Термин gnocco означает, прежде всего, пищу на основе вареного картофеля, смешанного с пшеничной мукой, для предварительного приготовления, приготовления в кипящей воде и приправления по вкусу.
Если честно, картофельные клецки - это всего лишь эволюция намного более старого итальянского рецепта, датируемого 1300-1500 гг. Н.э. На самом деле, самые первые ньокки назывались «дзанзарелли», и, как и канедерли, они были основаны на черством хлебе; затем он был обогащен сухофруктами и смешан с молоком.
В семнадцатом веке, несмотря на то, что картофель уже хорошо присутствовал в этом районе, черствый хлеб и сухофрукты были заменены мукой, а молоко - водой и куриными яйцами; они были определены как «плохие».
Современные клецки завладели в Италии только в конце девятнадцатого века, после многих лет импорта картофеля с американского континента.
Сегодня ньокки продолжают предлагаться на кухне всей страны, с большей распространенностью в центральных регионах.
