Ботулизм является заболеванием, вызванным токсином с нейротоксической активностью, продуцируемым бактерией Clostridium botulinum . В большинстве случаев это пищевое отравление из-за приема пищи, содержащей предварительно образованный нейротоксин. Ботулизм возникает в основном при желудочно-кишечных симптомах и неврологических расстройствах, которые могут привести к смерти пациента из-за паралича дыхательных мышц.
Clostridium botulinum является анаэробным микроорганизмом (то есть он развивается в отсутствие воздуха) и обычно содержится в почве, отложениях, пыли и кишечнике рыб и различных животных, обычно в форме спор . Следовательно, бактерия может легко вступать в контакт с пищей, загрязнять ее и выживать в пище даже в течение длительных периодов времени. Если они находят благоприятные условия окружающей среды, споры начинают прорастать и вырабатывать токсин; в частности, для превращения в вегетативную форму анаэробиоза, рН от 4, 6 до 9, наличие свободной воды и температура 18-25 ° С. По этой причине пищевая форма часто связана с употреблением домашних или ручных консервов без соблюдения элементарных мер гигиены. Фактически, следует иметь в виду, что большинство присутствующих спор разрушаются при высоких температурах (121 ° С в течение 3 минут), в то время как при приготовлении пищи (80-90 ° С в течение не менее 30 минут) токсины, которые могут присутствовать, дезактивируются (в во втором случае лучше употреблять пищу немедленно).
Помимо диетической формы, существуют также раны ботулизма, кишечные и ятрогенные. Раневой ботулизм является следствием выработки ботулинического токсина при повреждениях кожи, загрязненных клостридиями, или при инъекции лекарств или лекарств с нестерилизованными иглами. Кишечная форма, вместо этого, происходит из-за приема пищи, загрязненной спорами Clostridium botulinum, которые, попав в желудочно-кишечный аппарат, возвращаются в вегетативное состояние и производят токсины; это может повлиять как на новорожденного (<6 месяцев, детский ботулизм ), так и на взрослого. Наконец, ятрогенный ботулизм следует рассматривать как очень редкий побочный эффект, связанный с введением токсина для косметического или терапевтического применения.
