Анчоусы или анчоусы

Какие анчоусы

Основы биологии на анчоусах

Анчоус, также называемый алисой (научное название Engraulis encrasicolus ), является костлявой рыбой, распространенной по всему Средиземноморью, в Восточной Атлантике, на Балтике, в Черном море и в Азове.

Это пелагический вид, который приближается к побережью только для размножения (с июня по ноябрь, в зависимости от района). Он живет стаями и на разной глубине (чаще в пределах 50 м, но зимой он легко достигает 100-180 м). Питается зоопланктоном, поэтому мелкие ракообразные и личинки моллюсков.

Анчоусы имеют короткий жизненный цикл, редко достигают 5 лет. К счастью, они также обладают высокой репродуктивной способностью и, таким образом, способны выживать в условиях интенсивного рыболовства как в Средиземном море, так и в океане (даже если общая численность населения резко сократилась).

описание

Подобно сардинам, анчоусы имеют более тонкое и конусообразное тело, длина которого достигает взрослой длины 15-20 см.

Анчоусы относятся к категории голубых рыб, с которыми они разделяют форму, размер и цвет тела. Задняя часть анчоусов фактически пересекается синей полосой с зелеными оттенками; чешуя боковых частей и брюха вместо серебра.

Анчоусы как еда

Вкусовые характеристики

Мясо анчоусов, как свежее, так и консервированное, особенно вкусное и предназначено для употребления в сыром виде, после маринования и для жарки.

Также известны анчоусы, консервированные в масле, соли и анчоусной пасте, используемые для придания вкуса канапе, соусам и различным блюдам.

Особенно весной и летом анчоусы откладывают яйца, из которых рождается знаменитая и очень востребованная белая приманка, кулинарное блюдо, особенно рекомендованное для приготовления канапе, блинов и закусок.

Советы по покупке свежих анчоусов

Свежий анчоус можно узнать:

от запаха: нежный и приятный, не аммиачный, особенно в жабрах;
по цвету: блестящее тело, светлый глаз с не покрасневшим черным зрачком, кроваво-красные жабры или на границе розоцветных;
консистенция: плотное, упругое мясо, плотно прилегающие чешуйки, опухшие и выпуклые глаза;
вкус: не аммиачный.

Анчоус В.С. Алаччиа: как избежать мошенничества

Подобный анчоусам и даже больше к сардинам, алаксия - менее ценная рыба, которая часто продается как анчоус. Обнаружение обмана довольно просто в свежей рыбе, но сложнее в консервированном филе.

	Свежая рыба	Филе консервированное	смак
Алиса или анчоус	Меньший, конусообразный, с обычно синей ливреей на спине, серебром по бокам и белым на брюхе. У него типично удлиненная нижняя челюсть, которая вставляется дальше назад (в направлении к opercula), чем глаз.	Они тонкие и узкие.	Вкус меда в среднем более нежный, даже при оценке продуктов, сохраняемых в соли или в масле.
алоза	Из больших размеров он имеет более приземистую форму (больше похожую на сардины), ливрея зеленая, имеет тенденцию к светло-коричневой на спине и желтоватой в верхней части боков; все остальное белое. У него гораздо меньший рот, с короткой челюстью, которая подходит под глаз.	Они больше, шире и толще.	Алаксия считается менее ценной; имеет более сильный, почти грубый вкус.

Пищевые свойства

Пищевые характеристики анчоусов

В дополнение к очень широкому гастрономическому использованию, анчоусы также являются полезной пищей с точки зрения здоровья. Как и все голубые рыбы, анчоусы также богаты полезными питательными веществами и имеют чрезвычайно умеренное содержание энергии.

Калории анчоусов происходят в основном из белков и в небольшой части из жиров. Значительные уровни углеводов не оценены; волокна отсутствуют.

Белки анчоуса богаты незаменимыми аминокислотами, присутствующими в нужных количествах, что устанавливает высокую биологическую ценность. Липиды, хотя и не в изобилии, представляют большой пищевой интерес, поскольку они богаты омега-3 жирными кислотами типа эйкозапентаеновой (EPA) и докозагексаеновой (DHA).

Холестерин присутствует в скромных количествах.

Что касается витаминов, то выделяются концентрации некоторых водорастворимых группы В, таких как рибофлавин (вит В2) и ниацин (вит РР), а также жирорастворимого кальциферола (вит D) и ретинола (вит А).

Что касается минеральных солей, то можно оценить превосходные уровни йода, селена, железа, кальция и фосфора.

Анчоусы пригодны для всех диет, в том числе для лечения заболеваний обмена веществ и избыточного веса. Они не содержат плохо переносимых питательных веществ (таких как лактоза и глютен), но исключены из вегетарианской и веганской философии питания. Страдающим подагрой следует избегать употребления анчоусов из-за высокого содержания пурина.

Средняя порция свежих, чистых анчоусов составляет 100-200 г (95-190 ккал).

ЯКОРЬ [100 грамм]	Калории	белка	Грасси	холестерин	углеводы	натрий
	килокалория	г	г	мг	г	мг
Свежие анчоусы	96	+16, 8	2, 6	70	1, 5	104
Анчоусы в масле	206	25, 9	11, 3	120	0.2	480
Анчоусы в соли	128	25	3, 1	70	0	3604

Пищевые рекомендации и подготовка анчоусов

При покупке консервированных в соли анчоусов хорошо промыть их проточной водой, чтобы не употреблять чрезмерное количество натрия, что особенно опасно для людей, страдающих гипертонией.

Анчоусы, консервированные в масле, следует выбирать в зависимости от типа используемого масла. Предпочтительными должны быть те, что в оливковом масле экстра-класса, избегать тех, которые хранятся в упаковке, содержащей «растительное масло», без указания типа масла, используемого на этикетке.

Часто анчоусы едят жареными, делая здоровый и сомнительный выбор. Предоставлять себе блюдо из жареной рыбы время от времени не так опасно, если соблюдать некоторые важные правила. Прежде всего, хорошо выбрать масло с высокой температурой дымообразования, такое как оливковое масло, арахисовое или рафинированное пальмовое масло. Жарить анчоусы следует при температурах, которые не слишком высоки (ниже 180 ° C), и после приготовления их следует тщательно высушить и поместить на двойной слой абсорбирующей бумаги.

Очень популярный рецепт состоит из маринованных анчоусов . Несмотря на добавление кислых компонентов (лимонного сока или уксуса), которые денатурируют белки, придающие ему типично приготовленный вид, это «сырой» препарат. Эта характеристика делает анчоусы небезопасными с гигиенической точки зрения, в частности, для заражения Anisakis. Поэтому необходимо, за счет гастрономической ценности, подвергать рыбу пониженной температуре перед обработкой; сама по себе кислотность лимона или уксуса НЕ способна уничтожить потенциального паразита.

Рецепты с анчоусами

Фаршированные помидоры, натертые на гриле с анчоусами

Рецепт, чтобы приготовить самые вкусные и легкие фаршированные помидоры в Интернете, потому что они приготовлены с очень небольшим количеством добавленного жира.

Алиса, ваш PersonalCooker, в эфире MypersonaltrainerTv, чтобы шаг за шагом объяснить вам, как превратить настоящие калорийные бомбы в легкие и сбалансированные блюда.