Что такое Alchermes
Алхермы красные, средние спиртовые (около 30 °) и довольно сладкие. Основные ингредиенты: вода, корица, кошениль (красная красящая добавка животного происхождения), мускатный орех, гвоздика, кардамон, ваниль, розовая вода, сахар-песок и чистый спирт (95 °).
рецепт
Ингредиенты Alchermes (из Википедии)- 350 г 95% этилового спирта
- 350 г сахара
- 500 г воды
- 5 г корицы в палочках
- 4 г кошениль
- 1 г гвоздики
- 1 г кардамона
Рецепт alchermes можно также воспроизвести в домашних условиях; процедура проста:
- пусть специи замачиваются в спирте и в 2 дл воды в герметичном контейнере в течение примерно 15 дней (встряхивая его два раза в день).
- Растопите сахар в 3 дл кипящей воды и (после того, как он остынет) добавьте его в мацерированный; оставь на один день.
- Процедить и разлить в бутылки, добавив розовую воду.
Посмотрите видео рецепт Рождественского печенья - Персики в алхермесе - ниже предварительного просмотра видео
Рождественское печенье - Персики в Alchermes
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeИспользование alchermes
Alchermes - это ликер, широко используемый в кондитерских изделиях для приготовления багне, для замачивания, для окрашивания основ и кремов и т. Д.
Когда-то алхермия также широко использовалась в прямом употреблении (особенно женщинами), но, как из-за ее чрезмерно «карамельного» вкуса, так и для отказа от красителя кошениль (извлеченного из насекомых), в день сегодня это уже не обычный напиток.
В прошлые века алхермия также играла роль «эликсира» (успокаивающего и спазмолитического средства против коклюша, невралгических заболеваний, почечных колик и задержки мочи) и глистогонного средства, но это были просто популярные легенды. На сегодняшний день алхермия до сих пор используется (к счастью, в крайне локализованном виде) как средство от «червей» у детей, которые, согласно определенным в равной степени фольклорным убеждениям, должны возникать в результате больших испугов. Вероятно, это отвлечение, чтобы иметь возможность дать «успокоительное» детям слишком капризным.
| Пищевой состав десертных ликеров. Контрольные значения таблиц пищевого состава INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Однако то, что кажется очевидным и очевидным, заключается в том, что поощрение потребления алкоголя (например, спиртных напитков) у очень маленьких детей абсолютно противопоказано и нецелесообразно, поскольку оно подготавливает испытуемых к восприятию как вкуса, так и воздействия нервных напитков.
Любопытно узнать, что alchermes присутствует среди ингредиентов определенной колбасы: мортаделла из Прато.
Исторические заметки
Термин alchermes происходит от санскритского (индийского языка) krmi-ja, развитого в арабском al-qirmiz и в испанских alquermes . Krmi-ja предназначен как «красный напиток» (так же как кермес и кирмиз ), чье название происходит от латинско-средневековых терминов малиновый и карминный . В буквальном смысле слова krmi-ja и qirmi z означают «червь» и «кошениль» ( Kermes vermilio ).
Первые применения красителя кошениле должны быть расположены в Месопотамии (II тысячелетие до н.э.); отсюда он был распространен в Персии, Турции и Палестине и, наконец, в Европе (VIII век до нашей эры). Не так просто определить исторический период, в который был изобретен рецепт известного ликера, но несомненно, что в Италию алхермия появилась благодаря испанскому импорту (людям, которые получили рецепт от самих арабов). В Bel Paese производство alchermes зарегистрировано начиная со Средневековья сестрами Ордена Санта-Мария-деи-Серви (Флоренция). Позже, директор Officina, монах Козимо Бучелли, сделал оригинальный рецепт (1743 г.) официальным, переданным до наших дней; Пик продаж и обращения, по-видимому, приходится на девятнадцатый век нашей эры.
Пищевая композиция
На таблицах состава продуктов INRAN alchermes НЕ является пищей сама по себе, а представлена под заголовком «Десертные ликеры». О его составе сказать особо нечего: это спирт с очень высоким содержанием сахара и калорий. Как простые углеводы, так и алкоголь представляют собой молекулы с высокой инсулиновой стимуляцией, поэтому алхермы (как и все ликеры) представляют собой потенциально откормивающий напиток. Нет никаких химических питательных качеств, и средняя рекомендуемая порция (так сказать) взрослого человека составляет около 125 мл / день.
