Карасский хлеб

всеобщность

Хлеб Carasau - это итальянский традиционный агропродовольственный продукт (PAT), который берет свое начало в регионе Сардиния (провинция Нуоро). Это запеченная пища на основе твердой пшеницы, которая входит в состав хлеба и связанной с ним группы, хотя - из-за своей характерной формы - она больше похожа на «вафлю»; Не случайно карасский хлеб также называют «музыкальной бумагой».

Потребление энергии карасского хлеба высокое (так как в нем очень мало воды), а углеводы преобладают над другими энергетическими питательными веществами; поэтому эта пища является частью тех продуктов, которые следует употреблять в умеренных количествах в случае избыточного веса и некоторых заболеваний обмена веществ, таких как диабет и гипертриглицеридемия.

С гастрономической точки зрения карасский хлеб блестяще заменяет классический хлеб. С другой стороны, он не содержит панировочных сухарей, поэтому он имеет больший срок хранения; поэтому он представляет собой отличную еду для путешествий.

описание

Хлеб Carasau имеет вид настоящей хрустящей вафли; он состоит из круглых листов (как и ожидалось, аналогично крупным пластинам), полностью без крошек, шириной не более 40 см и не поддающейся количественной оценке толщины. Цвет золотистый, характерный аромат и аромат сильно напоминают оттенки злаков, зернохранилища и дровяной печи.

Сырьем карасского хлеба являются: манная крупа, вода, дрожжи и соль из региона Сардиния; мы проанализируем их более подробно в следующем абзаце.

Производство хлеба в Карасау: системы, оборудование и помещения

Прежде всего, отметим КАЧЕСТВО необходимого сырья: мука для карасского хлеба представляет собой перемолотую твердую пшеницу, последняя выращивается исключительно в регионе Сардинии; ферменты являются естественными, а не искусственными по природе (например, химические дрожжи); соль морского типа (поэтому богата йодом) и местного происхождения; наконец, вода полностью дехлорированная.

Карасавский хлеб должен производиться в строгом соответствии с 4 основными этапами. 4 этапа обработки можно обобщить следующим образом:

Смесь ингредиентов; смесь обрабатывается до получения эластичного и гладкого теста.
2 закваски; первый включает тесто и длится около 30 минут. Впоследствии получают круглые листы, которые подвергаются дальнейшему разрыхлению на специальном льняном, хлопковом или конопляном листе в течение примерно двух часов.
Приготовление пищи; это происходит в духовке, которая должна достигать температуры 450-550 ° С; диски помещаются в инструмент для приготовления пищи и мгновенно разбухают, как своего рода «воздушный шарик». Это должно быть немедленно извлечено и разрезано крест-накрест, чтобы получить 2 диска, которые должны быть сложены один на другой (в небольшом сжатии).
Карасатура (печенье); является наиболее характерной фазой. Он состоит из второй выпечки дисков, чтобы обжарить их и поджарить. Затем они будут извлечены и дополнительно уложены (опять же с небольшим сжатием), убедившись, что расположение не приведет к разрыву дисков в упаковке.

В наши дни хлеб карасский (несмотря на то, что это традиционная еда) производится с определенной степенью автоматизации. Исходное соединение требует использования тестомесилки, а диски получают с помощью раскатывателя. Упаковка происходит в контейнерах для герметизации пищевых продуктов.

В соответствии с производственными дисциплинарными, перерабатывающие и кондиционирующие работы должны проводиться в специальных учреждениях, расположенных на территории области. Упомянутая нами автоматизация направлена на обеспечение наилучшего качества и органолептических стандартов; Используемые конструкции должны быть подготовлены для правильного воздухообмена, освещения, напольных покрытий и гигиенических санитарных норм.

Гастрономия и пищевые характеристики карасского хлеба

Хлеб Carasau можно употреблять разными способами, и рецепты, которые включают его, действительно бесчисленны. Потребление в сухом виде особенно приятно благодаря консистенции сухарей; нет недостатка в небольших разработках, таких как pane guttìau (помазание оливковым маслом, посолкой и выпеканием в духовке), и более сложных формул, таких как pane frattàu (похож на лазанью).

Пищевой вклад хлеба карасау не указан ни в одной базе данных научно-исследовательских институтов по продуктам питания и напиткам, но можно утверждать, что он не сильно отличается от сухих макаронных изделий. Читатели будут удивляться, почему это должно быть больше похоже на макароны, чем на классический хлеб: ответ не сложен! Прежде всего, на панели карасо НЕ содержится приправленных жиров, поэтому запас липидов совершенно незначительный. Во-вторых, как мы уже говорили, эта пища возвращается в духовку и НЕ имеет крошки; это означает, что содержание воды снижено до минимума. В конечном счете, хлеб карасау приносит на 20% больше ккал, чем белый хлеб с сухарями, но эти калории почти исключительно происходят из сложных углеводов; липиды незначительны, а белки незначительны. Все другие питательные вещества хлеба карасау (минеральные соли и витамины) почти наложены (но немного выше), чем у традиционного хлеба.

Хлеб Carasau - это пища, которая содержит глютен и не подходит для целиакии; кроме того, чрезмерные порции этого продукта НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ в случае избыточного веса, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии.

ВНИМАНИЕ! Существуют или, точнее, «они существовали», различные виды хлеба карасау, чем традиционный. Продукт, описанный до сих пор, является усовершенствованным, что означает, что в прошлом он был выпеченным продуктом для высших социальных классов. Наоборот, менее привилегированные классы потребляли карасский хлеб из ячменной муки и отрубей.