всеобщность
В Соединенных Штатах аллергия на арахис - это:
- Самая частая пищевая аллергия
- Первая причина смерти от пищевой аллергии
- Иметь представление о потенциально аллергенных продуктах питания, чтобы исключить их от кормления ребенка до более подходящего возраста
- Внимательно читайте этикетки на продуктах питания, поскольку такие продукты, как арахис (или его производные), нередко используются в качестве ингредиентов в продуктах питания для детей раннего возраста.
- Знать, как распознать анафилактическую реакцию и быстро вмешаться, позвонив по номеру 118 и немедленно выполнив необходимые маневры по оказанию первой помощи.
арахис
Арахис - это очищенные от семян семена арахисовой гипогеи, однолетнего травянистого бобового растения южноамериканского происхождения, импортируемого португальцами в Европу в 16 веке нашей эры; несмотря на то, что он является бобовым, арахис (также называемый американским арахисом ) имеет химико-пищевой профиль, намного более сходный с таковым у семян ; поэтому они также относятся к категории сухофруктов .
Арахис можно есть поджаренным и очищенным (часто соленым) или в форме производных; Наиболее распространенные рафинированные продукты / производные на основе арахиса: арахисовое масло, арахисовое масло (гидрогенизированное), арахисовая мука и паста (в пищевой промышленности).
Причины и симптомы
Аллергия на арахис вызывается реакцией организма на два содержащихся в них белка; Симптомы аллергии на арахис в основном небольшие, например: крапивница, астма и желудочно-кишечные расстройства . Однако необходимо указать, что, будучи иммуноопосредованной реакцией, аллергия на арахис может вызвать реальную анафилактическую реакцию, которая, если ее не диагностировать и не контролировать фармакологически, может вызывать состояние шока до самой смерти .
NB . Ведутся экспериментальные исследования по производству ГМО-арахиса без двух белков, ответственных за пищевую аллергию.
Как и в случае других аллергий, аллергию на арахис следует также предотвратить, исключив их ПОЛНОСТЬЮ и ПОСТОЯННО из рациона (включая производные); Рекомендуется уделять особое внимание упакованным продуктам (сладости, соусы и закуски) и кулинарным препаратам этнических китайцев. Обратите внимание, что, поскольку это неблагоприятная реакция организма на определенные белки, приправляющие масла и жиры НЕ ДОЛЖНЫ быть потенциально аллергенными; однако, ОСОБЕННО в арахисовых маслах, экстрагированных в COLD (хотя качественно лучше, чем в REFINED), возможно, что есть некоторые следы пептидов, достаточные для создания дискомфорта для гиперчувствительного организма.
Аллергия на арахис может быть связана с перекрестной реактивностью по отношению к другим бобовым, таким как: бобы, горох, нут, бобы, кастрюли, рожковое дерево, соя, тамаринд, гуаровая камедь, гуммиарабик и солодка; не только, по-видимому, существует также зависимость от аллергии на: миндаль, грецкие орехи, фундук, орехи пекан, фисташки, тыквенные семечки и семена подсолнечника.
Арахис в рационе
В Италии аллергия на арахис не создает значительного пищевого дискомфорта для людей, которые страдают от него, потому что средиземноморская диета НЕ обеспечивает ее в любой форме и в любое время в течение года; однако за границей (США) они настолько широко распространены, что делают их исключение из рациона крайне любознательным и трудным для сохранения поведения в течение долгого времени.
Это правда, что арахис обеспечивает некоторые важные питательные вещества, такие как: Ac. линолевый жир (семейство омега-6, 41% липидов TOT), магний (Mg), фосфор (P) и ниацин (вит. PP); С другой стороны, предоставляя уровень энергии, скажем, наименьший (острый и / или соленый арахис: 594 ккал), который составляет 50% от жиров, мы можем с уверенностью сказать, что доли относительного потребления в любом случае будут уменьшены (несколько граммов). в день), чтобы полностью отрицать важность питания в средиземноморском режиме питания, который, как мы знаем, характеризуется 25-30% липидов по сравнению с суточной энергией ТОТ.
Библиография:
- Пищевая непереносимость и аллергия - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Здоровая пища: биохимическая основа правильного питания - С. Колонна, Г. Фолко, F. Марангони - Спрингер - Паг. 72
