"Папаверо" - это травянистое растение, типичное для Средиземноморского бассейна и районов с умеренным / субтропическим климатом. Согласно сорту, растения мака имеют высоту от 30 до 100 см, и некоторые из них известны производством латекса, богатого наркотическими алкалоидами;
Маки, полезные для производства пищевых семян (для тостов или для масличного производства), вместо этого считаются «безвредными» сортами.
Маки для масла
Семена мака, используемые для производства масла, относятся к двум ботаническим сортам:
- Papaver nigrum, также называемый средиземноморским маком или маком с черными семенами (родом из Турции и по структуре очень похож на белый опийный мак)
- Papaver setigerum, также называемый шелковым или масляным маком (самопроизвольно почти во всем бассейне Средиземного моря, а также в Италии); Ботаники считают, что многие другие сорта мака, такие как Papaver somniferum и вышеупомянутый Papaver nigrum, происходят от этого вида .
Пищевые свойства
Сегодня использование масла мака имеет незначительную роль в пище; он используется в Центральной и Восточной Европе только для производства кондитерских изделий, тогда как добыча и розничная продажа носят исключительно ремесленный характер. Масло макового семени имеет очень приятный ореховый вкус и с органолептической точки зрения оно намного ценнее, чем арахисовое масло или другие семена; он может похвастаться такими же химическими характеристиками, как льняное масло или масло сладкого миндаля (из-за содержания в нем полиненасыщенных жирных кислот), хотя (при включении «подробности питания») соотношение ω3 / ω6 отличается.
Хотя это масло можно считать "устаревшей" пищей, масло мака имеет очень древнюю историю ...
Первыми, кто применил масло макового масла соответствующим образом, были галльские народы (или, лучше, кельты, аквитанцы и бельгийцы); они заняли: Францию, Бельгию, Швейцарию (в которой среди различных археологических находок были найдены семена Papaver setigerum ), Нидерланды, Германия (вдоль западного берега Рейна) и северную Италию (к северу от реки Есино), где он обосновался с 8-го века до нашей эры до 400-500 н.э .; Выращивание галльского мака для производства масла в основном проводилось в Германии, Фландрии и во всей Центральной Европе.
В Париже, в 16-м веке, маковое масло все еще потреблялось, поскольку оно было менее дорогим, чем оливковое масло, и, прежде всего, менее склонным к прогорканию (вероятно, из-за более низких концентраций воды, поскольку [вопреки тому, что можно сделать вывод) количество полиненасыщенных жирных кислот намного больше, чем у макового масла).
Начиная с восемнадцатого века, возможно, путая papaver nigrum с papaver somniferum, распространялся слух, что семена масличных культур могут быть вредными для здоровья; следовательно (несмотря на отказы медицинского сообщества) его потребление было почти полностью прекращено; его продажа была отменена французским парламентом, а затем приказ был отменен (в отношении рапса и рапсового масла) только в 1774 году благодаря тщательному анализу аббата Розье.
Маковое масло является хорошим приправным жиром, но, основываясь на некоторых медицинских и пищевых (хотя и устаревших), оно также очень полезно:
- При лечении кишечных запоров
- При ремиссии скрофулезных поражений [хронические инфекции лимфатических желез вследствие микобактерий туберкулеза ( туберкулезной бактерии), которые на поздней стадии вызывают дурно пахнущие абсцессы в шее, подмышках и паху, обезображивая пораженных
- В ремиссии рахит
- Как смягчающее средство при заболеваниях мочевого пузыря
- Для местного применения: в тампонах, при ремиссии изъязвления и воспаления кожи; покрытие для очистки и увлажнения того же.
Пищевые ценности
Масло мака содержит 99, 9% липидов и содержит всего несколько следов воды.
Макронутриенты на 100 г масла мака
| Энергия (ккал) | +884 | ||
| Энергетические питательные вещества | |||
| Липиды (г) | 99, 9 | ||
| Насыщенный (г) | 13, 5 | ||
| Мононенасыщенные (г) | 19, 7 | ||
| Полиненасыщенные (г) | 62, 4 | ||
| 18: 2 недифференцированный (г) | 61, 8 | ||
| 18: 3 недифференцированный (г) | 0.6 | ||
| Ложки (мг) | 276 | ||
| Витамины | |||
| α-токоферол (мг) | 11, 4 | ||
Масло макового семени богато полиненасыщенными жирными кислотами, особенно недифференцированными 18: 2, то есть незаменимой жирной кислотой (AGE) семейства ω6; это высокоокисляемые липиды, которые могут гарантировать «минимальный» срок годности ТОЛЬКО в присутствии антиоксидантных токоферолов (вит. Е), присутствующих в масле макового семени в количествах, немного меньших, чем в оливковом масле экстра-класса. Существует также достаточная концентрация фитостеролов, которые в сочетании с вышеупомянутым ω6 могут быть полезны при диетотерапии против гиперхолестеринемии.
Библиография:
- Планетарное растительное лекарственное средство. Целебные свойства и символика растений - издания F. Alaimo - Hermes - pag. 50-51
- Энциклопедия лечебных растений - Г. Дебинь - греческое издательство - стр. 172
