В соответствии с положениями действующих правил по этому вопросу, обработанные пищевые продукты являются:
«Пищевые продукты, полученные при переработке непереработанных продуктов. Эти продукты могут содержать ингредиенты, необходимые для их переработки или придания им специфических характеристик». В данном случае под ингредиентами мы подразумеваем добавки, красители и т. Д. и некоторые вещества, способные придавать продукту определенные характеристики (например, фрукты, специи, травы и т. д.)
С другой стороны, необработанные пищевые продукты - это все те пищевые продукты, которые не состоят из более чем одного ингредиента и, кроме того, перед продажей не претерпели существенных изменений. Мы также сообщаем в этом случае определение, предусмотренное европейскими правилами:
«Необработанные пищевые продукты - это пищевые продукты, которые не подвергались переработке, включая продукты, которые были отделены, разрезаны, разделены, нарезаны ломтиками, очищены от костей, измельчены, очищены от кожуры, измельчены, разрезаны, очищены, обрезаны, очищены, измельчены, измельчены, охлаждены замороженные, замороженные или оттаявшие
Исходя из этих определений, подавляющее большинство пищевых продуктов попадают в категорию обработанных пищевых продуктов. За исключением фруктов и овощей, яиц и некоторых других продуктов, которые продаются без какой-либо обработки, многие широко используемые продукты, такие как макароны, оливковое масло, овощные консервы и сухие завтраки, находятся в реальность обработанных продуктов.
Однако природа не всегда такая щедрая, и в подавляющем большинстве случаев естественные преобразования изменяют качество пищи до такой степени, что вызывают пищевые инфекции или отравления в крайних случаях. Также по этой причине человек всегда выбирал лучшие методы, чтобы сделать пищу более безопасной, более приятной на вкус и дольше сохраняемой. Еще несколько десятилетий назад эти методы были в основном естественного происхождения, такие как соление, консервация в масле, уксус или копчение мяса.
С началом индустриализации и радикальным изменением жизненных привычек населения были введены новые вещества, которые добавляются в пищу, улучшают их характеристики и срок годности. Это так называемые «химические добавки», вещества, которые, несмотря на строгий контроль за их безопасностью, пугают и тревожат потребителей.
На самом деле категория искусственных пищевых трансформаций гораздо шире и включает в себя множество методов, некоторые из которых безвредны и полезны, а другие не совсем без побочных эффектов.
В целом, «искусственное» преобразование, тем не менее, следует считать положительным фактором, способным увеличить сроки хранения и сохранить характеристики продукта в течение длительного времени. Например, замороженные овощи, содержание которых в питательных веществах (витаминах и минеральных солях) практически не меняется даже после нескольких месяцев.
В других случаях обработка пищевых продуктов проводится с целью улучшения ее органолептических показателей и повышения их привлекательности для потребителей. И именно в некоторых из этих случаев обработанные продукты могут стать врагами нашего здоровья. Например, рассмотрим большое добавление соли ко многим упакованным продуктам (закуски, колбасы, выпечка и т. Д.) К сахару в сладостях и напитках (сахароза, сироп глюкозы, сироп фруктозы и т. Д.) Или в масла, маргарины и жиры низкого качества (тропические масла и жиры, маргарин и т. д.).
Мы также должны учитывать все те потенциальные вредные воздействия, которые, согласно некоторым исследованиям, будут иметь определенные химические добавки. К сожалению, нелегко найти свой путь среди сотен различных веществ, некоторые из которых запрещены в одних странах и разрешены в других. Следует также учитывать возможное взаимодействие между различными добавками и потенциальные долгосрочные эффекты, связанные с их хроническим потреблением.
Несмотря на строгий контроль, мы ежедневно подвергаемся бомбардировке этими веществами, которые, с одной стороны, предлагают целый ряд преимуществ для потребителя, с другой стороны, приносят значительные экономические выгоды тем, кто продает продукты, которые их содержат. Фактически, мы часто прибегаем к использованию химических добавок, так как они дешевле, чем натуральные, и могут значительно улучшить органолептические свойства некачественного продукта.
Ниже приведен краткий список химических добавок, которые следует использовать в умеренных количествах, основываясь на результатах различных исследований, свидетельствующих о его опасности:
"ОПАСНЫЕ" ДОБАВКИ | |
| Эритрозин (E127) | Краситель широко используется в кондитерской промышленности для придания пище красноватого цвета. Запрещено в некоторых странах, похоже, вмешиваться в деятельность щитовидной железы |
| Бензойная кислота и ее производные (от E210 до E219) | содержится в консервированных фруктовых и алкогольных напитках; из-за их потенциального токсического действия в некоторых странах они запрещены |
| Производные диоксида серы (E220-E228) | Используемые прежде всего в напитках, в частности в алкогольных, в высоких дозах или у лиц с повышенной чувствительностью, они оказывают токсическое действие, раздражают и могут вызывать сильные головные боли |
| Гексаметилентетрамин (E239) | используется в некоторых сырах, вызывает желудочно-кишечные проблемы |
| E249 E250 или нитрит | содержащиеся прежде всего в консервированном мясе и консервированном (но не только) мясе обладают потенциальным канцерогенным эффектом |
| Производные фосфорной кислоты (E338-E343) | они используются в качестве корректоров кислотности, но вычитают кальций из организма и могут способствовать возникновению остеопороза |
| Полифосфаты (E452) | содержащиеся в мясе и сыре, они выводят кальций из организма и могут способствовать возникновению остеопороза |
| Глутамат натрия (E621) | содержится во многих колбасах, приправах и бульонных кубиках (это усилитель вкуса). Глутамат натрия содержит около трети натрия в поваренной соли и используется в меньших количествах. В любом случае, те, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия, должны уменьшить потребление обработанных пищевых продуктов, которые ее содержат. Гипотезы о его токсичности, возникшие в прошлом, никогда не подтверждались. |
К сожалению, в отношении «химических добавок» возникает много путаницы, вызванной неверной информацией, основанной на страхах потребителей. Однако, если мы посмотрим на предыдущую таблицу, мы поймем, что продукты с наивысшим риском (сыры, консервированное мясо, сладости, сладкие и алкогольные напитки) - это именно те продукты, которые следует смягчать независимо от наличия или отсутствия химических добавок. Поэтому только здоровая и сбалансированная диета может обеспечить нас всеми необходимыми веществами, защищая нас от вредных.
Смотрите: Советы по еде
Функциональные продукты
