полента

Полента - это пища, приготовленная из крупы, которая долго готовится в горячей воде

Это особенно дешевая еда и, следовательно, определяется как «бедная». На наших территориях полента кукурузы (от растения Zea mays ) прибыла чуть более чем за 300 лет до объединения Италии, но первые результаты ее потребления относятся к периоду ввоза зерновых из Америки ( mahiz cereal - Христофор Колумб - 1492).

С самого начала кукурузная полента была неизвестна, и ее потребление ограничивалось ботаническим культивированием; только между 1530 и 1540 годами это стало частью диетических потребностей венецианцев и фриульцев, затем Бергамо (1580), миланцев (1649), и только к середине 700 года оно прочно укоренилось в кулинарных традициях Пьемонта *.

Распространенная ошибка - ассоциировать название полента с производным кукурузы, поскольку оно должно указывать на любую пищу, полученную в результате приготовления муки на основе злаков в воде. Эта поливалентность дает поленте почти неизвестное происхождение, и хотя кукуруза выращивалась на американских территориях в начале железного века, даже римляне и греки потребляли поленту, полученную из полбы ( называемой плюсом ) или из полбы из Египта. В то время полента готовилась по одной и той же процедуре во всем бассейне Средиземного моря, и ее консистенция варьировалась в зависимости от хлопьев, выбранных для муки; поленту приправляли молоком, сыром, бараниной, свининой и кислым соусом.

В Италии * полента кукурузы играет решающую роль в поддержке населения только с начала 1800-х годов. Хотя в то время он был незаменим для выживания после войны и голода, кукурузная полента имеет большой предел питательных свойств, а именно сниженную био-доступность ниацина. Дефицит этой водорастворимой молекулы, также называемой витамином РР или В3, приводит к недоеданию, симптомы которого сгруппированы в патологическую картину, обычно называемую пеллагрой .

Хотя с древних времен американские аборигены систематически потребляли кукурузную поленту, эти группы населения, по-видимому, не подвергались какому-либо витаминному недоеданию. Это связано с их техническими знаниями в области питания, в том числе химической ванны злаков; вероятно, майя и ацтеки заметили появление симптомов пеллагроуза у субъектов, которые потребляли ТОЛЬКО свежую кукурузу. и они поняли, что лечение необходимо, чтобы избежать их. Дело в том, что аборигены пришли к выводу о погружении злаков в щелочную ванну с водой и известью, облегчая превращение вит. ПП НЕ доступно в БИО-доступной форме.

Хотя полента кукурузы НЕ содержит глютен, ее питательный состав существенно не отличается от состава пшеницы.

Видео - Домашний Рецепт Поленты

Полента - все, что вы должны знать

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Теоретическое Видео - Полента: Пищевые Свойства

Смотреть видео

X Смотрите видео на YouTube

Средний питательный состав кукурузной муки на 100 г съедобной порции
энергия	362 ккал
белка	8, 7 г
липиды	2, 7 г
углеводы	80, 7 г
железо	1.8mg
футбол	6 мг
фосфор	99 мг
Тиамин	0, 3 5 мг
рибофлавин	0, 1 мг
Ниацин	1, 9 мг

Полента пицца - рецепты Алисы

Прямо из раздела «На кухне с остатками» наша личная плита Алиса предлагает простую идею превратить продвинутую поленту в вкусную закуску.

Полента пиццы для целиакии

Библиография:

Зерновые культуры. Свойства, использование и достоинства - Walter Pedrotti - pag 89
Рекомендуемые уровни потребления питательных веществ (LARN) - Итальянское общество питания человека (SINU).