Рамбутан Р. Боргаччи

Что они?

Рамбутаны - это маленькие съедобные плоды с характерной формой, производимые тропическим деревом, ботанически обрамленным как Nephelium lappaceum (семейство Sapindaceae).

Это растение, одноименное на общем языке, является родным для Юго-Восточной Тропической Азии - точнее, из малайско-индонезийского региона - и, по-видимому, тесно связано с другими растениями, известными как личи (Sapindaceae Family, род Litchi и specie chinensis ), longan (Family Sapindaceae, род Dimocarpus и виды logan) и mamoncillo (семейство Sapindaceae, род Melincoccus и виды bijugatus ).

любопытство

Название рамбутан происходит от малайско-индонезийского слова «рамбут», что означает «волосы» - четкая ссылка на многочисленные волосатые выпуклости плода - в сочетании с конструктивным суффиксом имени «-ан». По той же причине во Вьетнаме его называют «чом чом», что означает «грязные волосы».

Поэтому рамбутаны - это продукты растительного происхождения. С точки зрения питания, они используют значительную концентрацию воды, растворимых / простых сахаров, которые в контексте фруктов описывают значительное потребление калорий - минералов и витаминов - таких как марганец и аскорбиновая кислота - и очень мало волокна. Плоды рамбутана фактически входят в состав VII основной группы продуктов - фруктов и овощей, богатых витамином С.

Рамбутаны можно употреблять в пищу в сыром виде или включать в некоторые рецепты, типичные для автохтонных областей фрукта, а не в других частях мира, куда он поступает благодаря торговым путям.

Пищевые свойства

Пищевые свойства рамбутанов

Плоды рамбутана не обладают отличными питательными свойствами. Они содержат различные питательные вещества, но в скромных количествах. Они имеют большее значение в VII основной группе продуктов питания, даже если доля витамина С не так высока.

Рамбутаны, в отличие от личи и винограда, на которые после очистки они могут напоминать, бедны антиоксидантными полифенолами. Примечание : приятный аромат мякоти происходит от многочисленных летучих органических соединений, включая бета-дамасценон, ванилин, фенилуксусную кислоту и коричную кислоту.

Знаете ли вы, что ...

Кожура, которую считают несъедобной, кажется богатой фенольными кислотами, такими как сириньиная, кумаровая, галловая, кофейная и эллаговая кислоты, которые обладают значительной антиоксидантной активностью in vitro.

Кроме того, съедобные семена рамбутана содержат равные доли насыщенных и ненасыщенных жирных кислот - арахиновой кислоты (34%) и олеиновой кислоты (42%).

Мякоть (арилло) рамбутана имеет хорошее содержание воды и потребление калорий, которое в отношении сладких фруктов можно считать средне-высоким. Энергия в основном обеспечивается углеводами, за которыми следуют несущественные проценты белков и липидов. Углеводы растворимы и точнее состоят из фруктозы. Немногочисленные пептиды имеют низкую биологическую ценность, и состав жирных кислот благоприятствует ненасыщенным.

Мякоть рамбутана не содержит холестерина, глютена, лактозы и гистамина. Содержание пурина должно быть очень низким, равно как и содержание фенилаланина.

Что касается полезных ископаемых, то у рамбутановых артерий, кажется, нет особенно важных концентраций; единственное исключение - марганец; калия не много, но оно все еще актуально. Уровни витамина С (аскорбиновая кислота) и витамина РР (ниацин) являются более значительными, но они не удивительны.

диета

Рамбутан в рационе

Мякоть рамбутана поддается большинству диет. Они указаны в рационе против избыточного веса и метаболических патологий, при условии, что порция адекватна. В частности, может быть необходимо уменьшить количество и частоту потребления при лечении тяжелого ожирения; кроме того, учитывая, что гликемическая нагрузка не является полностью незначительной, естественно задаться вопросом, может ли потребление быть подходящим для диеты при сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии.

Арам рамбутана не имеет противопоказаний при лечении артериальной гипертонии, гиперхолестеринемии и гиперурикемии. То же относится и к пищевой непереносимости лактозы, глютена и гистамина. Несмотря на плохое содержание пуринов, эта пища, содержащая много фруктозы, при приеме в больших количествах может поставить под угрозу удаление мочевой кислоты в организме, усугубляя гиперурикемию и образование почечных камней из того же субстрата. Не противопоказан при фенилкетонурии.

Обилие воды и присутствие калия делают мякоть рамбутана полезной в рационе спортсмена. Содержание клетчатки, хотя и не удивительно, способствует достижению квоты, необходимой для поддержания здоровья кишечника. Богатство витамина С и полифенолов может быть очень полезным для поддержки защитного действия против свободных радикалов. Кроме того, аскорбиновая кислота является необходимым фактором для синтеза коллагена, белка, широко распространенного в организме человека, и способствует поддержанию иммунной системы. Богатство марганца обеспечивает правильное развитие ферментативной активации и металл-ферментативного состава различных биологических катализаторов.

