всеобщность
Салат ( Lactuca sativa L.) является травянистым овощем, принадлежащим к составному семейству (сложноцветные).
Листья салата - это очень важный пищевой продукт, листья которого потребляются.
Цвет листьев также меняется в зависимости от расположения в голове: внешние темнее, а внутри почти полностью прозрачные (из-за более низкой концентрации хлорофилла). Подобным образом, хрусткость того же самого больше к сердцу, в то время как вне листьев более нежны, даже если они толстые.
Салат для выращивания происходит из диких видов, таких как альпина, многолетник, серриола и т. Д., Которые колонизируют районы Средиземноморья. От последнего он отличается безошибочной структурой листьев, и его дифференциация (которая произошла в древности) в основном затронула Южную Европу.
Салат - это «листовой овощ», занимающий самую большую площадь выращивания на полуострове (около 24 500 га - ISTAT 2002), поэтому он считается одним из самых важных продуктов питания и сельскохозяйственных продуктов в Италии. Что касается такой большой диффузии, салат часто (и неправильно) называют « салат » (существительное, которое должно указывать рецепт, а не ингредиент).
Существуют многочисленные сорта салата, которые развиваются оптимально в разное время года. Учитывая их все, салат доступен круглый год.
| АЙСБЕРГ | HOOD | РОМАН | ГЕНТИЛИНА И БАТАВИЯ | Дубовый лист | |||
| Для защищенных культур | Для полного поля | Алисия | Ashiantie | Белизе | |||
| Барселона | Камбрия | весна | имущество | осень | ALMADIN | Богемия | Krinas |
| пурга | шарик | Caliente | балерина | Caliente | поцелуй | Camaro | Kristinas |
| Брест | Пианоза | Екатерина | Фатима | Екатерина | Barrina | Кампанья | Kristine |
| Calgary | Titziana | Diabless | Фаустина | Diabless | чилим | Funly | улыбка |
| Дублин | Эстель | Зеленое солнце | Эстель | Донат | Funtime | ||
| Эдмонтон | Фиорелла | Justine | Фиорелла | Манита | Нежный Гигант | ||
| Elenas | Sagess | Летиция | Sagess | Мелисса | Rolina | ||
| Rocco | Титан | максима | Tutan | Северус | Tilina | ||
| Roxette | Tiberia | ||||||
| Rubette | Trollia | ||||||
Пищевые особенности
Как видно из приведенной ниже таблицы, салат - это низкокалорийный овощ с энергетическим преобладанием углеводов (простых углеводов) по сравнению с белками и липидами.
Пищевые ценности | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Те немногие пептиды, которые в нем содержатся, имеют низкую биологическую ценность и не имеют пищевой ценности. Жирные кислоты, даже более дефицитные, в основном ненасыщенные. Холестерин отсутствует, и появляются небольшие количества фитостеролов.
В салате клетчатка присутствует в хороших количествах и является основным псевдо-питательным веществом.
Этот овощ также очень богат водой, что является очень важным аспектом в питании спортсменов и пожилых людей (оба подвержены риску обезвоживания), а также страдает ожирением (которое получает выгоду от насыщающего действия, получаемого от комбинации клетчатка-вода).
С точки зрения витаминов, салат богат витамином С (аскорбиновая кислота); он обеспечивает достаточное количество витамина В2 (рибофлавин) и содержит небольшую дозу витамина. E.
Что касается минеральных солей, то, несомненно, наиболее присутствующим является калий, фундаментальный элемент для питания спортсмена и субъекта, страдающего первичной артериальной гипертензией.
гастроном
Салат - это пища, которую нужно употреблять в основном в свежем и сыром виде, даже если по гигиеническим соображениям для тех, кто потенциально подвержен риску (беременные женщины, подавленный иммунитет и т. Д.), Рекомендуется тщательно его мыть, дезинфицируя его разбавленным хлором.
Есть также рецепты, которые включают приготовление этого овоща; Самыми известными являются, вероятно, "Ризотто с салатом" и "Суп с салатом".
