всеобщность
Брокколи - съедобные цветки травянистого растения Brassica oleracea L., курсива, принадлежащего к семейству C rucifera . Они также известны под названием капуста-брокколи, так как они принадлежат к категории того же названия, хотя они значительно отличаются от большинства цветов Brassica oleracea из- за их типичного зеленого или пурпурного, более или менее разветвленного вида;
Брокколи происходит из Малой Азии, но, с момента ее ввоза, с древних времен был предметом греческого и италийского культивирования (особенно на юге).
Брокколи имеет тонкий, но не очень структурированный вкус и входит в состав овощей, которые редко принимаются молодыми гостями.
Вырасти брокколи
Брокколи легко выращивать, как на поле, так и на маленьких кусочках, если особое внимание уделяется удобрению почвы; брокколи являются великими эксплуататорами земли и, как таковые, нуждаются в раннем откорме почвы (осенью, со зрелым навозом или сухим навозом или роговой кровью мукой) и в другом современном производстве (с каменной мукой или вымочен с крапивой).
Пищевые ценности | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Пищевая композиция из репы брокколи, сырая и брокколи с головой, сырая (формулировка таблицы пищевой композиции - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая композиция на 100 г съедобной порции брокколи из репы (капуста рапа, сорта esculenta), в сыром виде :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевой состав на 100 грамм съедобной порции брокколи с головой [brassica oleracea, cv botrytis caput], в сыром виде :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Посев происходит в последние дни апреля, а в мае / июне саженцы (расположенные на расстоянии 50 см друг от друга) должны быть помещены в соответствующие клумбы, также в сочетании с сельдереем. Рентабельность брокколи хорошая, потому что даже после срезания цветка растение (около пазухи листьев) продолжает производить его в течение теплого сезона (с июля по октябрь, в зависимости от качества) и вплоть до холодное время года (некоторые виды сопротивляются даже при температуре ниже 0). Цветы брокколи должны быть отделены, или лучше срезаны, примерно с 8-10 см стебля (часть растения, которое смутно запоминает спаржу на вкус), абсолютно до того, как они зацветут, «иначе» съедобность будет поставлена под угрозу. Свежесобранная брокколи хорошо поддается заморозке, предпочтительно перед отбеливанием (также называемое отбеливанием, оно быстро бланшируется, что не готовит пищу).
Качество брокколи
Качество брокколи должно соответствовать некоторым визуальным критериям: НЕ соцветие, компактность, яркий цвет (зеленый и не желтый), зеленые и тёмные листья (не желтые и не засохшие) и неповрежденный стебель (нежный и не древесный). Если брокколи удовлетворяет этим характеристикам, помимо того, что она является отличным овощем для приготовления, она также является превосходным сырым; другие приготовления: вареные, запеченные с гратеном, вельвете, тушеные в качестве сопутствующего соуса, в минестроне и т. д.
Пищевые характеристики
Брокколи - это овощ, относящийся как к VI, так и к VII группе продуктов, поскольку он содержит большое количество витамина С ( аскорбиновой кислоты ) и β-каротина (например, ретинол - провитамин А ); благодаря этим характеристикам, а также относительному содержанию в фенольных веществах (полифенолах), сульфорафане (в целом полезного, антивозрастного и высокоокислительного вещества) и хлорофилла (антиоксиданта), брокколи (предпочтительно употребляемая в сыром виде) является пищей, которая имеет противоопухолевые характеристики .
С соленой точки зрения, брокколи обеспечивает отличные количества магния, фосфора и железа; хотя последний в немного биодоступной форме.
Брокколи также является отличным источником пищевых волокон, очень полезных для повышения сытости, для предотвращения и уменьшения симптомов запора, для модуляции абсорбции глюкозы, в качестве пребиотика и для снижения абсорбции холестерина.
Волокно брокколи особенно эффективно при приготовлении и смешивании при приготовлении супов с бульоном бархатного типа; таким образом можно частично разрушить и разбавить вязкое волокно, усиливая полезный эффект в пищеварительном тракте.
С энергетической точки зрения, брокколи не особенно энергична и включена в среднюю часть овощей с плотностью калорий от 20 до 30 ккал / 100 г; белки имеют низкую биологическую ценность и качественно играют незначительную роль, жиры количественно дефицитны (даже если они в основном ненасыщенные), а углеводы являются моносахаридами (фруктозой).
К сожалению, брокколи также богата пуринами, которые ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ИСКЛЮЧАЮТ ИХ из диеты для гиперурикемии или подагры.
Нет никаких разногласий по поводу загрязнения нитратами (веществами, которые могут превращаться в токсичные метаболиты: нитриты и нитрозамины) брокколи, даже если, честно говоря, больше всего овощей не содержат; они богаче: салат, кольраби, капучино, кресс-салат, мангольд, редька, хрен, ревень, свекла, шпинат, топ репы, эндивий, укроп, капуста, сельдерей, белокочанная капуста, савойская капуста и кабачки,
