Миндальная мука является продуктом, используемым в качестве ингредиента во многих рецептах кондитерских изделий. С другой стороны, многие люди не знают, что употребление миндаля связано с улучшением определенных метаболических параметров или даже с оптимизацией пульса сытости в желудке. Имеет ли полученная мука такие же положительные эффекты? Даже побежденный?
В исследовании под названием « Острое и вторичное употребление миндальной формы у взрослых с нарушенной толерантностью к глюкозе: рандомизированное перекрестное исследование » 2011 года использовалась исследовательская выборка, состоящая из различных субъектов, страдающих пониженной толерантностью к глюкозе, которым их вводили на завтрак. : цельный миндаль, миндальное масло, обезжиренная миндальная мука и миндальное масло; в то же время ни один из вышеупомянутых продуктов не был передан другой контрольной группе, в то время как все они принимали точную дозу углеводов. Впоследствии были оценены некоторые параметры для всего образца: гликемия, инсулинемия, триглицеридемия неэтерифицированных свободных жирных кислот, глюкагон пептид-1 крови и ощущение аппетита. Результаты показали снижение уровня сахара в крови при увеличении сытости (даже при следующем приеме пищи) для тех, кто употреблял цельный миндаль на завтрак; этот эффект, вероятно, связан с липидным компонентом, даже если подробно, реакция между целым семенем, маслом и маслом представила некоторые заметные различия. Напротив, опять же из результатов, обезжиренная миндальная мука (которая, как мы помним, являлась коммерческой, поэтому отличалась от той, которая получалась дома путем измельчения целых или очищенных семян), НЕ привела к улучшению обмена веществ или аппетита.
В конечном счете, свежую и жирную миндальную муку можно определить как наложенную на цельные семена, но это не относится к обезжиренной муке, которая, по-видимому, не обладает ни одним из исходных метаболических свойств.
