Перец: белый, зеленый или черный?
Вопреки тому, что можно верить, три основных коммерческих типа перца (белый, зеленый и черный) всегда получают из одного растения, называемого Piper nigrum .
Piper Nigrum использует фрукты; Это маленькие, почти сферические ягоды, сначала зеленые, когда они не созрели, а затем красные, когда они созрели.
- Черный перец получают сушкой незрелых плодов, промывают и бланшируют в горячей воде. Затем ягоды сушат на солнце или с использованием промышленных технологий. Во время сушки изначально зеленые ягоды Piper nigrum приобретают типичный черный или темно-коричневый цвет. Это почернение ускоряется из-за разрушения мякоти и тепла, выделяющегося во время сушки.
- Зеленый перец, как и черный, получают из незрелых ягод, зеленый цвет которых поддерживается обработкой диоксидом серы, консервированием или сушкой вымораживанием.
Зеленый - перец со свежим и ароматным вкусом, менее острый и более нежный, чем черный перец.
- Белый перец получают из плодов, оставленных для созревания на растении, пока он не станет красным. После сбора урожая ягоды оставляют в воде на неделю. Таким способом можно легко удалить мякоть фруктов, освобождая внутреннее семя. Это лишено внешней кожуры (перикарпия), потирая, затем высушено, чтобы получить готовый к употреблению белый перец.
В качестве альтернативы этот тип перца может быть получен путем удаления высушенной мякоти и околоплодника черного перца с использованием специальных машин.
Даже белый перец имеет чуть более тонкий вкус, чем черный перец, и хорошо сочетается с блюдами светлого цвета, избегая появления неприглядных черных пятен.
Что касается розового перца, то исходное растение уже не Piper nigrum, а скорее дерево Schinus molle, из которого ягоды снова используются.
