Фиор ди Латте Р. Боргаччи

какие

Fior di latte - это свежий сыр, приготовленный из цельного коровьего молока с тягучей пастой.

История цветка молока имеет довольно древние корни. Уроженец центрально-южной Италии, этот свежий сыр родом из области между регионами Кампания и Апулия.

С точки зрения питания, fior di latte относится ко II фундаментальной группе пищевых продуктов - продуктов, богатых белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами. Он также имеет значительное содержание холестерина и насыщенных жиров, в то время как натрий имеет приемлемую концентрацию.

Fior di latte пригоден для употребления в качестве столового сыра в качестве закуски или блюда. Это также ингредиент, широко используемый в различных рецептах, как для первых блюд, так и для вторых блюд и уникальных блюд, в которых он растворяется.

Моцарелла против Фиор ди Латте

Согласно производственной дисциплине, производство сыра в этом молочном продукте идентично производству сыра моцарелла. Между этими двумя продуктами нет существенных различий, и оба термина могут использоваться как синонимы.

Моцарелла Буффало, с другой стороны, должна быть обязательно указана как таковая. Последние и fior di latte / моцарелла фактически различаются по законодательной базе: моцарелла буйвола пользуется ЗОП (Защищенное обозначение происхождения), в то время как моцарелле или моцарелле вместо этого предоставляется STG (традиционная специальность) гарантировано).

Наиболее известное приготовленное блюдо - это неаполитанская пицца, за которой следуют моцарелла в моркови, а самое известное холодное блюдо - капре-фьоро-латте с нарезанными помидорами, оливковым маслом и базиликом / орегано (часто обогащенным черными оливками) анчоусы, каперсы); это также прекрасно сочетается с прошутто.

Знаете ли вы, что ...

На сегодняшний день наиболее широко используемым fior di latte или моцареллой для пиццы является «низкая влажность». Очень отличается от традиционной версии - с точки зрения вкуса и консистенции - последняя имеет преимущество в том, что во время приготовления пищи не выделяется большое количество жидкости. Любители моцареллы или fior di latte считают это своего рода «ужасным суррогатом».

Он имеет очень короткий срок годности, несколько дней и строго при температуре холодильника. Примечание : следует подчеркнуть, что моцарелла, как и моцарелла из буйволиного молока, должна храниться внутри жидкости и доводиться до комнатной температуры только перед употреблением.

Фиор ди латте или моцарелла имеет вид сферы или похож на куб, с переменными размерами; даже мини-форматы - «моцареллин» - очень популярны на рынке, в то время как «тречия» и «нодино» чаще используются для моцареллы из буйволиного молока. Поверхность и паста кремово-белые. Имеет эластичную, нежную и слегка нитчатую консистенцию. Без корки, у него почти незаметная внешняя оболочка, но более выраженная у моцареллы буйвола. Вкус сладкий, никогда не кислый и не горький, а вкус и запах молока.

Знаете ли вы, что ...

Буррата - это молочный продукт, по-видимому, похожий на fior di latte, но, химически говоря, гораздо более жирный и калорийный. Буррата возникла из-за того, что апулийские сыроделы использовали избыток сливок или сливок молока и повторно использовали отходы моцареллы или fior di latte; оба эти ингредиента составляют наполнение буррата.

Производство Fior Di Latte характеризуется - как и немногие другие сыры, такие как проволон и scamorza - фазой прядения. Это, которое имеет эффекты, аналогичные пастеризации, отвечает за придание ему типичной волокнистой консистенции. Творог может быть получен различными способами, с использованием синтетического сычужного фермента (лимонная кислота), для процесса прививки или также для созревания естественной бактериальной флоры. Моцарелла должна продаваться в своей собственной жидкости.

Пищевые свойства

Пищевые свойства моцареллы

Fior di latte - настоящий сыр; поэтому он относится к II фундаментальной группе пищевых продуктов - продуктов, богатых белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами молока и его производными.

У него есть запас энергии и средний уровень жира. Калории в основном поставляются триглицеридами, за которыми следуют белки и небольшое количество углеводов - даже если большая часть углеводов, содержащихся в молоке, разлагается на молочную кислоту бактериальной флорой, которая ее колонизирует. Жирные кислоты - это преимущественно насыщенные пептиды с высокой биологической ценностью - то есть они поставляют все незаменимые аминокислоты в правильных пропорциях и количествах по сравнению с моделью человеческого белка - и растворимые / простые углеводы - дисахарид лактозы.

