Рисовый крахмал

Смотрите также: крахмал - рисовый крахмал - кукурузный крахмал - пшеничный крахмал - картофельный крахмал

Что это?

Рисовый крахмал отличается от других типов крахмала небольшим объемом его гранул (5/6 мкм в диаметре), которые при рассмотрении на микроскопическом уровне кажутся многогранными, изолированными или по-разному соединенными вместе, образуя овальные или округлые группировки.

Эти морфологические особенности делают рисовый крахмал легко усваиваемым, что, в сочетании с более низкой аллергенностью всех злаков, делает его идеальным для кормления в младенчестве.

При добавлении в воду для ванн рисовый крахмал также является отличным успокаивающим и смягчающим кожу средством для детей, и, безусловно, предпочтительнее более агрессивных мыл.

производство

Рисовый крахмал получают из зерен одноименного растения ( Oryza sativa ), которые содержат около 85% крахмала. Затем ядра погружают в раствор гидрата натрия, так что каустическая сода разлагает зерно; полученный материал затем измельчают и восстанавливают до разбавленной суспензии, которая обезжиривается; с последующими циклами просеивания (для удаления целлюлозы), дальнейшей промывки, осаждения и центрифугирования.

После очистки и высушивания рисовый крахмал представляет собой белый, очень тонкий, безвкусный порошок, который скрипит под давлением пальца и практически нерастворим в холодной воде и в спирте.

Недвижимость и использование

Как и все виды крахмала, рис также состоит из двух полимеров глюкозы: линейного, называемого амилозой, и разветвленного, называемого амилопектином. Последний, благодаря своей разветвленной структуре, легче усваивается, поскольку на него легко воздействуют пищеварительные ферменты, для которых он обладает большей удельной поверхностью.

Амилоза, кроме того, что она менее усваивается, не желатинизируется во время приготовления; следовательно, зерна, содержащие богатый амилозой крахмал, имеют тенденцию оставаться хорошо отделенными во время варки. Это относится к длиннозернистому рису, также называемому «тонким» или «сверхтонким», который, кроме того, не переваривает, потому что амилоза очень хорошо готовит при застывании и имеет низкий гликемический индекс, учитывая его более низкую усвояемость.

Разновидности, богатые амилопектином, такие как мелкий и круглый рис, кажутся липкими; поэтому зерна, содержащие богатый амилопектином рисовый крахмал, прежде всего показаны для супов и десертов, так как они имеют тенденцию выделять крахмал во время приготовления.