Введение: оливковое масло
Оливковое дерево: ботанические аспекты и выращивание
Зрелая оливковая композиция, питательные свойства
Урожай оливок
Оливковое масло: химический состав
Оливковое масло: свойства и пищевые характеристики
Приготовление оливкового масла
Консервирование оливкового масла
Масло из жмыха
Классификация оливкового масла, анализ и мошенничество
Оливковое масло как слабительное
Оливки в фитотерапии - облепиха
Использование в косметике: оливковое масло - неомыляемый с оливковым маслом - экстракт оливковых листьев
Масло из жмыха
Оливковое масло на гриле: масло, полученное из нарезанного рафинированного оливкового масла и выловленного оливкового масла, отличного от лампанте; кислотность не выше 1%.
Жмых - это твердый остаток, который остается после извлечения масла. Из жмыха можно извлечь небольшие количества масла (3-6% по весу) прессованием или центрифугированием. Полученное масло называется сырым оливковым маслом и не является съедобным. Через процесс рафинирования это масло очищают, чтобы получить рафинированное жмыховое масло с кислотностью не более 0, 5%.
Готовое к употреблению масло из жмыха готовят путем смешивания рафинированного масла из жмыха с оливковыми маслами, отличными от лампового масла, с кислотностью не более 1, 5%. Нет минимального количества девственных масел для добавления.
Состав масла из жмыха аналогичен составу оливкового масла, по сравнению с которым оно более богато линолевой кислотой (9, 5-15, 5%) и элаидиновой кислотой (0, 2%), транс-изомером олеиновой кислоты также содержится в масле и маргарине. По этой же причине масло из жмыха гораздо беднее и менее полезно, чем оливковое масло.
Добыча нефти из жмыха
По консистенции, похожей на пасту, выжимка по-прежнему содержит определенный процент масла, которое, однако, уже нельзя извлечь простым нажатием. Количество остаточного масла варьируется от 4, 5 до 9%, если оно поступает от прерывистых установок, от 2, 5 до 4, 5%, если оно поступает от непрерывных установок нового поколения.
Единственный способ добыть это немаловажное количество масла - использовать химические средства. Жмых смешивают с селективным растворителем для липидного компонента, называемым гексаном, который растворяет остаточное масло. Затем следует фильтрация, которая позволяет получить с одной стороны израсходованную выжимку, а с другой - раствор масла в гексане. Чтобы удалить последний, происходит процесс дистилляции. Извлеченный гексан может быть повторно использован для извлечения масла из новой выжимки (он действует как технологический адъювант).
Время между извлечением оливкового масла физическими средствами и обработкой остаточной выжимки химическими растворителями должно быть как можно более коротким.
Состав жмыха похож на оливковое масло; процентное содержание линолевой кислоты увеличивается (9, 5-15, 5%), а элаидиновая кислота (транс-изомер олеиновой кислоты) присутствует в количествах ниже 0, 2%. Образование этих транс-кислот происходит из-за процессов измельчения, во время которых также используется тепло.