Ризотто с салатом (для 4 человек)
Ингредиенты: 320 г белого риса с коротким зерном, 50 г нарезанного лука, 650 мл овощного бульона, 500 г салата из жульена, ½ стакана сухого белого вина, 50 г кедровых орехов, 30 г тертого пармезана, 20 г оливкового масла экстра-класса, QB соль и QB белый перец.
Порядок действий:
- высушите нарезанный лук и половину салата жульен в столовой ложке масла;
- поджарить рис и смешать с вином.
- Как только спирт испарится, продолжайте готовить на кипящем бульоне.
- За несколько минут до выключения огня добавьте кедровые орехи.
- Когда приготовлено, выключите огонь, добавьте тертый сыр, оставшийся салат, немного оливкового масла и белый перец.
- Оставить на пару минут и подавать.
Суп из салата (для 4 человек)
Ингредиенты: 400 г салата, 2 литра воды, 2 картофеля, 1 луковица, ½ ребра сельдерея, ½ моркови, 1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса, жареный черствый хлеб QB, соль и перец QB, тертая тертая терка QB.
Порядок действий:
- Очистить и вымыть салат;
- положить его в кастрюлю с водой, половиной моркови, картофелем, луком и сельдереем.
- Приготовить и приправить солью и перцем.
- Переключитесь на овощную мельницу и подавайте к поджаренному хлебу, сбрызните оливковым маслом и тертым сыром.
Яблочный сок и салат очищают после праздников
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeБотаника и выращивание
Категории салата в основном три: зима и весна, весна и лето и осень. Его производство распространяется по всей Италии с помощью методов (полевое или защищенное выращивание), периодов маркетинга и различных сортов. Некоторые салаты можно сеять в любое время года. Однако все виды салата являются однолетними или двухлетними растениями, характеризующимися очень быстрым развитием.
Распространение салата происходит из-за ограниченных тепловых потребностей овоща: оптимальный диапазон развития в поле составляет 16-20 ° C днем и 10-12 ° C ночью. Салат может испытывать негативное влияние холода, когда температура пересекает порог -2 ° C; напротив, при ночных температурах выше 16 ° C и суточных температурах 25 ° C происходит индукция семян.
Как и предполагалось, существует много разновидностей салата; Самыми известными из них, безусловно, являются: гладкая, longifolia (гладкая и длинная, как у Romana), capitata (шапка, как айсберг и трокадеро ) и ацефала (Lollo, Botavie, Gentile и т. д.).
Салат размножается (и культивируется) путем высева в питомник; зимой или весной в пластиковых туннелях или в любом случае в укрытии. Почва должна состоять из смеси одной трети торфа и двух третей нормальной почвы. Салат также можно сажать напрямую, стараясь тщательно уничтожить все виды сорняков, их вредителей и улиток. Зимние и весенние салаты можно сеять без защиты в августе и сентябре. После перезаливания салат проводит холодное время года под прикрытием. Его следует сажать на землю с расстоянием между растениями около 40см. Требуется влажный, свежий, осушающий и нейтральный рН субстрат. Если земля глинистая, важно исправлять ее в течение длительного периода (лет) зрелым навозом; если pH кислый, вместо этого необходима коррекция известью.
Растение нужно часто купать, даже если не обильно.
Салат - желанная добыча улиток и слизней; К счастью, существуют очень эффективные и экологически чистые ядовитые приманки. Часто те, кто в гранулированной форме, обнаруживают определенное осложнение, которое поражает муравьев; они, хотя и не питаются ими, переносят осколки в муравейнике в течение нескольких часов; по этой причине иногда необходимо их искоренить.
Против вшей салата, необходимо использовать инсектицид.
Он редко заболевает гнилью, хотя в этом случае патология распространяется на все совершенствование; можно избежать потери всего урожая благодаря использованию фунгицида, который должен быть разбавлен в поливной воде.
Посев и пересадку салата следует производить каждые две недели (не один раз), чтобы избежать одновременного появления слишком большого количества пучков.
Из зрелого растения салата можно собрать семена, которые дают генетически очень верные растения.
