Олеиновая кислота - это мононенасыщенная жирная кислота, состоящая из 18 атомов углерода (18: 1). Он принадлежит к семейству омега-9, поскольку первая и единственная двойная связь, присутствующая в молекуле (от которой происходит мононенасыщенное прилагательное), находится между девятым и десятым атомом углерода от метильной группы.
Олеиновая кислота типична для оливкового масла, в котором мы находим его в процентах, равных примерно 60-80%, особенно в этерифицированной форме (триглицериды); свободная квота довольно мала и по закону должна быть ниже 2% в оливковом масле и 0, 8% в оливковом масле. В целом, на самом деле, масло тем более ценно, поскольку его кислотность ниже, что является характеристикой, которая делает его лучше с органолептической точки зрения и предохраняет его от прогорклости.
Масло, богатое олеиновой кислотой, более устойчиво при высоких температурах, чем другое, богатое полиненасыщенными жирными кислотами; по этой причине оливковое масло имеет высокую температуру дымообразования и особенно подходит для жарки. Устойчивость к свету, воздуху и теплу ограничивает образование продуктов перекисного окисления липидов, которые оказались особенно вредными для здоровья человека. Тем не менее, с точки зрения здоровья, мы очень хорошо знаем, что в целом диета, богатая растительными маслами, за исключением тропических и, в частности, пальмового масла, помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.
Следовательно, чтобы оставаться здоровым, НЕ нужно чрезмерно увеличивать потребление оливкового масла, а просто отдавать предпочтение животным, содержащимся в жирах, сале и сале. На самом деле мы никогда не должны забывать, что избыток калорий является важным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний и что только одна столовая ложка масла обеспечивает почти 100 калорий.
Олеиновая кислота и, в частности, оливковое масло (благодаря его богатству токоферолами и полифенолами) также оказывают антигипертензивное и антиоксидантное действие.
В дополнение к оливковому маслу олеиновая кислота богата рапсовым маслом и семенами чая; Также были введены гибриды подсолнечника с высоким содержанием олеиновой кислоты, как для чисто промышленных факторов, так и для пользы для организма.