Fior di latte не содержит волокон, а уровень холестерина практически ничтожен. Количество гистамина, образующегося при декарбоксилировании аминокислоты в свободной форме, практически равно нулю. Будучи высокобелковым продуктом, этот сыр содержит значительное количество фенилаланиновой аминокислоты. Уровень пуринов крайне низок. Не содержит глютен.

Витаминный профиль Fior Di Latte характеризуется прежде всего обилием рибофлавина (вит В2) и ретинола или его эквивалента (витамин А и / или РАЭ). Многие другие водорастворимые витамины группы В, такие как тиамин (вит В1) и ниацин (вит РР), достаточно концентрированы.

Что касается минералов, с другой стороны, сыр демонстрирует значительные концентрации кальция и фосфора; Хлорид натрия, хотя и присутствует, не так высок, как это видно у выдержанных сыров.

диета

Цветок молока в рационе

Fior Di Latte имеет более чем существенный энергетический вклад - прежде всего для заметного присутствия жира; это свежий сыр, но его можно считать постным. Из-за значительного присутствия воды она менее калорийна, чем зрелые молочные продукты. Его актуальность в рационе варьируется в зависимости от состояния питания потребителя. В диетотерапии для похудения против избыточного веса - который должен быть низкокалорийным и нормолипидным - цветок с низким содержанием жиров, несомненно, более целесообразен, чем приправленные сыры и, в общем, жирные сыры; это не означает, что необходимо регулировать как порцию, так и частоту потребления.

Распространенность насыщенных жирных кислот в ненасыщенных, связанных с соответствующим уровнем холестерина, делает цветок молока непригодным или мало релевантным в случае гиперхолестеринемии. Тем не менее, это более рекомендуемая альтернатива зрелым и жирным молочным продуктам.

Fior di latte является отличным источником незаменимых аминокислот, содержащихся в протеинах с высокой биологической ценностью. Поэтому рекомендуется в различных ситуациях, характеризующихся большей диетической потребностью в незаменимых аминокислотах, таких как: общее недоедание и дефедаменто, дефицит специфического белка, хроническая мальабсорбция (кишечник), повышенные метаболические потребности: беременность, кормление грудью, необычайно интенсивные и длительные занятия спортом и т. Д. Использование fior di latte в качестве источника питательных веществ для белков / незаменимых аминокислот с высокой биологической ценностью, однако, ограничено его менее желательными свойствами - см. Холестерин и жиры, большинство из которых являются насыщенными, - которые в сбалансированной диете требуют использования его частей и среднее потребление частоты.

Лактоза, присутствующая, но не слишком распространенная из-за молочнокислого брожения, которое происходит во время производства, может раздражать людей с повышенной чувствительностью. Кроме того, присутствие - даже ограниченное - гистамина предполагает осторожность при наличии специфической непереносимости. Не имеет негативных последствий для диеты при целиакии, гиперурикемии и камнях в почках (почечный литиаз) из мочевой кислоты. Будучи богатым фенилаланином, его следует принимать умеренно в случае фенилкетонурии. Само собой разумеется, что, будучи очень богатым молочными белками, его не следует включать в аллергическую диету на эти питательные вещества.

Благодаря широкому ассортименту водорастворимых витаминов группы B, которые в основном выполняют функцию клеточных коферментов, fior di latte можно считать полезным продуктом для поддержки метаболических процессов в различных тканях. Жирорастворимый витамин А и / или его эквиваленты (РАЭ) присутствуют в цветке молока, необходимом для поддержания неповрежденной зрительной функции, репродуктивной способности, дифференцировки клеток, антиоксидантной защиты и т. Д.

Он содержит скромный уровень натрия и по этой причине fior di latte входит в число немногих сыров, указанных в рационе при первичной чувствительной к натрию гипертонии.

Что касается богатства кальцием и фосфором - очень полезной функцией для поддержания метаболизма скелета, очень деликатного процесса развития плода, его роста и старости с повышенным риском развития остеопороза - моцарелла рекомендуется в рационе беременной женщины, ребенок и старший. Примечание : хорошо помнить, что для здоровья костей необходимо обеспечить правильное потребление витамина D или адекватное пребывание на солнце.

