Где сахароза?
Сахароза представляет собой дисахарид, образованный объединением молекулы глюкозы с молекулой фруктозы. Также известный как столовый сахар, при комнатной температуре это белый кристаллический порошок, растворимый в воде, без запаха и с довольно сладким вкусом.
Сахароза в основном извлекается из сахарной свеклы и сахарного тростника, но обычно присутствует во многих продуктах растительного происхождения, особенно в фруктах.
Избыток сахарозы: кариес, ожирение и диабет
С точки зрения питания сахароза является высокоэнергетической и легкоусвояемой пищей, способной сделать пищевые продукты, к которым она добавлена, более привлекательной.
кариес: некоторые бактерии, которые обитают в полости рта, такие как Streptococcus mutans, способны метаболизировать сахарозу (и другие сахара) с образованием молочной кислоты. Как и все кислотные вещества, в том числе пищевого происхождения, молочная кислота постепенно разъедает поверхность зуба, постепенно деминерализуя зуб. Кроме того, сахароза способствует адгезии этих бактерий к зубным поверхностям, препятствуя их удалению со слюной и обычной практикой гигиены полости рта.
ожирение: поскольку это легкоусвояемая, довольно энергичная и вкусная пища, широкое использование сахарозы в пищевой промышленности значительно способствовало распространению ожирения. Согласно некоторым эпидемиологическим исследованиям, этот вклад даже выше, чем у пищевых жиров; на самом деле, изучая пищевые привычки американского населения за последние несколько десятилетий, было замечено, что частота ожирения возрастала с уменьшением количества пищевых жиров в пользу углеводов и простых сахаров. Подобное явление можно объяснить на основе так называемого «извращенного инсулинового механизма», проиллюстрированного в этой статье о взаимосвязи между уровнем глюкозы в крови и потерей веса. Однако следует отметить, что влияние сахарозы на уровень гликемии очень похоже на воздействие различных продуктов, богатых сложными углеводами, таких как макароны и рис. Поэтому для предотвращения ожирения и избыточного веса важно ограничивать не только количество простых сахаров, но и потребление более сложных углеводов.
диабет: хроническое воспалительное состояние и метаболические изменения, вызванные избыточным весом и ожирением, в сочетании со средне-высоким сахарозным гликемическим индексом значительно способствуют возникновению инсулинорезистентности и сахарного диабета 2 типа. следовательно, этому метаболическому заболеванию может способствовать хроническое потребление большого количества сахарозы, учитывая, что подобные привычки питания предрасполагают к избыточному весу и ожирению.
Сколько сахарозы?
В свете вышесказанного сахарозу можно считать пищей, которую следует избегать любой ценой. На самом деле этого достаточно, чтобы смягчить его потребление; согласно итальянским рекомендациям по здоровому питанию, общее количество простых сахаров, принимаемых в течение дня, должно составлять менее 10% от общего количества калорий. Принимая диету 2000 KCal в качестве эталона, поэтому желательно не превышать ограничение в 50 г простых сахаров в день (сахароза, дисахариды и различные моносахариды).