кухня

Рамбутан на кухне

Мякоть - или aril - едят главным образом от рамбутанов. Это, превосходное свежее и сырое, может также использоваться для производства джемов, желе или консервированных фруктов в сиропе.

В большинстве сортов рамбутана арил содержит семя, хотя виды, у которых его нет - фристоун - возможно, наиболее востребованы. Рамбутаны обычно содержат только один светло-коричневый. Это богато определенными жирами и маслами - главным образом, олеиновой кислотой и арахиновой кислотой, которые ценны для промышленности и используются в кулинарии - жарке - и в мыловарении.

Корни, кора и листья рамбутана имеют различные применения в народной медицине и в производстве красителей.

описание

Описание рамбутанов

Рамбутан - вечнозеленое дерево высотой от 12 до 20 метров. Листья чередуются, 5-15 см длиной и 3-10 см шириной, на расстоянии 10-30 см, перистые с регулярным краем. Цветки мелкие, 2, 5-5 мм, апеталлические, дискоидные и сгруппированы в терминальные метелки, шириной 15-30 см.

Растения рамбутана могут быть мужскими - у них только стеблевые цветы, и поэтому они не производят плодов - или самок - они производят цветы, которые могут быть только женскими - или гермафродитами - они производят женские цветки с небольшим процентом мужских цветов.

Описание плодов рамбутана

Плод - односемянная ягода длиной 3-6 см - редко до 8 см и шириной 3-4 см; в подвесных кластерах 10-20 элементов. Кожа кожистая, красноватая и редко оранжевая или желтая, покрытая выпуклостями, похожими на «мясистые» и гибкие шипы, из которых, как мы видели, происходит происхождение названия. Мякоть плода, фактически сформированная из ариля, является полупрозрачной розовой, беловатой или очень бледной, со сладковатым вкусом, слегка кислой и очень похожей на виноград - как, впрочем, и плод личи, на который она очень похожа, особенно очищенный.

Семя одинарное, круглое или овальное, длиной 1-1, 3 см, блестящее коричневое и с белой базальной линией. Он имеет мягкую консистенцию и в равной мере содержит насыщенные и ненасыщенные жиры.

Знаете ли вы, что ...

При правильном приготовлении можно употреблять семена плодов рамбутана.

производство

Откуда происходит дерево рамбутан?

Растение рамбутан, произрастающее в тропической Юго-Восточной Азии, обычно культивируется в различных странах этого региона. Оттуда он распространился в другие части Азии, Африки, Океании и Центральной Америки. Наибольшее разнообразие сортов, диких и культивируемых, встречается в Индонезии и Малайзии.

Между 13 и 15 веками арабские купцы, которые играли важную роль в торговой сети в Индийском океане, ввели рамбутан в Занзибар и Пембу в Восточной Африке. Некоторые плантации были также разработаны в разных частях Индии. В девятнадцатом веке голландцы представили рамбутанов из своей колонии в Юго-Восточной Азии в Суринаме, в Южной Америке. Впоследствии это растение также было экспортировано в тропическую Америку, прибрежные равнины Колумбии, Эквадор, Гондурас, Коста-Рику, Тринидад и Кубу.

В 1906 году была предпринята попытка ввести рамбутан на юго-востоке США, используя семена, импортированные с Явы, но операция не удалась во всех пострадавших районах, кроме Пуэрто-Рико. В 1912 году рамбутан был завезен из Индонезии на Филиппины. Дальнейшие вклады последовали в разных странах, от Индонезии в 1920 году и Малайзии в 1930 году, но до 1950-х годов распространение дерева рамбутана можно было считать ограниченным.

Заметки о опылении дерева рамбутана

Ароматные цветы рамбутана очень популярны среди насекомых, особенно пчел. Мухи ( Diptera ), пчелы ( Hymenoptera ) и муравьи ( Solenopsis ) являются основными опылителями. Среди двукрылых есть много Lucilia, а среди перепончатокрылых медоносных пчел ( Apis dorsata и A. cerana ) и род Trigona . Колонии A. cerana, питающиеся цветами рамбутана, производят большое количество меда. Пчелы, которые ищут нектар, обычно оседают на рыльце мужских цветов и собирают значительное количество пыльцы; на пчелах, которые растут на женских цветах, видна небольшая пыльца. Хотя мужские цветки распускаются в 06:00, действие A. cerana более интенсивно в период с 07:00 до 11:00, а затем уменьшается. В Таиланде A. cerana является предпочтительным видом для опыления мелких рамбутанов.