Это более легко усваивается, чем жирные и выдержанные сыры. Тем не менее, следует помнить, что в случае трудностей или заболеваний органов пищеварения вся основная группа продуктов питания требует адекватных порций, особенно во время ужина. Поэтому во время обеда важно уменьшить количество цветков молока в случае: диспепсии, гастроэзофагеальной рефлюксной болезни, сильной желудочной кислоты, гастрита, язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки.

Фиор ди латте не допускается в вегетарианской диете. Кроме того, если оно производится с использованием сычужного животного, оно также должно быть исключено в отношении вегетарианцев, индусов и буддистов. Вместо этого это разрешено в кошерной и халяльной диете.

Упакованный Fior Di Latte подходит для диеты матери; свежий, продаваемый оптом, не совсем актуален по гигиеническим причинам.

Частота потребления для здорового человека моцареллы - в качестве блюда - составляет около 2 раз в неделю, со средней порцией около 100 г.

кухня

Fior di latte на кухне

Fior di latte или моцарелла - итальянский столовый сыр среди самых известных в мире.

Прекрасно сочетается с ингредиентами с суши и моря. Любимая приправа - оливковое масло первого отжима; щедро приветствует несколько капель традиционного бальзамического уксуса из Модены. Среди ароматических трав они имеют большее значение: базилик, орегано, майоран, дикий укроп и петрушка. Многие используют свежий перец чили или грубый молотый черный перец.

Он используется в сыром виде, особенно в качестве закуски или блюда, отдельно или включен в холодные рецепты, такие как капрезе, или просто сопровождается кусочками прошутто. Котто, обогащает рецепты традиции Кампания и Апулии, но не только. Невозможно говорить о fior di latte на кухне, не связав ее автоматически с неаполитанской пиццей, моцареллой в моркови и баклажаном по-парджийски; жареная моцарелла и фаршированная моцарелла в настоящее время широко распространены. Это также используется для более инновационных рецептов, таких как холодное блюдо fior di latte и анчоусы cantabrico с фенхелем, запеченная паста с овощами и т.д.

Наиболее подходящим сочетанием еды и вина с fior di latte являются белые, крепкие или шипучие вина, такие как: Aleatico di Puglia, Aversa Asprinio, Bianco di Pitigliano, шампанское Blanc de Blancs F, Franciacorta Satèn, Frascati Superiore и Ischia Bianco.

Fior di latte - это свежий сыр для кратковременного хранения, требующий низких температур - из холодильника. Упакованный имеет продолжительность, которая может легко превысить две недели. Оптом вместо этого, его следует употреблять в течение 2-3 дней.

описание

Описание Fior Di Latte

Fior di latte - это сыр со сферической формой, иногда смутно похожий на кубик, различного размера и веса. Коммерческие - в основном 100-125-200-250 г, или 10 г в случае маленьких шариков моцареллы; из ремесленного производства, напротив, можно найти fior di latte и больших размеров - до 800 г. Примечание : мы можем найти моцареллу в плетеной и нодинской форме, в которой мы предпочитаем упаковывать молочный эквивалент молока буйволиц.

У fior di latte нет коры; может присутствовать тонкая пленка, но более характерная, чем моцарелла из буйволиного молока. Цвет кремово-белый, как снаружи, так и в тесте - если бледно-желтый, сыр не свежий; неизменно мягкая, эластичная и вязкая консистенция. При нажатии выделяются капли молочной сыворотки, которые придают ей типичную сочность. Аромат и вкус моцареллы напоминают свежее молоко. Вкус сладкий, никогда не бывает кислым или горьким - признаки плохой сохранности.

производство

Производство Fior Di Latte

Производство моцареллы можно обобщить следующим образом:

1. Доение и сбор коровьего молока
2. Возможна пастеризация или поддержание сырого молока
3. Возможная сыворотка или поддержание физиологической молочной флоры - особенно S. thermophilus - и / или возможное добавление сычужного фермента - лимонного или животного
4. Спиннинг - это процесс, который происходит при 64-66 ° C, типичный для моцареллы и fior di latte, - который влияет на популяцию бактерий, уменьшая ее и отбирая ее аналогично пастеризации
5. Формирование и охлаждение
6. Упаковка в жидкости правительства.