Бочки представляют собой контейнеры, как правило, из дерева, состоящие из различных изогнутых и окруженных пластин. Те для вин (красные и белые, негазированные и шипучие), для портвейна, для коньяка, для определенных спиртных напитков и т. Д. они сделаны из ценных пород дерева, а самые маленькие, предназначенные для отделки изделия (110-350 литров, обычно от 225 до 228 литров), называются карати (по-итальянски) или баррики (по-французски).
Баррики или карати изготавливаются из дерева, такого же важного, как дуб (наиболее ценными являются дуб и белый дуб), в то время как другие могут использоваться для бочек с особыми характеристиками (орех и т. Д.). Очевидно, что не все деревья подходят. Растения, обладающие характеристиками, подходящими для строительства бочек, довольно старые и должны подвергаться: sriposo после рубки (на открытом воздухе), приправы и относительных манипуляций (таких как, например, поджаривание).
Не все баррики поддаются обработке каждого алкоголя. Это существенно зависит от продукта, который будет получен, следовательно, от изменения типа древесины, приправы, обжарки, запуска, возраста, времени пребывания спирта, степени оксигенации и т. Д.
Вместо этого никогда не меняется функция ствола или обмена молекул между содержимым и емкостью; например, бочка дает более или менее интенсивную (в зависимости от некоторых из упомянутых нами переменных) перфузию фенольных молекул (дубильные вещества, флавоноиды и т. д.) и таким же образом поглощает определенные характеристики жидкости, а затем передает их что в следующем цикле. Вот почему в отделке некоторых спиртных напитков используются бочки, которые ранее содержали совершенно разные жидкости.
