какие
Что такое анчоус паста
Анчоусная паста - это пища на основе консервированной рыбы.
Это получено, сокрушая мякоть анчоуса под солью с раствором, до густого, однородного, коричневатого сока.
Типы
Вариации анчоусной пасты
Гольян можно хранить в соленом виде, чтобы получить «крепкую» пасту из анчоусов (которую можно хранить), или можно обессоливать, вымачивая их в воде, чтобы получить «нежную» пасту из анчоусов (готовую к употреблению, но вряд ли пригодную для хранения).
Смесь может содержать или не содержать мелкие колючки, чешуйки, плавники и остатки кожи, в зависимости от того, с какой осторожностью очищается исходное сырье.
Примечание : традиционная паста из анчоусов производится с цельными солевыми анчоусами, которые, как мы видели, затем обрабатываются.
Менее распространенным (нетрадиционным) вариантом является вариант, полученный путем взбивания готовых филе в соли или в масле.
Коммерческая паста из анчоусов
Анчоусная паста также доступна в коммерческом формате, обычно продается в маленьких тюбиках, которые отличаются от кустарных тем, что она более плотная и гладкая (с меньшим количеством твердых остатков), более темный цвет, более сильный аромат и более низкая ценность органолептический.
питание
Пищевые характеристики анчоусной пасты
Будучи богатым белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами, анчоусная паста классифицируется с точки зрения питания.
Он также содержится в омега-3 незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, но имеет недостаток, содержащий большое количество поваренной соли.
Пищевые характеристики коммерческой анчоусной пасты
Он имеет довольно высокую калорийность, вдвое больше сырья (свежие анчоусы). Липиды способствуют энергетической функции, большая часть которой состоит из эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот (незаменимых омега-3 EPA и DHA), за которыми следуют белки, богатые незаменимыми аминокислотами.
Будучи консервированной пищей, жирные кислоты могут быть в значительной степени повреждены и, следовательно, не имеют значения с точки зрения обмена веществ. Холестерин актуален.
Примечание : на рынке есть варианты анчоусной пасты с добавлением масла.
Среди витаминов ценятся отличные количества жирорастворимых D (кальциферол) и A (ретинол) и некоторые водорастворимые группы B (особенно B1 или тиамин, B2 или рибофлавин и PP или ниацин).
Что касается минералов, то выделяются концентрации фосфора, кальция, железа и йода. Тем не менее, изобилие натрия делает его непригодным для питания гипертоников, особенно в значительных порциях.
Он не содержит лактозу или глютен, поэтому он подходит для диеты против такой пищевой непереносимости. Однако он не подходит для вегетарианской и веганской философии питания.
Анчоусная паста считается приправой, поэтому средняя порция всегда очень низкая (около 5-10 грамм за раз).
кухня
Использование на кухне пасты из анчоусов
Анчоусная паста - это продукт, который пользуется признанием традиционного итальянского агропродовольственного продукта (PAT). Он широко используется в кухне практически всего полуострова, особенно в Лигурии, Пьемонте и Тоскане.
Анчоусную пасту можно использовать для приготовления закусок, первых блюд и вторых блюд; это также обычный ингредиент некоторых домашних «закусок», и его часто добавляют в качестве приправы к гарнирам из вареных и сырых овощей.
Это блестяще связано с каждым типом еды; известны комбинации анчоуса и: каперсы (цветы и фрукты), черные и зеленые оливки, свежий перец чили, ароматические травы (особенно орегано, майоран, тимьян, розмарин, шалфей, базилик, фенхель и мята), оливковое масло первого отжима оливковое, сливочное масло, сыр (свежий как моцарелла, но также приправленный проволой и пармезаном), яйца, помидоры, перец, баклажаны, кабачки, кабачки и злаки (пшеница, рис и т. д.).
Анчоусная паста, в отличие от филе, используется в основном как приправа. Распространение на хлеб, в качестве начинки для начинки, смешанных в соусах для пасты или просто наложенных на канапе, кусочки сыра или овощей, считается восхищением для гурманов.
история
История анчоусной пасты
Историческое происхождение пасты из анчоусов до сих пор неясно. Первые библиографические записи о производстве и использовании этой пищи относятся к 19 веку, но разумно думать, что она уже присутствовала на территории в течение многих веков.
Учитывая простоту рецепта, анчоусная паста могла появиться вскоре после применения соления при консервации рыбы. Распространением рецепта были, по всей вероятности, промысловые популяции, которые колонизировали территорию между Империей и Савоной; отсюда он расширился в Тоскану, Пьемонт и остальную часть Италии.
