Сахарная пудра

Что такое сахарная пудра?

Сахарная пудра является подсластителем на основе глюцидов, часто используемым в кондитерских изделиях в качестве альтернативы обычному гранулированному (или гранулированному) сахару; все это благодаря большей декоративно-эстетической ценности и ее характеристикам тонкости и непроницаемости.

Сахарная пудра - это сухая и сладкая пища; в частности, этот ингредиент теста содержит «сахарозный порошок». Последний - более известный как кулинарный сахар - представляет собой дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы, связанных гликозидной связью; в классической гранулированной форме сахароза состоит из кристаллов, больших, чем те, которые составляют сахарную пудру.

Как сделать это дома

Пудру сахарную также можно производить на домашнем уровне, начиная с гранулированного. Используя блендер, миксер, блендер или (еще лучше) резак, можно измельчить гранулы сахарозы до желаемой консистенции.

Хотя это довольно простой метод, мы напоминаем вам, что нужно быть очень осторожным, чтобы не загрязнять сахар водой или другими жидкостями и, если вам нужно использовать его для украшения, добавлять 2-3% кукурузного крахмала. В конце концов, сахарная пудра может быть обогащена другими порошкообразными ароматизаторами типа ванилина.

Пищевые особенности

Пищевая композиция сахарной пудры в основном в пользу глюцидов, в то время как большое количество белков или липидов отсутствует. Однако, хотя сахар-песок содержит ТОЛЬКО простые углеводы, в конкретном профессиональном сахарном пудре (для лабораторий, кондитерских и пищевой промышленности) выделяются небольшие количества крахмала (кукурузного крахмала) и липидов. Эта другая смесь (по сравнению с простым сахарозным порошком) имеет очень точную функцию; он представляет собой гидрофобный сахар, или, скорее, тот, который, хотя и вступает в контакт с влажностью, имеет меньшую способность к растворению. Благодаря этим характеристикам, гидрофобный сахар особенно подходит для украшения, так как он лучше сохраняет свою белизну по сравнению с традиционным сахарным пудрой. Последний, если он увлажнен, фактически приобретает полупрозрачный вид и липкую консистенцию.

В дополнение к прокладкам сахарную пудру можно использовать для производства глазури, кремов, взбитых сливок, основного теста, печенья и т. Д.

Смотрите примеры рецептов сахарной пудры

Как и ожидалось, сахарная пудра по существу содержит углеводы, и потребление витаминов и минеральных солей не имеет значения; поэтому было бы совершенно бессмысленно обобщать значения питательных веществ в таблице.

Что интересно: содержание углеводов (99, 6%, из них простых 97, 9%) и общее потребление энергии (389 ккал / 100 г). Следовательно, сахарная пудра является продуктом, не подходящим для диеты против избыточного веса и, более того, для диеты против гипергликемии и сахарного диабета 2 типа.