агар

Что такое агар

Неотделимый спутник в жизни микробиологов, которые используют его для изучения грибов и бактерий, агар представляет собой полисахарид, похожий на целлюлозу, полученную из красных водорослей.

В водном растворе он образует желатин, богатый микроэлементами и деликатный вкус.

Для чего он используется

Пищевая промышленность

Из-за этой характеристики он широко используется в промышленности: его добавляют в пищевые продукты для его загущающей, сохраняющей и стабилизирующей способности (обозначено на этикетке аббревиатурой E406), а также в косметические продукты в качестве загустителя или в фармацевтические продукты в качестве наполнителя или функционального ингредиента. (входит в состав многих массовых слабительных). Фактически, агар может способствовать нормализации кишечного транзита и консистенции стула, хотя в этом отношении более подходящими являются другие натуральные продукты, такие как гуаровая камедь и семена псиллиума.

Натуральное слабительное

В любом случае он обнаруживает признаки наличия запора и в силу своей насыщающей силы в качестве дополнения к низкокалорийным диетам.

микробиология

При приготовлении питательных сред для роста грибов и бактерий агар выполняет простую функцию отверждения и поэтому не имеет питательных свойств для микроорганизмов.

На кухне

На рынке агар доступен для покупки в виде порошка, хлопьев или батончиков для растворения в воде для приготовления самых разнообразных сладких и соленых блюд.

Рецепты

Кофейный пудинг с Агар Агар

Замените isinglass агар-агаром, приготовив самый классический из десертов: веганский кофейный пудинг, совместимый с правилами веганской философии питания.

Веганский пудинг с кофе

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Не пропустите другие рецепты, приготовленные на агар-агаре: мясо в желе симментальского типа, веганский шоколадный мусс или ванильный соевый пудинг с персиковым соусом.