Выращивание деревьев

Рамбутан подходит для тропического климата, около 22-30 ° C, и чувствителен к температурам ниже 10 ° C. Выращивается на экваторе в пределах 12-15 °. Дерево хорошо растет на высотах до 500 м над уровнем моря, оно лучше адаптируется к глубоким, глинистым или богатым органическими веществами почвам и процветает на холмистой местности, поскольку требует хорошего дренажа. Рамбутан размножается прививкой, таранией и почкованием; последний является наименее распространенным, так как деревья, выращенные из семян, часто дают больше кислых плодов. Деревья могут плодоносить через 2-3 года, с оптимальной урожайностью через 8-10 лет. Выращивание из семян начинается через пять или шесть лет.

В некоторых районах деревья рамбутана могут приносить плоды два раза в год, один в конце осени и в начале зимы, другой - короче - в конце весны и начале лета. В других районах, таких как Коста-Рика, сезон плодоношения один, стимуляция цветения в апреле - сезон дождей - и созревание в августе и сентябре. Плоды должны созревать на дереве и собираться в течение четырех-семи недель. Свежие фрукты чувствительны к ушибам и имеют ограниченную консервацию. Среднее дерево может дать 5000-6000 и более плодов - 60-70 кг на дерево. Урожайность начинается с 1, 2 тонн с гектара в молодых садах и может достигать 20 тонн с гектара в зрелых. В 1997 году на Гавайях 24 из 38 посевных гектаров произвели 120 тонн фруктов. Урожайность может быть увеличена путем улучшения управления фруктовыми садами, включая опыление, и путем посадки компактных сортов с высокой урожайностью.

Большинство коммерческих сортов - гермафродит; те, которые производят только функционально женские цветы, требуют присутствия мужских деревьев. Мужские деревья встречаются редко, так как при вегетативном отборе предпочтение отдается клонам гермафродита, которые дают высокий процент функционально женских цветков и значительно меньшее количество цветоносов. Мужские растения дают более 3000 зеленовато-белых цветов, а гермафродитные - только 500 - зеленовато-желтого цвета. Концентрация сахара в нектаре колеблется в пределах 18-47% и одинакова среди видов цветов. Рамбутан является важным источником нектара для пчел в Малайзии.

Во время пика цветения каждый день самка может открывать до 100 цветов. Превращение в фрукты может приближаться к 25%, но высокий уровень абортов способствует гораздо более низкому уровню производства - от 1 до 3%. Плод созревает через 15-18 недель после цветения.

Культивар рамбутана

Более 200 сортов были получены из отобранных клонов, доступных по всей тропической Азии. Большинство из них выбраны для компактного роста, облегчая сбор урожая.

В Индонезии было идентифицировано 22 сорта рамбутана, из которых пять основных: бинджай, лебак булус, рапия, чимакан и синёня. В Малайзии коммерческими сортами являются: Chooi Ang, Peng Thing Bee, Ya Tow, Azimat и Ayer Mas.

Плод рамбутана Махарлики имеет свойство легко разделять семя и арил.

Страны-производители

Рамбутан имеет довольно важное производство фруктов во всей тропической Юго-Восточной Азии, особенно в Индонезии, Малайзии и Таиланде; сельскохозяйственные культуры широко распространены, особенно в небольших садах. Плоды рамбутана, являющиеся одними из самых популярных в оригинальных районах, в настоящее время широко выращиваются в тропиках, включая Африку, Карибские острова, Коста-Рику, Гондурас, Панаму, Индию, Филиппины и Шри-Ланку. В Эквадоре на острове Пуэрто-Рико он известен как Ахотилло.

В 2005 году Таиланд был крупнейшим производителем рамбутана в мире - 588 000 тонн в год (55, 5%), за ним следуют Индонезия с 320 000 тонн (30, 2%) и Малайзия с 126 300 тонн (11, 9%). ); три страны вместе составляют 97% мирового предложения рамбутана. В Таиланде самый важный центр культивирования рамбутана находится в провинции Сурат Тани. В Индонезии, производственный центр расположен в западной части, в которую входят Ява, Суматра и Калимантан. На Яве он расположен в деревнях Большой Джакарты и на западе. Производство растет в Австралии и, в 1997 году, был одним из трех основных тропических фруктов, производимых на Гавайях.

Фрукты обычно продаются в свежем виде и используются для приготовления джемов и желе или консервированных. Деревья также играют особую декоративно-ландшафтную роль.

В Индии эти фрукты в основном импортируются из Таиланда и выращиваются в основном в районе Патханамтхитта, в южном штате Керала.

углубление

Как и карамбола, рамбутаны не являются климактерическими плодами, то есть они созревают только на дереве, поэтому после сбора урожая они, по-видимому, не продуцируют этиленовый дозреватель. Поскольку его нельзя собрать незрелым, доступность свежих рамбутанов на европейском рынке, таким образом, весьма ограничена.