производство
От бобов к рисовому маслу
Рисовое масло извлекается из зародыша и из пленок, которые внешне обертывают рисовое зерно (называемое клеем и глюмелем или во всей мякине или шелухе).
Затем производится рисовое масло, исходя из остатков оболочки, из которых получается коричневый рис путем удаления шелухи и отбеливания, при котором удаляются зародыш и внешние части зерна (околоплодник, сперма и алейроновый слой).
Из-за высокого содержания масла шелуха также продается в виде гранул в качестве альтернативного топлива; оно имеет мучнистый и сероватый вид, оно мягкое, легкое, с сильной склонностью к агломерации и прогорклости.
Для производства рисового масла шелуху вместе с зародышем сначала сушат, а затем подвергают механическому прессованию с последующим процессом измельчения путем фильтрации, центрифугирования и возможных химических процессов. Остаток от этой обработки подвергается дальнейшей масляной экстракции с использованием химических растворителей (затем удаляется выпариванием) перед тем, как его доставляют в комбикормовую промышленность.
Пищевые свойства
Рисовое масло особенно ценится в пищевой и косметической областях.
|
В таблице сбоку мы видим, как рисовое масло представляет собой масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, мононенасыщенное, типичное для оливкового масла, и линолевой кислоты, полиненасыщенное, типичное для растительных масел. Фосфолипиды включают фосфатидилхолин, фосфатидилинозитол и фосфатидилэтаноламин, но в основном удаляются в процессе измельчения.
Основные питательные свойства рисового масла зависят от неомыляемой фракции, где высокие концентрации витамина Е находятся в соотношении 1: 1 между токотриенолами и токоферолами. Своеобразным является наличие гамма-оризанола, состоящего из смеси эфиров феруловой кислоты с растительными стеролами и тритерпеновыми спиртами; аналогичные вещества в настоящее время используются в добавках, предназначенных для снижения уровня холестерина в плазме под общим названием «растительные стеролы» или «фитостеролы». Следовательно, благодаря также обильному присутствию токоферолов и богатству мононенасыщенных жирных кислот (олеиновой кислоты) и полиненасыщенных жирных кислот (линолевой кислоты), антиоксидантные, противовоспалительные, понижающие холестерин, гипотриглицеридемизирующие и профилактические свойства сердечно-сосудистых заболеваний приписываются рисовому маслу. Следует, однако, отметить, что многие из этих свойств значительно снижаются в результате процессов рафинирования и экстракции растворителями, поэтому рекомендуется отдавать предпочтение натуральным рисовым маслам, подвергнутым холодному отжиму и хранящимся в темных стеклянных бутылках. По той же причине рисовое масло следует использовать только для приправы сырья, так как его полезные свойства теряются при нагревании; Учитывая высокую температуру дыма и стойкость к окислению, мы все еще говорим о масле, которое особенно подходит для жарки.
Косметическое Использование
Смотрите также: рисовое масло в косметике
Рисовое масло также ценится в косметической промышленности за его смягчающее, противовоспалительное, увлажняющее и УФ-защитное действие.
Токоферолы из рисового масла, уступающие только концентрации пальмового масла, широко используются в качестве антивозрастных функциональных веществ, предназначенных для лечения и предотвращения преждевременного старения кожи.
По всем этим свойствам рисовое масло широко используется в дерматологии, косметике и солярных препаратах.
