороны, он отдает должное великой традиции, с другой - он чрезвычайно редукционный!
Домашняя Ореккетта
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПрежде всего, нет одного типа orecchiette. Те, которые называются «recchie», «chianchiarelle» или «stacchiodi», следует считать «классическим» типом, который является самым известным; тем не менее, достойными показателями этой категории также являются «strascinati» или «cavatelli», более крупные, более плоские (часто удлиненные) и обычно заправленные томатным соусом. Тип orecchiette, который отличается от упомянутых выше, известен как "уши священника", который также больше, но основан на муке из мягкой пшеницы.
В дополнение к классическому с репа зеленью, классические сопутствующие соусы для orecchiette: с брокколи, с томатным соусом, с соусом из кролика и с рикоттой из овец (сушеная).
| Композиция для 100 г свежего Orecchiette (без соли и без масла) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Другими чрезвычайно вкусными рецептами, но менее известными для внерегионального населения, являются: orecchiette с кониной ragù, orecchiette с креветками с чесночным соусом, orecchiette с тунцом, гигантские strascinati au gratin, orecchiette с брасиолой, orecchiette с соусом и фрикадельками, orecchiette alla lucana и т. Д.,
NB . Время приготовления orecchiette значительно варьируется между сухим, свежим и замороженным. Сухие - самые живучие, а свежие очень быстро готовятся.
производство
Описание производства orecchiette - абсолютно непростая задача, поскольку в дополнение к объяснению метода также необходимо «визуально» показать систему; однако ниже я только укажу самые важные отрывки, кратко суммирующие традиционный рецепт пасты.
Мы продолжаем делать тесто на основе муки из твердой пшеницы (хотя очень трудно работать вручную), воды, масла и соли; пропорции: 250 г муки, 130 г воды, столовая ложка масла и соль по вкусу.
После того, как вы перемешали и оставили его, нарежьте тесто на кусочки, чтобы приготовить саламелли; затем они будут нарезаны на «клецки», которые будут раздавлены ножом с круглыми наконечниками на хорошо посыпанной мукой тестовой доске. В этот момент кончики пальцев указательного и большого пальцев имеют форму орекьетты.
Поэтому orecchiette можно сушить и упаковывать, даже если они не имеют одинакового срока годности упакованных макаронных изделий (для более низкой эффективности процедуры); в качестве альтернативы, они очень хорошо поддаются заморозке, если вы помните, чтобы держать их хорошо разделенными и НЕ сложенными вместе.
Пищевые особенности
Orecchiette - это пища с разным питанием между сухой и свежей или замороженной формой; в них калорийность углеводов, а белки и липиды гораздо менее эффективны. Волокно не очень присутствует, но это не имеет значения.
Среди минеральных солей и витаминов хорошее содержание железа и витаминов. ПП (ниацин).
Orecchiette НЕ является пищей, которую следует употреблять с легкомыслием в случае: сахарного диабета 2 типа, гипертриглицеридемии и избыточного веса; фактически эти условия требуют уменьшенных порций и умеренной частоты потребления. Для всех остальных средняя доля высушенных составляет около 80-90 г, а для свежих - около 160-180 г (290-330 ккал).
